【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！tvb now,tvbnow,bttvb. {6 @) r8 W% \
5.39.217.775 [8 d, A/ J0 y: e) K* B
擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！
7 b! a& Q- i" @tvb now,tvbnow,bttvb
% Z! x. z) e; E! U# j
! }- G, h! [$ {& E( o1 h& V8 S) b7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
1 \" ~' R1 {) j4 V毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ 6 X, [0 M6 q& o% [# u! p( ]5 p) b$ Z
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ |1 Z5 Q2 @: E% b6 W
tvb now,tvbnow,bttvb' v% U8 t2 g s3 D/ E, r4 K. ~5 r
一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 公仔箱論壇4 Y# h- T1 s+ G P: d' W
# b, R( w+ N( W1 D( C5 v
不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 3 C9 A) Q* G# J# M. ^8 X
5.39.217.774 h: n( p; H( h
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」! s( z1 H; F7 u5 `
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
, ^) D: M) [: rtvb now,tvbnow,bttvb
" b' [ R% r% d% j7 R若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ 公仔箱論壇( n: Y) y$ V; L
5.39.217.772 I) j. r/ g* ?2 R- A: K
0 o, u' R0 B4 k9 {6 Q6 c! @ L6 m/ Itvb now,tvbnow,bttvb毛豆簡單料理法
6 P9 m* [2 y* {. m- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
6 a5 {$ F8 ?! K3 U( K3 ]! Y- W
! m, w7 k2 o' z8 w5 k2 Q2 U* Y: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 ; `6 ~/ A$ ?2 j: O
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
* u% _& w( B# w" K3 U5.39.217.77
9 ^4 d' E0 s8 } K3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。3 n* Y' ~2 ]2 O( K4 }, T
|
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 