早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）公仔箱論壇! k# ?! b9 J" x
1 q) A$ V' T/ C3 N+ }! d5 v _+ w公仔箱論壇菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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7 m1 N/ h5 t5 c- p. g/ z4 N# V菱角功效與營養價值
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 tvb now,tvbnow,bttvb( b' Z, ]- h5 U& b- r1 U
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ . D; j7 p4 D" b. H/ d; \3 v
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 0 U( F4 u; ^$ y0 G
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ 公仔箱論壇+ O" e6 w3 Y" `4 U! n( ]. t1 T
8 c$ N5 ]' {+ D* @以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 - }& V0 ]; X& e- ?6 H1 W0 g2 a' C% g
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紅菱湯
# K! r6 l; a2 a X2 b% Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 tvb now,tvbnow,bttvb* z4 H5 C7 V2 g/ i/ P4 J
0 r! O+ ]2 b# `$ }: W公仔箱論壇作法：
- |9 z' m6 I) }將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
( B1 x" t7 X1 i" j! F2 |. G+ F公仔箱論壇煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
. I# U0 d( t) o* B& L1 G1 G8 y% c公仔箱論壇依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。5.39.217.772 G7 w& a! `& `+ E
& B( N# x+ Y4 y3 Y1 k) t公仔箱論壇功效：安神補臟，可治療月經過多。
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z1 a+ Q; M+ Atvb now,tvbnow,bttvb補胃菱角汁
/ ?9 }5 K' z0 _! y" ^2 s. j7 H9 v材料：鮮菱角肉120公克。 5.39.217.77$ [# W- [4 f8 |: O
6 i7 R5 _8 l+ g. \# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
- Q1 \% ?9 t- V3 \" B: P2 Z將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
0 J# U7 O! o2 \8 y/ R4 t- Q, M濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
& U( i/ G5 O' g. Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x* `- k; q& Y, J
功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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* A! P/ h+ ]2 @0 |7 M% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱粉粥
$ Y1 i4 n5 ?% k; s材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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' `5 l; u) _7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
0 a" W8 h0 B, H2 t$ x2 C8 E& p以水調菱粉備用。
4 N4 {* s- q* s: {) u8 B/ |* w+ ^$ F5 i另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
7 U, {: C" \& t7 h mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水滾後，文火煮10分鐘即成。
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 tvb now,tvbnow,bttvb" c3 W) O5 @# K6 ~! {: U
! O8 t: } n" @0 C, e+ x1 W水果菱角甜湯
9 U1 U3 I" `5 n% [) X) D3 k材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 tvb now,tvbnow,bttvb! [ ?* [7 U8 S8 F, d+ ]# {" F
, Z; c' P9 ? r; y5.39.217.77作法： . ~+ [0 M& T; f8 t2 u* V3 _5 `0 G7 v& }
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
1 t; g, ~! {' g" F3 r) w* t' M8 u5.39.217.77菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。5 S: T& ~+ i! T4 L
7 O; {1 T$ U2 z' \6 m功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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& p) G* K( j0 e2 ?4 T5.39.217.77解酒甜菱湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X% U, c; H! p* f; u6 S% c
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d0 p) w- H4 F! z
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作法 ：
' b( i( i% d# @8 L! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。5.39.217.77" k+ W& N7 G, ^+ w, n( R0 I; t5 {
濾取汁液，一次喝完。
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' F! Q V2 {. K! t9 h! N& j3 h: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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7 p( _$ w3 |7 S, m3 }) P* ~' Otvb now,tvbnow,bttvb菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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