01 岐山臊子面
1 U" y$ j; {+ V: M% e 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。- t; P0 C2 ~$ v
+ q1 U2 T. u3 h: j 02 杨凌蘸水面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N# \& p2 k: D6 j0 ?# o
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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' c" Q, w* m: z 03 鲍鱼翅面
: s3 Y5 b7 z. O! }6 Y6 b公仔箱論壇 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb. y9 Y% k9 j( B3 B0 z4 L, ~/ X0 q6 K
' q1 l0 U1 v9 Z/ y0 B" F) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 04 biang(音)biang(音)面tvb now,tvbnow,bttvb8 I T2 t" H* n9 s* x+ N# o
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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05 户县摆汤面 5.39.217.77" m7 L& j- Q9 F, W5 ?; y e
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
5 R, a% e3 `' B; E' }# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 g) X2 a1 |& B
06 蒜蘸面
+ ^4 i- w8 p$ j4 l+ o& e% D4 ^ 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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/ t1 O0 }. q! w g7 W公仔箱論壇 07 华县洋芋面
& T: H9 C" n; ^ @% {, P公仔箱論壇 源自于华县的一种民间面食。公仔箱論壇, o; s3 F1 T) d( D( u; Q" k
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08 荞面
A1 `8 b) Q9 A {5.39.217.77 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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09 关中凉面 5.39.217.77: p+ Y& F" ?; k5 T$ a* @9 ^% W
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l* d% r {* m) I9 X
) h, a* n! g, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10 蓝田饹面
$ F' ]- n5 I% V4 \7 o7 p公仔箱論壇 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H0 a9 y3 s2 b, ]
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11 宫廷罐罐面 % U+ s. U: A5 N4 |6 W
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 tvb now,tvbnow,bttvb' N0 U. f. }; L; K* g; [2 y+ z- o
% l0 `$ @( v2 ltvb now,tvbnow,bttvb 12 田庄羊肉面
3 k+ I) m* O; j* n2 M. z5.39.217.77 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F6 T# K- a+ b! L J, I; a
( B }# {0 x2 d7 Qtvb now,tvbnow,bttvb 13 韩城羊肉糊卜 . s" b0 e0 w% L8 U8 S1 P
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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' R9 p9 D9 {) A0 N8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14 礼泉烙面 tvb now,tvbnow,bttvb. u. g. @( d0 i/ q( y( Z% B6 B+ F- @8 z
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S! w m1 D' F! c
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
; l8 z, n8 s$ y" t4 L5 y% P" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# r$ H4 p0 @3 \$ o( [: o$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16 卤肉菠菜面
2 U9 j9 S3 s, F, I6 `- _9 p/ C 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
( Y8 P6 k, f4 V3 i8 k& [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 W* \$ F9 J" S0 l4 o2 M: {7 ]1 s
17 扯面 " R+ e Z- Q0 F( b4 b0 K X& n
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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* T, h7 r, `5 @* T, J/ H5 f公仔箱論壇 18 油泼面
% Q; m6 R! b; r2 y/ V+ ~% I5.39.217.77 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
) K7 N _+ g+ F `. r公仔箱論壇# F3 v0 \+ H8 Y/ a8 V* {
19 西红柿鸡蛋面 $ H6 t+ p* K6 Y5 e
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G0 X, E6 r6 l# p9 p
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20 酸汤面
. |" _# F6 c' L$ {% m3 l1 r公仔箱論壇 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {1 {2 i" W) x5 f& s) P4 y; m
- R& a2 e. v" B2 z 21 刀削面
|5 \# h) C: W 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 tvb now,tvbnow,bttvb" F2 i; H& d9 {; Z2 E. U& V0 f. V
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22 西府干拌面
5 V( K* H U* C" Y2 b* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面 5.39.217.77( H; s5 z( [5 }( Q5 _* Z1 Q" P
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 公仔箱論壇8 W4 W# n3 K& |
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24 翡翠面 2 Q3 F& q: z. |4 l4 b7 c4 P
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 tvb now,tvbnow,bttvb7 S) |1 h# q, i& K3 k; J/ g+ x4 m
+ `, T0 l* ^; G; e H& z9 g5.39.217.77 25 捞面 8 n4 T# J* ?/ H, u m
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 7 N6 o, c. T, H0 @0 w" V) E: X3 [
% |: p9 H" m% J" E; F; W 26 菜面 5.39.217.77, G9 E+ g5 p: X$ |) m' [" F* q
