0 \5 U% F- C' H6 C6 O0 r$ l4 btvb now,tvbnow,bttvb菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。
) N0 z0 M0 f: E- h& w f
# G! k/ O- N- e+ y. p& qtvb now,tvbnow,bttvb
9 q3 P. e1 {9 q" ?! P( ktvb now,tvbnow,bttvb
: L3 q+ X& n% t: {+ d# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【豬年好吃】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S$ ^/ S2 q' z# ?0 i
新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。
5 }6 Q4 c3 d5 W, H; Ctvb now,tvbnow,bttvb2 E' g$ T0 j5 |' H1 Z' m# }
海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」
8 d; Y' C+ G$ W( Q: f% ^
: y3 X, R! x" b; L& B+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」+ C; P5 U0 M, c3 O9 u. y# [
, f5 M& |1 {9 r* Q
自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。 ( Y- b( h' e* e6 K1 B# ^, q
& y7 q. s2 K3 E0 J$ i公仔箱論壇公仔箱論壇 b+ V( A% _! M9 [! C
 % ^5 i" z0 q, b5 l- f. B
為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。
- U. G3 ?$ T$ l9 _3 o& y% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. E6 p1 F' {: j4 Itvb now,tvbnow,bttvb
! h& r, I3 W4 j6 a" G( Jtvb now,tvbnow,bttvb慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。8 Q I$ A/ F+ y
8 |) Z! w: ?$ |$ n6 c$ L otvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 p4 C6 c5 C; N8 D. C
把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。
* C4 m- L4 [5 p3 j& ` }0 `2 [; B
; Z: l; X& ], N) }8 j& o7 E5.39.217.77盛產海鮮 全民情迷魷魚
! f/ D) Y( `+ @) U5.39.217.77各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」
: {: f& O" ^5 B+ q+ V. C' l2 v# C( {
豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」8 F0 @' @' `* o& |$ P
# I) ^% t! ~7 i7 P8 M
另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」公仔箱論壇% O. p) K7 F; j3 N1 l& R
5.39.217.771 F0 ^9 }1 c% t9 n9 @; W
海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。
* t% F8 }6 t$ `, @9 M3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! E* y, \' Z, m3 C$ F! w
. [& n/ H; d% i3 @' P- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ?( @! K: a% P/ z2 K0 ?2 D( }* ltvb now,tvbnow,bttvb鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。
6 D. ?4 G ] h! S: ^ Z; T) s. d5.39.217.77
{0 ]. m- \+ x! D8 S2 x& b9 Q 5.39.217.770 n9 F/ N) N, D6 h9 K5 n
鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。, l1 n2 o3 i5 Z5 | @& R
8 \* B+ P8 d+ U# e; [' k7 ptvb now,tvbnow,bttvb
4 K, E- T1 U3 ?( N4 y0 _曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。+ a( `- h0 {8 u9 S& n% b# @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e, ?) K" s; c) K1 R2 K
' G6 Z0 @8 r3 y7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七餸菜茶 正月宴請同鄉
0 |- p3 h9 }# l+ n1 o3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」公仔箱論壇; I- Q( i) ~- |, Y& e( j
: D( @) Y/ @; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。5.39.217.77: G2 [3 c+ p3 ^4 i, u8 N$ `! k
! {, z% G3 y( T) \$ D菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。
5 @. \3 N, g6 {" ~0 U' h/ O
) J) u- Z' X/ ^# g, Z6 X" \5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a6 U1 `! l5 U' J3 o* D
曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」
. V+ b+ y0 p% F) w公仔箱論壇
; t; b4 u7 r Q) b4 v$ T( ytvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77% z# t& o+ _. S
滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。公仔箱論壇6 ~# | Y+ v: B3 s7 T
7 P X8 @; E. m b* i
5 p' p5 E, f0 y( Q2 M/ Jtvb now,tvbnow,bttvb親友們初嚐新丁煮的開年飯。公仔箱論壇0 Q/ [7 ^7 U! j B5 T* F
tvb now,tvbnow,bttvb7 q( h* \$ c1 [
潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）
. }. N6 C1 [: G公仔箱論壇
; x( e! n1 x5 [" d2 U公仔箱論壇註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。" h( B0 q9 Q6 x. |
5.39.217.77) T% j1 ~$ D7 y+ Q% e+ [
採訪：梁苡珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x$ D8 p, S, v2 x! U
攝影：倫星揚、劉俊霆 |
發表於 2019-2-7 10:10 PM
| 