01 岐山臊子面/ v" S# m* Q& \' g- M6 b+ \9 b: |
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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02 杨凌蘸水面5.39.217.77' Y' I8 }# _/ y: K( j& x+ i
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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- ^+ ^/ W# W' b. r' r8 X/ s公仔箱論壇 03 鲍鱼翅面
! P+ U9 I! G1 `: ?9 }tvb now,tvbnow,bttvb 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。' Q; S! f, F4 t+ Y
3 d+ X1 W! f3 C+ z5 n! |' G# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 04 biang(音)biang(音)面
" V& P& |0 P1 x! w: t% e' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。! V1 i& i+ K% d' m2 `- E( R
3 \% {+ h, q8 ]; Y 05 户县摆汤面 5.39.217.778 W9 Y& b) t0 b- b4 n6 x
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h6 w L4 A- g9 T* h
/ `8 h) |( }3 J3 ?) R# D( t; i1 z# ^9 q& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 06 蒜蘸面 公仔箱論壇" o7 _4 h1 X& ~! M4 T
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。5.39.217.77. `; ~4 x( h b; k
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6 l6 k% l8 [8 i5.39.217.77 07 华县洋芋面
" a8 M( V7 w% a1 ]. ^5.39.217.77 源自于华县的一种民间面食。
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/ c8 n2 |4 q" otvb now,tvbnow,bttvb 08 荞面tvb now,tvbnow,bttvb. |9 K, P; f' Q% }; n' u3 J
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
% `5 p$ c6 B, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c( u9 x5 E& `) k/ j, ^
09 关中凉面 公仔箱論壇9 P* V, }: R: g# }' ]3 H! ?! H
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u2 t/ g( L/ n* [; F& o& \
' Y2 ^# ~& j# L- E/ K# l公仔箱論壇 10 蓝田饹面 tvb now,tvbnow,bttvb. B3 d# D2 ^- @+ E: Q; H; T" q
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb; f7 j& [+ e) E% m u- }
J: K4 q2 n" Y) \: ctvb now,tvbnow,bttvb 11 宫廷罐罐面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M% g& p$ O; L7 x% r' U! z" _) X f
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
4 C q- n& Q! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T( n& N3 d4 r/ T
12 田庄羊肉面 tvb now,tvbnow,bttvb& S: u7 r8 I+ t( Y4 g
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 8 c* ~# a) r& z0 u9 a
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13 韩城羊肉糊卜 5.39.217.77) ~" L4 }9 ~* Z! I8 f7 e* x- g M
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q4 r* p; B8 ^* r
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14 礼泉烙面 ; I2 r. e- |& f5 r& Z' C8 Q
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 ! W, A' Z1 X, z5 x0 r. F( v+ i
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$ w8 G8 E' d7 }: d5.39.217.77 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 5.39.217.77- G/ Q$ v Q" U* ] `$ I5 |' f
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16 卤肉菠菜面 tvb now,tvbnow,bttvb9 W" {! D, N% ^. ~" P6 }
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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! U' A% T5 J( j, D1 O8 J2 O: itvb now,tvbnow,bttvb 17 扯面
( y+ @) n4 X* J: B, N# Z0 r) B5.39.217.77 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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7 Z/ V, ?2 b2 Qtvb now,tvbnow,bttvb 18 油泼面
( ]! l L' n/ M. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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3 ^( z2 ~5 V2 E, V5.39.217.77 19 西红柿鸡蛋面 公仔箱論壇% \9 B3 o+ y5 ?
