01 岐山臊子面
7 z4 J' Z: X& D& O: C 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h* M- Y0 E4 K& a& H
^2 Y8 I/ p" \7 k- _ 02 杨凌蘸水面3 P& @0 R, |, @
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
4 A: f2 o$ w, M/ J( q4 F& @( h9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 R9 b3 t! Z& ]/ T- v
03 鲍鱼翅面
) J) q: z8 i0 z2 [9 h公仔箱論壇 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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# P; N9 U f/ n8 p) Z; o9 J, Wtvb now,tvbnow,bttvb 04 biang(音)biang(音)面
. K1 J# N! N) L* L5.39.217.77 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
9 [& P3 u+ G) [, N6 k( Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 S4 c* M0 X( v! T5 f6 i; d
05 户县摆汤面 5.39.217.77( J) t0 U8 m( D, l/ k
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
6 r; d, _9 n, d* x# ], a4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' O" U9 I2 B5 c& { 06 蒜蘸面
# o7 V3 @2 H) x& \7 s# U) btvb now,tvbnow,bttvb 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。5.39.217.779 U% k3 a1 o2 O; W/ e
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1 A+ f6 P& o8 b! g3 d# ~# L' D% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 07 华县洋芋面
# ~* a r) _: P w* v9 u& S5 c5.39.217.77 源自于华县的一种民间面食。公仔箱論壇' Y- S R7 A: }& c- V
9 q9 ]" J* g; k 08 荞面
7 ?) H) ]* K! j0 { 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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" F; D9 J. r8 v" p% P9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 09 关中凉面 5.39.217.77* h: p; i- |7 J1 u9 E
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 ; w) Y9 n9 ~8 M% [- B- x: Z
6 l+ D3 E S* v V( O. t+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10 蓝田饹面
/ r& q3 i3 [% x# |% [6 L% q公仔箱論壇 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。公仔箱論壇: Y- v6 I( I' ~2 i% ?8 d0 E0 s
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11 宫廷罐罐面 tvb now,tvbnow,bttvb- e/ E0 r* r1 I% l
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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9 U. Q% S7 [, s9 a8 N$ P5.39.217.77 12 田庄羊肉面 , C7 v# R. \' k. l; v( B, ], C
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 公仔箱論壇, U+ ^: \2 X. i1 b$ _
* l. }9 P% W/ Y z3 K+ X; a" ytvb now,tvbnow,bttvb 13 韩城羊肉糊卜 - f. l, Z% p2 I! F
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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" Y, \+ B% A4 {( ]; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14 礼泉烙面
4 }( _: A5 }/ `0 X4 T" M$ l4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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% P) ^( c# _! M v$ S7 L" I公仔箱論壇 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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16 卤肉菠菜面 ' p8 o$ F. @/ ?, s; h' P/ l5 n( x
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
, z& d- O3 z C' G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \; T# a3 h) T# g m' Z2 l& z
17 扯面 ; H; l2 y# o' H+ c+ ^' r ]
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 4 Y1 L; d% i4 }! ?; _4 o
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18 油泼面 - n& D. d* B; s0 m2 c
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb: v2 m& X# E1 |# `+ g* p( y
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19 西红柿鸡蛋面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l9 O+ ^2 A( L& u( V1 `- m3 q! p
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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1 J! E" v3 @ X' o" _; u. \ 20 酸汤面 5.39.217.772 K: j0 ?4 L' T+ B
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
9 n( O. _( { _/ D) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" j6 y! [3 y) r; ]; L* J6 m
21 刀削面 5.39.217.776 _* X( t# L( J" H3 y* X
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 # A4 h" J" k: k$ l% `% [( ]. O
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22 西府干拌面
5 m* r0 o$ S/ {8 s& v4 e2 z公仔箱論壇 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 公仔箱論壇8 S6 `" [; V( d' C' Z; x
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23 韩城大刀面
* C1 n! J N0 }% F2 W5.39.217.77 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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. K I6 Y+ F1 c4 i8 R 24 翡翠面
4 m6 T% O: Z5 k9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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6 L% q% q) ]7 F" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 25 捞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J' ?) d5 B( S4 b ~. H) u
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 5.39.217.77: n8 a: l2 y, ]& K! x+ d
