01 岐山臊子面
( ]3 v( |% o1 R5 O$ [5.39.217.77 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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2 u% _+ C% H1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 02 杨凌蘸水面
; w- P! S" s$ J 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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03 鲍鱼翅面) c% _5 Z# P' e0 `8 j. ^
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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# w1 b! p9 x' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 04 biang(音)biang(音)面5.39.217.77& |" U _1 a+ E2 ? c0 c7 ?5 V
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。. P( K! ~" F- S' R' c q, O
/ S% @, x# o" n/ T8 p! a5.39.217.77 05 户县摆汤面
# k ]8 }# X% g8 x' Y 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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/ o+ h0 H" T7 ^2 e4 N公仔箱論壇 06 蒜蘸面 公仔箱論壇# e; c. \3 f0 z" ^- e5 W
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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0 O9 o9 q2 z* T! c& ~+ [: ^' D5.39.217.77 07 华县洋芋面- c8 n/ C/ u, j3 u. C2 }" d
源自于华县的一种民间面食。公仔箱論壇* W o# G0 j" M8 H0 {
0 J# o4 S7 i' S7 h0 ~$ q! ^ 08 荞面
; A- E; s& a/ b公仔箱論壇 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O: @9 d3 N( [3 e
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09 关中凉面 tvb now,tvbnow,bttvb3 `9 h$ S' Y: R. \* g8 V
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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10 蓝田饹面 4 q T$ u# `# o+ L5 U1 D/ A
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _' a& W2 o* K
- T& g* R, E% [. P9 k5.39.217.77 11 宫廷罐罐面
4 q- M7 s3 S8 ~+ s 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 公仔箱論壇% G9 F7 h5 N7 q$ y# z# K$ d
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12 田庄羊肉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z% c: f: y! ]
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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13 韩城羊肉糊卜 公仔箱論壇1 h# E0 w7 }7 I* ~5 t/ z
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 ; E- q- L6 ~! d3 r- \
- O g) h! C' Q# O0 z4 R公仔箱論壇 14 礼泉烙面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u0 F/ {$ r4 D! `7 d- Y( r4 Y/ }
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
+ L& B3 F; y# t" b7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ s% ?9 [. [: R
* J, o/ e' r4 o! N+ m% w4 \! G公仔箱論壇 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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16 卤肉菠菜面
+ g7 y" X7 ~$ n8 u9 }5 a. ^5.39.217.77 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 5.39.217.775 e; W: e* O/ A$ j; h
0 [8 g0 B: D4 F+ { 17 扯面 8 h1 ?6 G3 r$ w- \5 A4 Y$ O( H
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 公仔箱論壇! L" N9 }6 g% o% O B C9 ^
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18 油泼面 9 |$ n( R x2 P/ V+ R2 f% S9 ?
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 公仔箱論壇- M+ d# O2 `; a6 W! V1 E
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19 西红柿鸡蛋面
5 t+ x2 ^8 |% f9 ?9 J: V9 g% Y公仔箱論壇 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 : W0 a; T0 I! C
- M2 J- ]3 G2 a3 @ 20 酸汤面 公仔箱論壇9 d6 V3 X. N. B3 ?5 b. {6 I3 I
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 5 C$ }4 t' ?( } M7 A9 f& @
& L! k1 H& L- t1 f 21 刀削面
5 P# Z/ c2 l: F3 @tvb now,tvbnow,bttvb 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d3 R f: @7 E
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面
& V& ]) c/ u$ {4 F, R8 [ 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 5.39.217.77: h( j" k, t9 I) g# s
[4 l+ F1 m8 g- w0 m公仔箱論壇 24 翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d: }! H5 `) w. Z! _9 a! t! P
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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0 ^+ i, r0 Z& r: Q( t4 X" g% s* M' m6 K公仔箱論壇 25 捞面 公仔箱論壇: R# [/ J" ]. |
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 公仔箱論壇' M1 H" w M2 d# U6 H: h5 s6 Y0 x
0 d0 w6 S! n% Q% w; [3 y 26 菜面
0 p ]6 q" j5 A8 M5.39.217.77 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
+ S! B8 j* t! R8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^2 i; i9 Q% ?$ i; N* _( t8 V4 j
27 乾县浇汤面
' m& n0 X; p" d, \1 P0 B 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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k( q0 u- L. V+ c5.39.217.77 28 龙须面 1 q+ ]" j2 z1 N$ [9 d; M
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 - h7 j& j, m8 J! X) k# w$ \5 N
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29 烩面
) F X( O& d+ {1 V& | 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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& C3 A2 t/ a9 O& K& d1 B2 c$ K" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 30 炒面
/ w# s7 h1 A$ S) Z9 X- c2 J公仔箱論壇 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。. _! N" y3 h$ G! Z
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31 旗花面
$ i* c! K K/ s6 M0 s' s “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
- @2 R" D7 {' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l" n& u* i9 C9 g
32 腊八面 公仔箱論壇3 b* m# _8 n/ L( t4 _/ H5 g6 l
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 公仔箱論壇- l& E* q# R8 L/ N
/ P' {% t- C% U0 K( ~" y5.39.217.77 33 苞谷糁面 . H5 P p1 ^! f3 D( @. Q
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h: ]" U7 d: L" X& |2 {
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34 拌汤面
; n$ E1 W2 H. vtvb now,tvbnow,bttvb 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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35 耀州疙瘩面
( o3 Y. a% a* ^+ I: _7 F2 n/ t 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。& b) ?( }" G$ {0 K9 m, H/ A) \
$ `( C/ O# H5 W5 l, [- J, P# z0 G) N 36 箸头面
" H; R0 W* H: t6 _; g6 `. m( j公仔箱論壇 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 tvb now,tvbnow,bttvb- U) I: T7 A; Z* g! p( q: H
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37 耀州蘑菇窝窝面
0 l. {; O6 X1 g# e 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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38 蕞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P4 Y, y$ [. L8 d$ w+ w/ E+ Z
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 , W+ F% L: R- R
, e0 w, y4 Y& d |5.39.217.77 39 耀州咸汤面 3 v1 |: M; P6 r) _9 F
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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40 汉中梆梆面 公仔箱論壇7 w' g: o/ @1 R
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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3 P% T- i, K. j7 @/ `! U- i9 y9 t5 W; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 41 合阳页面 9 a( S4 j3 n0 c( c+ W6 {0 a& r' \
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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8 K3 m9 Q; j/ \- U5.39.217.77 42 猴头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T3 U" F: x& ^% ~) V9 d- H5 M
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 ) A( V3 u. y! T- [
7 H5 m) j# B# w2 A( p# q) L: B6 V 43 定边荞剁面
6 ]! E6 Y5 r8 l! Z公仔箱論壇 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
/ y1 Q: ~4 t% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }1 `9 g5 \; `6 n$ o* z
44 麟游血条面 & e5 R8 K1 C! H2 i( S
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 + U/ M: ?! k4 E& f9 ?
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45 彬州御面
2 h- T' {" T9 D5 z! M+ M! V公仔箱論壇 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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) a/ A* i6 T# Z1 N' o' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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* U" C5 t: E! `3 r' g. T& I, j0 a9 htvb now,tvbnow,bttvb 47安康杂粮浆水面
. ~5 z- n! S- @+ I% l: c" O 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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48 拨刀面 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q+ H7 ?7 z5 I) X* J! Z
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X6 p# u7 O1 z& V g4 o
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- R9 R/ n$ `# z; W9 vtvb now,tvbnow,bttvb 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面 - z- U4 ^& U! b$ \" `7 Q+ W
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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