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb! M+ g' L/ ~2 P9 k- g& t0 g( y, s
9 W! h# @% A% n2 @% M) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 20 酸汤面
5 k M+ Z, j3 W8 A( z# s# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a8 e3 k4 t; i0 |
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21 刀削面
5 z2 O w0 ~0 H. ~$ k4 O: K 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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" P# C3 H) b! m7 e4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 22 西府干拌面
3 P; v+ W* o8 c" n5.39.217.77 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 G$ x' W1 X3 i, e/ v
0 i& Z' ]4 q9 r 23 韩城大刀面 公仔箱論壇% M( k" y0 d' @* H; | B$ E
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 5.39.217.77& O! h/ T- K3 V* u/ q1 a# j
+ P6 j$ u5 u* S) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24 翡翠面 % y$ c1 x7 p3 {9 q) U5 m `, i; `
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 5 W2 u P# M& h
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25 捞面 5.39.217.77( K4 }- p8 q5 F( J7 z4 |+ J
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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( K& H$ H! B% F# D6 P 26 菜面 $ A% c& H! A+ C, J# x
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb6 p- \# p. m( R9 r) ?: a
& ?5 ^5 n, b" l- j, C6 C$ c# r* P" Xtvb now,tvbnow,bttvb 27 乾县浇汤面
0 X0 N" |" n* {4 Y' s5.39.217.77 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o4 o0 s, t' X
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28 龙须面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l% l* K: m/ o+ Q
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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1 t7 `/ r- j% {) X 29 烩面 ! k" i2 b. B7 `7 o
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
) {5 A! J2 X: s$ w# d% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R; n4 X, q2 i7 O: Y- G: i3 I
30 炒面 5.39.217.770 i3 g. b: ~- ]
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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31 旗花面
; j/ N, J9 |$ t" R0 B) itvb now,tvbnow,bttvb “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 5.39.217.77' H; A4 W2 _8 \% P# n
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32 腊八面 5.39.217.77) h) r& f" P8 `2 O: Y. {
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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33 苞谷糁面 公仔箱論壇( w! g1 {, u2 W, Z* O/ U5 W
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。: |0 u- M1 Z! R2 u
E2 p3 n1 ]; I/ s- _ 34 拌汤面
, q$ z5 y& z i9 E: z! x公仔箱論壇 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 公仔箱論壇6 x- _4 e; l4 R# w! J
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35 耀州疙瘩面 : z, J% e( j1 `! l8 Q
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [. A! F. X( V& K3 J# Y, \
, I. C- | l* G3 g& [3 O. @+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36 箸头面
5 F, s- K' p# a& V- b$ y& }公仔箱論壇 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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* Q1 H( C$ C( R5 X' O* j1 etvb now,tvbnow,bttvb 37 耀州蘑菇窝窝面公仔箱論壇8 f# ^2 b) _& J& P% J* ?
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 , o6 f' Q, O2 _: d
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38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb, t" A$ w, t4 w, S" `) d
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 9 \& o' C+ `! ]. p' ?5 K
1 S/ g/ i6 c% A$ f0 z 39 耀州咸汤面 5.39.217.77& P# L5 f" n! T; q( n. f6 P" d
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。9 z5 w; B" D: a
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40 汉中梆梆面
) `& n7 @/ u0 F 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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41 合阳页面
0 Q- y! |! d, ^; V 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o. m$ o. a! l4 y* [& u$ \
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42 猴头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J- c& a, B5 u1 @$ g& V8 s
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面 & \8 V8 x$ |! b2 b, q- f
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 5.39.217.77 J4 u! O% U9 @7 H, e
6 R0 N( P$ a9 |; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 44 麟游血条面
9 J0 J" `' G- W6 S: \/ J+ F 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 . \ \% h E6 B% ?/ U: M
6 m! ?& N5 X# D. U5.39.217.77 45 彬州御面
. m0 r# P8 h3 b! g- }' |& ptvb now,tvbnow,bttvb 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
: k Z! E' J& m/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B- i- `* k6 R! ~* R7 t& s y
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4 M5 _0 q8 T* z5 F h公仔箱論壇 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K, x* J7 L6 n4 Z, j- n
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47安康杂粮浆水面
0 [3 t( K- M. j1 ?' h6 T公仔箱論壇 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 公仔箱論壇3 I5 s! u2 D4 Q6 h# a1 E7 c& S6 N: p# F
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48 拨刀面
) R$ L1 @2 n% A3 a6 I8 V \( K公仔箱論壇 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
; k- F# s- X* C1 |* Z; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ P0 a( ^& P0 x$ _8 S, F
49 扶风涎水面 ; z" f) e, q9 P, Q, O
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 公仔箱論壇3 x# ^. {( Q1 K! Y2 k0 }
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50 大荔炉齿面
1 B- y: J, N% B0 T" ?0 a) Btvb now,tvbnow,bttvb 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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