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26 菜面
+ ]' ~8 A$ b3 \( v, m$ L 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 5.39.217.774 ^$ L/ j+ J) E$ f, q. y
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27 乾县浇汤面 5.39.217.77' @9 M/ R2 r. x# b
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B7 w6 C/ o2 A7 m+ r2 l0 v' }" O7 n
; b1 D5 x# w% g& o$ m+ Qtvb now,tvbnow,bttvb 28 龙须面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e! W& a: ~1 w* y
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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' v" c) C; C3 X, `2 V! V4 _) Htvb now,tvbnow,bttvb 29 烩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b) \- j( T. c; N
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
6 `1 [+ Z1 w# J! s0 m7 {& n# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 P& Q# j5 I ~6 j, i3 s
30 炒面
$ X8 z" o! I% u) Z P0 @" _; e! D公仔箱論壇 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。公仔箱論壇! Q" c, M! f0 m9 f
) u1 a1 W/ Y0 E- `: d" n% t' D! o, G 31 旗花面
4 C* d7 W* x' ?: i# Q5.39.217.77 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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/ N4 w' @: ^# h5.39.217.77 32 腊八面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A* J4 F; Y/ r* I
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X9 t$ w" ]1 r' m
tvb now,tvbnow,bttvb7 a- {$ H) k% S& h3 X# q
33 苞谷糁面 tvb now,tvbnow,bttvb0 y' {2 ?1 H0 @3 Z% V h
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇5 g/ ~0 i$ `* v" n, ~7 r* {
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34 拌汤面
; l8 t4 J! [. O8 O" ?( U8 stvb now,tvbnow,bttvb 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 5.39.217.77, l' _2 v6 ~+ p( E J
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35 耀州疙瘩面 5.39.217.77 `, w3 J8 G5 o* v) [
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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36 箸头面 5.39.217.77- o& O7 s( f# z! z0 E
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 5.39.217.774 Y$ s3 m! Q7 D1 A$ y/ ^
! h4 d/ L m& m& O$ \ 37 耀州蘑菇窝窝面5.39.217.77% }2 W" Y* K5 q
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i. s' Z, s5 ?& c; M, y( E: c
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38 蕞面
/ O9 y% a, F$ ?; l4 H5 W 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
* ~+ d# @9 ?, K$ t3 r! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 K8 D$ T K2 \% U 39 耀州咸汤面 % ~, ?2 h+ g! R8 i9 ^1 q
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
! ]( m9 k4 m3 q6 n9 D; O5 H5.39.217.77公仔箱論壇8 h4 J! c. D/ |( ]5 h9 n* a. \
40 汉中梆梆面
$ y5 G- {" D8 ^ 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。tvb now,tvbnow,bttvb |" \$ Q, y3 i1 f4 z
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41 合阳页面 公仔箱論壇# q; p2 H- |% j- |( \! T2 _
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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' w) Y6 a; m! Y+ I7 M$ { 42 猴头面
0 j0 C' h) w* v4 T( C9 a 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 5.39.217.776 k) D+ X- [( u
4 H# x$ h* Y: j# m* }2 S% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 43 定边荞剁面
# L* ~/ r% B/ P5 ~8 {% btvb now,tvbnow,bttvb 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 5.39.217.77- U+ j, e4 C. n# Z2 J' ?* I
' n0 o0 K: I0 v5.39.217.77 44 麟游血条面 tvb now,tvbnow,bttvb0 m. K. g- N- l0 G
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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% l. z1 ]# ], ytvb now,tvbnow,bttvb 45 彬州御面
! l: L+ V4 c9 B$ c9 Btvb now,tvbnow,bttvb 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。公仔箱論壇+ P; s$ q4 {5 v" g) o s
5.39.217.77* H: V7 b+ F K% O9 u/ K2 @
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: \# K. m8 j/ P1 K% stvb now,tvbnow,bttvb 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 4 S* w4 U/ D* D1 `* p
& Z' \6 w; c1 U: [) W; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 47安康杂粮浆水面
4 D2 w2 r3 v9 T& j+ Otvb now,tvbnow,bttvb 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
( }$ V- p5 q7 s$ p& Y" f0 X5 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb v+ R4 Q' D( C/ x* o% _
48 拨刀面 5.39.217.773 S; E/ T, C; s. r3 a! A
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 T( X% v E# j& B- m! S+ ~
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49 扶风涎水面 tvb now,tvbnow,bttvb0 i) a1 E+ N# P
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 8 U; o0 X2 k, E% f4 U
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50 大荔炉齿面
* u S( o4 G f3 [' Y/ {$ u5.39.217.77 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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