早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x6 w0 q" y3 i8 b: M
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菱角功效與營養價值
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- Y) ~" `, V. e, q* ?% Y, q* E- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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4 C* {9 ~) M4 W9 l/ h: K《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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2 r) t0 S7 h4 I/ _5 P你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 : u( d9 G/ G2 ~' V
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ % i4 s, G3 H9 m; P9 i4 M |; ]
7 C1 ?8 L) l' b& n- ? i _tvb now,tvbnow,bttvb以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
; x' o+ [6 Z( f- X' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- B4 d6 i2 o5 a3 V% K3 S- z
紅菱湯 tvb now,tvbnow,bttvb' ^' K4 z* m. M# s% u
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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作法： - w0 _! x: F$ W" ^
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
0 _/ ^5 S! F$ w" _+ w: l' F4 ~& w煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。4 b o# d+ T' q& M; L
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
5 \* _" m7 R) Q/ X+ f+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |" T" t( U) `( A/ ?. A1 w, y4 B功效：安神補臟，可治療月經過多。
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補胃菱角汁 / h1 _* q- T) q* o) Y* R
材料：鮮菱角肉120公克。 & u/ G$ B1 k* |
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb# E' {8 `' v ]/ C. {
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
3 U# q F" h% z5.39.217.77濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。: m0 P- {8 ~6 _' k+ U
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L5 W0 _! }( D7 x' h) B3 I! Z6 ^
2 m* L: O: M2 R. _/ q+ _9 c, M公仔箱論壇菱粉粥
- ~' ^* `( [+ @2 f/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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3 W2 O0 V5 ^( ~) ] {6 }作法：
- E4 _! x" g; utvb now,tvbnow,bttvb以水調菱粉備用。* v: |; z: k/ a' ~& o9 m) O* V
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
7 f2 O! { f3 q' V- }4 r" J水滾後，文火煮10分鐘即成。
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( {5 D% _+ O, q! s e5.39.217.77功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 公仔箱論壇: i3 m) G ~; `
) s( r- W: _- E" @8 C- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果菱角甜湯 5.39.217.776 \0 L& R9 U2 x( G0 s- W/ L6 [) p6 z9 j
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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+ @5 p$ q. [$ j; B6 y. K+ M作法： 公仔箱論壇1 {! Y1 x; X# M5 `( h
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
2 U$ a+ Z6 c' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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# h- B, V) t! M" {, m f' J功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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解酒甜菱湯
, K" R- t! V2 v2 ?& }8 H) I) L材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w; T, @6 b% V' {/ ` D( l
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作法 ：
. {$ g) F8 T$ h. U" l洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
5 D5 [1 g( [8 ?1 v' {3 n濾取汁液，一次喝完。
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$ W3 G" F+ ]3 ?6 E# y( E+ U, D( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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2 V! F0 `0 R/ Q: E3 c: ~5.39.217.77菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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