早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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0 W `1 m, I q* ]7 Y2 F/ B5.39.217.77菱角功效與營養價值 5.39.217.77, a: W, x$ q4 S" w
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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+ O* V6 U% _2 }# O' Y% A公仔箱論壇《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ 4 E; Z. i$ h0 R1 E1 f0 W
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 3 H) ]0 B1 d3 {5 W
- I S1 P2 d# y* x" O5.39.217.77菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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5 K: f) ^9 a$ Y8 ?# K/ f8 c以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 公仔箱論壇( D2 E2 e7 u c% Q$ R- z8 s7 Z" o3 s
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紅菱湯 $ Q6 Y! |8 P" N" G I
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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作法： / t; y2 U" k( P+ {! a
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
; |1 K+ D" g6 @, o3 o- u公仔箱論壇煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
/ w1 V4 o* m7 K7 G公仔箱論壇依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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- i; ^; l7 V" A! s6 U% ]功效：安神補臟，可治療月經過多。
) C# H' Y, b- e% Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R, ^7 e. ?6 i( U! }9 Y
補胃菱角汁 5.39.217.77. _% n8 s3 O) i4 @' {$ ]$ @* v$ ` k
材料：鮮菱角肉120公克。 公仔箱論壇. L, O4 s B! k9 ] J
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作法：
$ A A% [, O# u公仔箱論壇將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
9 \1 _5 ` f g% A0 O濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。5.39.217.77! H- b$ T" m& e; a6 |
+ D3 j. s" ]' K% E' F9 t功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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菱粉粥 公仔箱論壇9 h0 a+ @5 T% a: E0 p% y
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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6 m2 C1 v: x0 E. k" z( }; h: C公仔箱論壇作法： 0 M5 K% o' C3 V5 n7 e
以水調菱粉備用。! ~6 F% F9 \. _/ E8 f
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。( Y) {! r( x( v. S
水滾後，文火煮10分鐘即成。
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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水果菱角甜湯
+ Q) X' j5 w9 Y# T! b7 d) n材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 9 V+ ^( M5 J3 w# m$ _9 ^" g
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作法：
3 ^4 [1 b3 L5 d4 q. s水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。tvb now,tvbnow,bttvb* ^7 O" Z$ i/ h2 V t8 n
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 公仔箱論壇/ _2 l* E$ V8 H$ w5 v% Q. C1 T
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解酒甜菱湯 2 y, K9 Y" l A1 Y# S, E+ {* Z4 m
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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作法 ：
& N& \. H/ {4 h3 ^, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。6 l; z: i+ [+ H& y" u
濾取汁液，一次喝完。
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。5.39.217.77. y+ i5 e1 z0 H( \& b) |
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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