早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）0 d8 K8 t: ?+ j% `
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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1 O# R! p# l4 A/ }; W5.39.217.77菱角功效與營養價值 5 M8 B B) a( |: a
$ d I" `0 p$ U/ C; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 0 u% }: f3 y6 w& X4 G( d+ t0 v. @
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ tvb now,tvbnow,bttvb4 J: {9 D5 Q/ A( N
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 ) A( ?5 E4 S) g. O3 [$ h# i
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ tvb now,tvbnow,bttvb/ \1 d4 |2 e3 r7 B
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J$ v9 b( f5 }8 h/ c* c
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紅菱湯 5.39.217.771 h8 l3 m# f, b7 X6 s* ~
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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, Q$ U! b; S/ S, f7 r% r2 L5.39.217.77作法： 0 a' V: j. ~' [, B
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
" @; x6 G/ f( b0 U( N煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
( I/ \8 `$ |! m, I8 S6 l依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
0 M+ [/ a- `% z# h, F: m3 R: n9 \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 b6 y. F( R2 Q2 x
功效：安神補臟，可治療月經過多。
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補胃菱角汁
2 J6 U( @6 b+ H* @7 l: N" }tvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮菱角肉120公克。
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作法：
) \( H& B/ |% W4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。3 N. Z) L0 l- B
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
, C; n; c P# G: Y; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U$ D" @/ e6 l3 e+ c. z
功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q9 W3 _) e: z' ^
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菱粉粥 3 H9 J2 y* X; G1 M2 J4 \
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 5 W' S1 i4 _: P9 H' R0 p
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作法：
. I0 V8 e+ D9 d# Q, ~" T8 P公仔箱論壇以水調菱粉備用。公仔箱論壇2 Z9 D! B+ m5 p p: n3 X- z0 C
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
v2 C' V( t2 H. Q5.39.217.77水滾後，文火煮10分鐘即成。6 o8 h; E# Z" g" W
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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Q, C% E& b- T; L水果菱角甜湯 5.39.217.77; k! C8 r5 I8 K& D, l
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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作法： 5 Y! l9 R$ f2 t! O7 E& J- T
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。* L) F9 u8 v. g. M
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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8 m' n3 @3 Q% Q+ g; t功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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解酒甜菱湯
g0 h) @! D4 e$ |材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f2 q2 W5 Z0 `9 O" F
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作法 ：
% f1 N2 M0 v: X/ B) k5 @洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
! S8 f( Y! h$ i$ g! f; x9 Dtvb now,tvbnow,bttvb濾取汁液，一次喝完。1 n$ `1 h i2 G
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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, z% B) O3 S* K4 P5.39.217.77菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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