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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) d3 f1 l" g0 Q" x/ {" j: }. e 27 乾县浇汤面 公仔箱論壇" k4 `- i% m: y; T3 [
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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' U9 d1 c% C) b$ p) r; m8 Q. L 28 龙须面
7 `' s0 I+ x; }$ U" ?3 ?9 r" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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& ~1 D. t# J' L) N$ O8 z8 D公仔箱論壇 29 烩面 tvb now,tvbnow,bttvb% f3 F5 z! g8 T, a- B; o2 ?& E
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。1 ~8 i. H$ S" ^% w3 Y
4 J7 Z3 u4 l' l" O! ]# k5.39.217.77 30 炒面
1 E# T: K9 m, V2 n; p1 ~1 L7 m8 xtvb now,tvbnow,bttvb 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。/ J g" N; q% f2 g; F9 @
- e6 K. M0 }3 I" x: T5.39.217.77 31 旗花面
. H n7 r" a% W* Y7 ^6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
4 M0 M! e3 a \1 m1 S7 p- i& ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @! N! ]( W r6 T% l! n$ S& x
32 腊八面 : V# o6 Q! |7 P k
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 公仔箱論壇2 O! y/ z; o6 y; L' _. Y
6 Y D0 |3 U3 v 33 苞谷糁面 5.39.217.77: v! H8 W* t0 \
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇: }# b1 y; c, F7 ?: E( E* S& `
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34 拌汤面
. D2 |) W( T! o5.39.217.77 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 公仔箱論壇5 v+ l* `: _! K6 F2 Q
2 N; z- O+ g$ W- X: @* B) Z5 Qtvb now,tvbnow,bttvb 35 耀州疙瘩面
9 G, A- M0 g& h" a N5.39.217.77 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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; `! m8 ^/ r# `tvb now,tvbnow,bttvb 36 箸头面 6 W1 h+ W# v; o% B* O3 A+ x
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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c7 T$ n( M* z+ m5.39.217.77 37 耀州蘑菇窝窝面tvb now,tvbnow,bttvb) N9 ~: h/ r+ j2 S- J
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 5.39.217.77: T) V) |# l. _! Q8 E, B
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38 蕞面
/ O4 @+ W7 A7 d# J* ~$ \6 { 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 tvb now,tvbnow,bttvb: q" C" ^6 I" t* P; w" v
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39 耀州咸汤面
( e7 ^ F2 J6 T, j" ptvb now,tvbnow,bttvb 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。5.39.217.778 F' N- ?9 h. f3 X
6 ?# h" v4 @+ }2 h4 W 40 汉中梆梆面 ' e& h' g$ u9 Z0 l3 L! g
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
, ^1 y5 X( Y! K; L& V( ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]4 R5 B+ J/ }( u) K! ?
41 合阳页面 5.39.217.77' F. ` k1 |; O* X3 k
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 5.39.217.77; E5 o$ p9 G; T% i4 |* B
' g" @; I/ d9 k! d$ O0 O. |公仔箱論壇 42 猴头面 " t9 y9 r" r: `$ X
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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- x6 p$ m0 z5 J: A2 |3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 43 定边荞剁面
8 _' k7 N4 N# @* c+ I6 O' B+ A# W% }公仔箱論壇 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
6 s2 [% k" l5 n$ j" S公仔箱論壇
0 l* Y8 k& }# S& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 44 麟游血条面
; S" R1 i2 [7 c 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 , e) v4 H, z' p3 p
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45 彬州御面
/ w$ ~! M6 s. ?0 J4 y6 a% ~ N' N 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。公仔箱論壇# f; g! r! g+ P3 B4 n. b
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% C( W6 @0 p: X; i0 \9 Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 F2 z& m; i" v% H% A+ W2 ]9 q! s
46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb% X- P5 [' P# H+ z8 b- i
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47安康杂粮浆水面 - ~$ L; i' l" v2 O8 u9 v% O
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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48 拨刀面
' H8 Z0 N2 h; ^0 m) M 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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# o4 R: {7 O' O' f+ l( n+ Q% o3 v+ P公仔箱論壇 49 扶风涎水面
" n4 k1 r8 ^& ~) ]! c: q4 Gtvb now,tvbnow,bttvb 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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4 W$ |+ g, |$ B9 A! c' D9 |tvb now,tvbnow,bttvb 50 大荔炉齿面 公仔箱論壇% }+ O& z5 m1 r2 O1 R9 K% e- t+ e
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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