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把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。 tvb now,tvbnow,bttvb' Q3 v0 Z2 M* `* K5 b @/ G
( @8 g1 {; ], x; D# H. A3 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛產海鮮 全民情迷魷魚 ( ` m/ J @3 j; p各處鄉村各處例,廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞,鶴佬人同樣有三款必備年菜,「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」 & n: i6 G, h0 t4 m6 @; f& o$ ptvb now,tvbnow,bttvb - M0 r% k7 E& ] J2 l- |7 z& rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬手寓意「橫財在手」,每戶人家都有各自的配方,有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮,曾景鑫倒用上花生醬配滷水,說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌,他會提早一晚把豬手汆水,再用凍水沖洗,讓表皮收縮,肉更彈牙;以醃料及酒醃一晚,燜煮前再走油,確保豬手外皮不會變腍。這麼一改,普通四小時左右能製成的豬手,他要花上至少七小時。「媽媽都有食過,不過可能我重口味,佢覺得鹹咗少少。」' x9 b* ^: r) Q, g
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另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」,慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹,加上他們最愛的魷魚乾,整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中,全因他們都是魷魚癡,每個鶴佬家庭中,定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾,又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨,抹上鹽巴,稍稍晾乾便入樽,等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃,又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味,但我諗十個香港人,九個都會覺得腥。」 ( d6 ^: R. d2 y. |+ `, h3 r0 ~8 W公仔箱論壇 i8 g) B8 B; V2 m海豐人特別愛海鮮,全因當地盛產海鮮,臨海自然物豐。海裏抓來的,隨即料理,簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產,數粒手打白丸連同魚餃,與新鮮大白菜一同翻滾,靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。 , V5 f( w$ @4 s' [/ I1 }. t/ l5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _$ o; t" ~7 t
5.39.217.77* M, J" w; Y* I/ k4 y4 D! ]. _2 F. d W , q h! _2 |7 I v K1 f3 |鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅,多了一份鹹香。 9 w5 I& \ W" f: N5.39.217.77 6 {, i$ Z/ M( b) l5.39.217.77 " K4 L, j0 k2 Z% k/ d8 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鶴佬人熱愛鹹魷魚,切碎蒸肉餅一流。tvb now,tvbnow,bttvb2 g* r% e" K$ E+ |
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曾景鑫說開年菜不難,人人都可以做到,只是考你耐性。 " L( J8 x9 @( S. }& B' l % h w. b6 N7 m( X; `; L7 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ ~* V J; A, z1 X1 I! w6 r9 G
七餸菜茶 正月宴請同鄉5.39.217.773 r C# H+ b$ \ k0 g( e K+ W
「我好鍾意食牛肉餅,喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統,加入一片片的牛肉餅,讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我,牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸,不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成,切碎後得反覆撻肉末,這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸,而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑,同juicy啲;咁牛肉餅就係食佢脆、爽,同牛味重少少。」5.39.217.77 K5 O3 I7 {# U- q