[美食介紹] 中国有不同特色的50种面条

，描述：全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？

　　01 岐山臊子面5.39.217.77( _/ L# e4 \7 B. g5 q7 a5 d
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m* Q  f/ |3 @; u
4 n) D0 u2 V" U, g
　　02 杨凌蘸水面
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
5 d' r4 [6 A! f/ [' p/ A5 R' \
　　03 鲍鱼翅面
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。

　　04 biang(音)biang(音)面公仔箱論壇+ o" D7 Q! ~7 N( @/ ^
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]& U& J  O$ b* a4 b* a
) S# J! Q5 f/ v. s% V
　　05 户县摆汤面 5.39.217.77; Z' ?+ O+ R/ X7 q8 `9 j- A0 G
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
tvb now,tvbnow,bttvb, U$ M0 V2 e) B# p0 [3 W
　　06 蒜蘸面 % A4 X' U1 t% y+ A
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。3 s& K: U1 p- s5 D3 }
公仔箱論壇+ D& E+ k/ k  o  c' N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `3 Q& b7 k( [) O- V6 y7 C- w
　　07 华县洋芋面tvb now,tvbnow,bttvb1 u! b' Q! ]. S% \2 \# o
　　源自于华县的一种民间面食。

　　08 荞面公仔箱論壇6 M4 Y( P8 F; [/ f* i1 k/ Y, Q. Y
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p' e/ u% S& S" t
4 c0 `' j  e7 F9 y
　　09 关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

　　10 蓝田饹面
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
' |$ C$ f. D# h+ e
　　11 宫廷罐罐面 5.39.217.77, X! R) c7 h, I5 D5 Z
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。

　　12 田庄羊肉面公仔箱論壇" i1 O6 b/ ~* M1 B- a
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 * g( l) N! X2 B4 \! ~5 L

　　13 韩城羊肉糊卜
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 tvb now,tvbnow,bttvb& {! f' A3 c7 l# f. b; w) N

　　14 礼泉烙面公仔箱論壇3 a" I" P6 _( ~% [
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。公仔箱論壇+ A* F2 \% p" l7 L/ C( d2 q. w$ ]

5.39.217.77) e, o+ q6 E$ N6 Y

　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。 5.39.217.770 y$ z8 m) Y0 G) r2 M  m4 H, V" [

　　16 卤肉菠菜面 ) [( r& o  {- `& W5 T
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 5.39.217.77" w/ T( X" z, N* M  w& R/ L' X
5.39.217.777 `! u. F& V, I6 c
　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

　　18 油泼面 5.39.217.77+ m0 q' G. e' n/ O, B1 \
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。

　　19 西红柿鸡蛋面
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 5.39.217.774 D' \3 \* j, q. ^

　　20 酸汤面公仔箱論壇8 k7 a' ?3 w; o% {! L+ U2 ]- v
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 tvb now,tvbnow,bttvb0 a' {) a# D; t% F5 z

　　21 刀削面
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
公仔箱論壇0 s0 R/ n, G% S8 b
　　22 西府干拌面 ) P. w" g5 N# G* N' u4 {
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 % F" n  t" Y: T( q# |$ E2 ]
tvb now,tvbnow,bttvb' X5 r# L! Y" f9 y- M
　　23 韩城大刀面 tvb now,tvbnow,bttvb; n+ P# u3 X- A; S: l
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
tvb now,tvbnow,bttvb! d; M4 n. j' |! k0 Q$ u+ q  R+ C# r+ U: Y
　　24 翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y' q, x' `2 i1 _+ y
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \% q; |( ?( e- Y, j
tvb now,tvbnow,bttvb  P' z* i/ B1 C" t2 b
　　25 捞面 - I$ ~  T  Y. U. [0 g0 D: b" N4 S
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。公仔箱論壇' ^& u% M% I6 T( I% b2 U9 M% f: [

　　26 菜面 tvb now,tvbnow,bttvb/ K. }$ ~0 x/ t' e
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。公仔箱論壇! |# s3 H- _" w- I% Z! a% ^3 h1 B, }1 g. K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l; _0 D$ ?* [$ K' c0 O0 H, V1 W! G
　　27 乾县浇汤面 + }0 z3 t2 Y% e
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。

　　28 龙须面
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 9 l& A8 d2 \) d% g3 h+ m/ O! c

　　29 烩面
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。

　　30 炒面
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。tvb now,tvbnow,bttvb& Z$ |! v: ~* K& ^& A6 l8 x: D

　　31 旗花面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b- D( z) k8 b) R- W$ d
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 , c: V. w5 A, {: k" h

　　32 腊八面
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
5.39.217.77" O* M, y2 A  `7 C5 q/ E
　　33 苞谷糁面
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
! N1 J% b! y8 t# _( }; m& M+ r
　　34 拌汤面
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 ( p  a  m: a) H* \
5.39.217.77& [, n5 S5 d& q, n. j8 i
　　35 耀州疙瘩面
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。

5.39.217.77; _. Z; ~- D, y: |4 L" q
　　36 箸头面 2 G3 Z( I+ r" q% I- J# ~
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 4 B: s% g9 u2 `8 `

　　37 耀州蘑菇窝窝面公仔箱論壇9 A: {! P9 p$ N' S) h5 ^: @0 Z# y
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 ) Q3 @: l) ?% b
% U2 ]2 g2 L1 U
　　38 蕞面
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 + @4 \$ j# l3 l; _4 {2 x; J/ n
; t$ v8 x3 I2 s- W: E% q' p
　　39 耀州咸汤面 5.39.217.772 y8 v* {1 U5 U0 e' }8 |6 ^: j
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。/ b/ v2 A* Y* ?) N9 x6 z! L

　　40 汉中梆梆面 tvb now,tvbnow,bttvb; u+ x. y2 p0 L+ t9 v1 _8 k
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。

　　41 合阳页面
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 5.39.217.776 d- K+ f( A( G# }

　　42 猴头面 5.39.217.77/ m# P7 T, k+ y9 y$ t: d2 F& }! t, x
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvb now,tvbnow,bttvb  D$ q$ H- t8 {& R6 \$ ]
6 j9 w  m7 @" W$ Q! m0 G* ]
　　43 定边荞剁面
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' b: @6 \8 P  {6 g
tvb now,tvbnow,bttvb& Q+ V' X! j! N
　　44 麟游血条面 6 i. y% s" S; Y' N5 c0 k
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 N+ s" c% H1 H/ `. o

　　45 彬州御面
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。tvb now,tvbnow,bttvb  C9 W  _! ^# |* j

tvb now,tvbnow,bttvb+ a& q" _+ k/ z% \1 ^, R
' b7 W( `5 e- t$ {. o) |: m

　　46 澄城手撕面

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 5.39.217.777 V+ ?# ^, e* `0 b$ I

　　47安康杂粮浆水面
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M, c+ ?, @9 r7 x9 Y$ P& w0 A+ ~

　　48 拨刀面 5.39.217.77, c) P5 G7 h* E
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。

　　49 扶风涎水面 ! k" k2 K* x6 p- U
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。

　　50 大荔炉齿面 tvb now,tvbnow,bttvb5 n: s$ H$ S3 P8 c( p- [
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

收藏分享評分

囘头看伱，为甚么囿怀疑，为甚么囿倣弃 ?

回復引用

訂閱 TOP

sally2888