早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 5.39.217.77/ O7 c9 T' n3 C c: c0 [+ a4 a7 D: R
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菱角功效與營養價值 公仔箱論壇& ^! K( M1 I& W& w( ^( s$ O1 K Q
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 6 ]! }; i3 p" h" R1 o: m9 U j: ^; Z9 r
, V; E; ^, p' Y8 w2 _* r) p$ @$ V% l《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ 公仔箱論壇; E+ u" K$ {* @* E2 d) R% z; u
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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$ w. w7 k# B' r5 i公仔箱論壇紅菱湯
: {- r0 i* D1 }5.39.217.77材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 $ V5 g) w" U" v F. Z
' w+ d9 c! }& O8 Y0 y5 f9 G' e% l7 D作法： $ u7 E. D) E# e- p
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
" M' n0 k0 w) u煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。2 y$ s* ]; a/ C. o1 L
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。2 r; f( ?8 y/ m
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功效：安神補臟，可治療月經過多。 3 L; w- ]5 S/ ~0 ]; n
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補胃菱角汁 tvb now,tvbnow,bttvb& D" |( c: u/ {6 z4 u4 ~) S
材料：鮮菱角肉120公克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I* l% k8 E& _& I1 u5 D! w. k
+ u0 m, |2 j* V `( x: A' otvb now,tvbnow,bttvb作法：
+ ^& t7 g8 H8 @& [5.39.217.77將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。tvb now,tvbnow,bttvb1 G" p3 T6 {. V3 s
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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0 O. H5 n. j- S$ A6 D3 n" y; F5.39.217.77功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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* h3 z9 Z6 u- b: ~6 _" c菱粉粥 公仔箱論壇% P* |3 T- k* u/ c7 s3 f2 B: r$ S
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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1 Y/ f$ A4 a( c8 D* _& m/ v6 U$ W/ d作法： ( S, i& \6 `0 T6 Q" F
以水調菱粉備用。
, U" W: l0 W: M- \6 [! h另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e+ f' p: l( c9 @
水滾後，文火煮10分鐘即成。公仔箱論壇+ t7 u i/ b6 G/ D. Q; |) p
+ u; t" }6 b% c) v: a: J+ g5.39.217.77功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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) V: g. C: P; \& s6 x0 j水果菱角甜湯
5 g \% M6 @5 \; h$ Atvb now,tvbnow,bttvb材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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作法：
1 q1 f0 ~0 }- W4 A5.39.217.77水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
1 H* @1 L, j' k9 s5.39.217.77菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。tvb now,tvbnow,bttvb" W6 D6 R; j2 ^: T& |5 o; Y
# m' g: S0 j5 [, P1 Q5.39.217.77功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 5.39.217.77" A5 Q( s# X3 {6 z6 z* c
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解酒甜菱湯
* J7 N% E t" v3 a1 M5.39.217.77材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 5 t8 Z" J, P$ B
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作法 ： 6 f6 m' e7 `1 u: M7 ~% l, M
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。5.39.217.772 [3 l2 e' W; y8 a8 y& T
濾取汁液，一次喝完。
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 v" m! G; H$ ]
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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+ B! C- {& ^( o2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb d5 ~6 p* v& _. |( g
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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