3 _0 m8 H/ ~+ M1 N) Y$ V 1 q* m* m6 T$ n6 [- _ 6 H H$ _6 s) e! t 9 h, ?0 M% m; h; S) V7 @& H . p. `# `5 o; y5.39.217.77 【豬年好吃】 e. D5 m4 H/ ?+ Q6 {8 q# f1 u 新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。tvb now,tvbnow,bttvb& [1 r, F. r! w' \( Z % T" C. w9 ]) e0 n* [5.39.217.77 海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」. c8 Z* c/ P u6 H5.39.217.77 ! a# v! o1 _3 c8 x 他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」公仔箱論壇0 f) m X8 j7 e, X7 S+ j- Q6 R$ Y k. } " S) C- ^8 |* |, r( |; B) q% btvb now,tvbnow,bttvb 自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。 $ }8 r% J0 A P. m; L& E$ @% P 0 c* B( n9 ? E& H' Z# a% M1 U& u* L 公仔箱論壇0 G8 [# c( c+ U, v0 T: x- T W 2 d% n% m) L+ K; S5.39.217.77 為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。- C8 Q0 D1 r: {4 P: Q4 |( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.777 d0 `. X1 |$ M" G8 e. G! _! L& x# s) R 3 d8 R# E; P( `* T$ B% N, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。8 K" L! p( s3 h+ G3 d) D# k " p+ h/ e1 G0 d% E" ^ 6 ^6 J" c3 W/ q) w! h公仔箱論壇 把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。 5.39.217.775 ^* V" O4 s. |( d4 A : I0 H$ U- Z5 _+ [% d$ t) ftvb now,tvbnow,bttvb 盛產海鮮 全民情迷魷魚公仔箱論壇* M. K* V2 m- ]5 y3 Z2 x 4 w2 a: F2 X0 p' Y/ T" A公仔箱論壇 # r p, U! U7 T4 c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u) k; z2 `2 K9 l / m+ ~! H1 ~# y2 d0 z 5.39.217.77. }" S* Y' D! R8 y2 [6 a/ W 7 n1 j0 e) M* N( A5 K8 P( m1 j6 d 海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。 E9 K4 T! a$ T/ u$ i3 Y / I9 |5 j* n! E K- W8 S! S* U * H5 [ p- O& J$ Y* h* i ; `7 {/ [" M6 W/ G9 ^. r+ U " ^: Y# f( C* }: S! Dtvb now,tvbnow,bttvb ' J0 q2 R: b1 Z5.39.217.77 2 S' ^* K+ X: Q3 ` 鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。公仔箱論壇 @/ d- T! z6 h0 Z 6 Q7 K; j: S6 a5 j4 [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x+ k' b# {! h/ j1 {9 G1 O 6 p. _! c# n4 `" ^& D $ Z6 K: T5 n' g+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ X* _6 l8 F; m) ?( a8 [2 O: `! Jtvb now,tvbnow,bttvb 七餸菜茶 正月宴請同鄉% v. ?9 [- `& G& U1 W0 C 「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」% `0 f% }- b2 W$ i$ R& j' j3 I 4 `# q4 d' e0 \8 }1 }5 E5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。& V' g9 V; n; u: d: X" U 5 ]6 Q2 w8 g8 ]8 }& ]6 A, M0 t) p5.39.217.77 菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。# }* Q' o. D( L4 H ' D) W, ^9 M9 `) _3 G, V# V ! ^( f4 d" l5 C0 h' ~公仔箱論壇 曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」. A9 c) [ F& J1 a$ o* a5.39.217.77 7 ~3 C) |& a# }% Xtvb now,tvbnow,bttvb - M: d9 R- V5 m6 l3 |: Y 滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。: ]( e; Y+ E* N. w7 ^ 0 k7 X$ U) B* ~- J5 [5 S ( `8 Y s) g9 p. Z1 Y* Ktvb now,tvbnow,bttvb 親友們初嚐新丁煮的開年飯。0 N, |% b0 V( E4 p1 M" q ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 Z# s' d# k3 A2 N * l9 A+ k7 m& ztvb now,tvbnow,bttvb 9 E. l9 }& |' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。tvb now,tvbnow,bttvb' i# W3 E# ^* F2 \ # a# I' I. b# \ 5.39.217.77; n# n9 F' v2 B! n% A 
發表於 2019-2-7 10:10 PM
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