本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯
. M: n% s9 h- _8 J0 B" itvb now,tvbnow,bttvb' b, r/ k8 F* k# \
科學的養生保健．林慶順教授
4 e" p$ b+ ?( `" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k+ G0 @2 Y' J8 B5 f
9 H+ j$ F- ^2 K" {5 f這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
1 a' \) R# V3 n4 y' X
0 Q% }, F. c! X簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
! g" j: e5 P( e9 E7 E! C5.39.217.77青花菜芽。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q/ D) G0 O/ P
3 Y. o" C+ w2 f* f$ Q& m4 G
公仔箱論壇; Y7 u4 s7 e# v
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
; l$ X7 D( O6 z. Z1 ~7 J# |8 y& Ctvb now,tvbnow,bttvb& [! ~1 y* a; }4 P8 X6 ?3 [
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
: U8 w _, N$ \$ _tvb now,tvbnow,bttvb: P7 n" I/ l& K
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。
- l; v: D1 Y: k9 [公仔箱論壇
% e& I% }# Y- z! y: X5.39.217.77這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。 5.39.217.772 [4 X+ b8 d% u V6 O/ A
w. U' t* C2 l1 F) e5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
$ b1 h/ Z! C5 I# ]0 f" ~7 u公仔箱論壇# @9 z5 `( q5 W T0 @
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
2 G. G% C+ T9 p. z
7 P( B! h$ B! s$ K1 W6 v y: {4 a" C5 d/ O! n
6 i7 h h) S1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。
+ }+ o5 C, K! W7 ^7 W; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
p) l& Q7 M5 O/ @; r
) x \. _. W( |2 w3 g' I7 m$ T公仔箱論壇2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。 # A; t' ^7 n+ y6 @5 _& f
4 i/ s" q! k( ^& O) w5 k就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。 公仔箱論壇5 J0 f2 m( }( @9 |0 ]1 E
公仔箱論壇4 @, d8 j! m2 a0 V! ? T" {
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
* b8 p V0 Z& W7 t
2 K' ~# ?$ _8 u" }- C' j1 P6 l公仔箱論壇這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。 8 a! E4 g1 C! o: r! ?: F5 I8 F
' V% ?8 l' D$ M這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。 , u, P, Y" P# m* t- Y
5 ^' M# f( G9 a, Z% ?/ z; s
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。 5.39.217.772 R" [1 c4 A/ D3 B1 d" i4 v% y: t
1 L2 `( ~1 a8 _$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。 |
發表於 2019-1-4 09:10 AM
| 
