【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！8 @( t8 U! k5 i o% G2 K0 {7 S% g3 \
5.39.217.77* G* b5 N) o- t
擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！
! p0 Y. Z5 y7 ~7 {0 J2 @1 Y( K$ {5.39.217.77- ^& r0 \( j9 p0 R
 - ?' z; m% Q2 o l X! S7 B( d
毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 公仔箱論壇( ^. w* v# X8 I+ i1 T
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
. k l" {6 \8 i1 Q1 C7 c毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ tvb now,tvbnow,bttvb' h+ M3 {: }# N' e
8 X& K- { s! t6 A ]tvb now,tvbnow,bttvb一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
7 G' C: g* m; ? lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; s; U1 K3 I$ s$ R, @
不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
: @' E4 H E2 L0 v5 H5.39.217.775.39.217.77) T" G% H+ w/ H& [
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」
1 Y8 X' g5 Z0 v5 q; |% j2 H$ A- z- ]tvb now,tvbnow,bttvb在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
3 P5 N' i" H1 Q* X% Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. T& G" b9 M# ?2 |" |# H5 I
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
! Z! H' o' s, Y! Z' A J0 btvb now,tvbnow,bttvb
9 X8 r$ X2 j# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# o! X! h7 _5 F- g' u" s1 L% L毛豆簡單料理法
' N8 M3 A1 ?1 ] r- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
: @! G# _ s5 a( ~+ r6 p公仔箱論壇
8 n# M$ ?$ f# c( y( D$ ?+ V' D
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
' P) I; {9 j' P& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
& c0 z3 D7 N0 }. f3 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w' O4 ~, u- A& L1 `, }
此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。tvb now,tvbnow,bttvb. g+ R' h* |) t& i+ @
|
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 