6 J/ ?. {# i; F; D, [: Ctvb now,tvbnow,bttvb菜茶又稱開丁茶,鶴佬人新年會吃,招呼朋友時也會吃。7 ]( l% O B/ m) J" X
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0 R1 ^* K2 T: ^9 x【豬年好吃】 % A5 ?4 y; V$ B5 b) g( x5.39.217.77新年之始,最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌,吃一口家庭味,祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意,但一到年尾年頭,我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。 1 `* Q* C6 z2 K! P* Q7 ?" z 7 [, a8 r* v8 V9 I公仔箱論壇海豐位於汕尾,當大多數人都籠統稱他們為潮州人,事實是兩者相差甚遠,曾景鑫說:「鶴佬同潮州(汕頭)最大的分別係語言,佢哋講嘅係類似福建話、閩南話,我哋講嘅係鶴佬話;二嚟我哋距離好遠,我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」2 P1 ]* W f. {% H; z
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他的新店剛於一月開業,賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食,好似豬手、牛肉餅,眼見香港坊間又冇乜同類嘅店,如果咁好食都冇人開,不如我自己開一間。」 1 S" h# E# a- C( X4 ~* N8 i( u vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' a) J- ~9 p3 }3 A
自己吃得滋味,開店也想與他人分享這味道,「其實開舖另一個原因,係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初,他一直在工廠區打滾,搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記,開店又是兒時夢想,零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識,都係不斷請教人,自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月,邊睇邊學。」個多月後,算是摸熟了程序,又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛,所以又唔擔心會執,咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店,當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。 7 ?% W$ I: t* Y, U" m公仔箱論壇 $ }" C( _' r" b3 S# h$ ] s, H; m7 X- w' r+ A公仔箱論壇 8 @9 O+ V( r0 A/ c* M1 {8 t為確保豬手外皮不會變腍,燜煮之前要再走油。" Q' ^; N: V( F( B
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N/ j8 n _3 a1 j; ` 6 |% f# T5 Y- [# v. A6 m' @% i公仔箱論壇慈菇魷魚乾燜枝竹,取其有兒孫滿堂的意思。5.39.217.773 E8 D) P+ {; I: S0 G& v
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把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。 * W5 l% b' R0 o% f1 @8 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % P/ h" n9 ]) X; l& w7 I0 z% a公仔箱論壇盛產海鮮 全民情迷魷魚 ( I; d$ n! `5 B6 d: Q9 Q2 atvb now,tvbnow,bttvb各處鄉村各處例,廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞,鶴佬人同樣有三款必備年菜,「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」tvb now,tvbnow,bttvb y6 i. R q5 d- J( M4 c
1 N ~+ k# z# Y) Ytvb now,tvbnow,bttvb豬手寓意「橫財在手」,每戶人家都有各自的配方,有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮,曾景鑫倒用上花生醬配滷水,說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌,他會提早一晚把豬手汆水,再用凍水沖洗,讓表皮收縮,肉更彈牙;以醃料及酒醃一晚,燜煮前再走油,確保豬手外皮不會變腍。這麼一改,普通四小時左右能製成的豬手,他要花上至少七小時。「媽媽都有食過,不過可能我重口味,佢覺得鹹咗少少。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C* l! I/ }4 W S5 F