01 岐山臊子面5.39.217.774 Z; \5 u2 e6 O1 i: \; X: D; r
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。5.39.217.77. \' A: T9 u# r7 H, |. @
7 A' ]2 E& Y) c% X! f6 K 02 杨凌蘸水面
: h4 h. c9 T7 I8 a7 P5.39.217.77 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。5.39.217.77' q2 n! O+ k1 s* ~0 a, e
. p7 ~" R) Q: o2 e9 ^- P& V5.39.217.77 03 鲍鱼翅面) m9 A% c9 l8 m3 f% S/ o
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb( K' O# V+ ~4 d- v9 b2 y
* F- w& z% I0 ~5 h& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 04 biang(音)biang(音)面5.39.217.77$ M% \& \7 b# T/ g( c
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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$ j; t: F& L5 z5 S' C1 O 05 户县摆汤面
# D3 M3 @- e0 |' z2 m公仔箱論壇 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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& y5 ~* ?$ M: k I6 k$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 06 蒜蘸面
X+ G4 a" k5 u2 ]1 {( E* h3 z5.39.217.77 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
3 v& t4 Q; p6 g* ?* c, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L0 W0 d3 K l8 M1 U1 {
7 P: e. `: t& [9 N ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 07 华县洋芋面
( |' ^/ f6 X, V9 u1 i- y/ }公仔箱論壇 源自于华县的一种民间面食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E! N- V; w ]3 y" l8 K( E7 B; ?7 ^
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08 荞面
E0 _8 t0 W% S& C5.39.217.77 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
7 y8 `- ?0 O5 y( N9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A$ q8 V/ x( s
09 关中凉面
! n3 ?3 s4 B2 Q+ L 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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0 ]+ \& t7 V2 K4 W/ v 10 蓝田饹面
7 |. S* n9 S) X& D5.39.217.77 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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11 宫廷罐罐面 5.39.217.774 N4 R- ^) Y& e( A' u- H( ^
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
) L& p2 c/ s' M$ U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 X+ @- ^/ K; y4 ~1 k" o& F
12 田庄羊肉面
, A# ?4 d- q$ F8 m& }6 A; u+ i 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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6 t+ f% z3 o- ?+ l 13 韩城羊肉糊卜
8 c$ l* h n+ Y7 i6 b5 r5 k4 I/ g# K公仔箱論壇 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 公仔箱論壇& x, h' X. ?* ~; L% n8 o( E5 u
5 P5 x- @ `& O- m3 D7 Y1 q% `tvb now,tvbnow,bttvb 14 礼泉烙面 5 u' q$ D( b& ^8 j
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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. T4 \0 j* Q# I f 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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16 卤肉菠菜面 5.39.217.77* K" K9 `3 N4 ^6 j( I- C+ L7 e
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 ) t) G, w8 G m$ M( }
! f3 E/ j& g! {tvb now,tvbnow,bttvb 17 扯面
- [8 }, t3 u1 l+ r; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
+ g4 e: K* @! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k) V5 f D2 A' c* e$ Z: m 18 油泼面 tvb now,tvbnow,bttvb. q# m7 Y( M, r# z
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 公仔箱論壇4 K6 E: a: n3 s! t
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19 西红柿鸡蛋面 ' v; Z e6 h; R$ t5 C
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 7 A: p8 l/ h3 X
3 j4 F) W1 ]8 {' T6 l% m) p8 ^2 atvb now,tvbnow,bttvb 20 酸汤面
) k* Z, e6 u1 u) S8 ~" @公仔箱論壇 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 5.39.217.77* E( D e8 |' X r( |" |7 i
. }0 s4 A+ D0 S( M 21 刀削面 5.39.217.772 p! T8 [0 Y" A7 W) L
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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( Q! d- i. w# c! Y公仔箱論壇 22 西府干拌面
6 w% C9 |# A( l( E G% z 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ W6 p: P: S% I* _5 Y
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23 韩城大刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `% [" J" \ r- L
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 公仔箱論壇: q3 o) a. U6 S+ [
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24 翡翠面 5.39.217.777 C* R1 j9 Y2 H& S8 W; E( v* g
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
4 V0 K* l/ C8 u9 T公仔箱論壇5.39.217.776 j0 ?, A% g$ i7 C1 e. H, o
25 捞面 公仔箱論壇8 R9 j8 D- U- S* G8 I8 w
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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7 q. W6 x; c. [+ S4 F; ~公仔箱論壇 26 菜面 3 P- J2 p( C' ^0 X% V$ [
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 / @4 G+ D5 R5 T+ b1 |# q
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27 乾县浇汤面
! \+ u( |% d+ ^2 J- p公仔箱論壇 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 5.39.217.772 G2 ~2 Z* Z$ K# | O) K
9 n% x% l& o( g+ z5.39.217.77 28 龙须面
+ m" o, M' _9 p' t9 I" D* l: R' d/ e( Z5.39.217.77 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
3 l( W( P$ K1 `- U( ]8 c' R, ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77 H) |5 B6 S7 Z$ y# O/ X7 z
29 烩面
2 z! }- v5 _: s- p# \7 R; U5 y7 k% ptvb now,tvbnow,bttvb 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。3 p2 d! F0 l5 H
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30 炒面
& s. i9 {8 h2 \3 p/ k& ] \ 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。公仔箱論壇 t C* R$ y0 c! W
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31 旗花面 5.39.217.773 @( c2 c/ K* P, a4 D' a
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
( }1 D; z* `1 i- i# Q, i公仔箱論壇公仔箱論壇3 v( u# c+ ]: S5 q7 y8 l) a
32 腊八面
. O6 p; N$ \/ m& ?( t) I4 }tvb now,tvbnow,bttvb 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb# c0 Q5 s% l% N
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33 苞谷糁面
3 F# }6 }+ O& }: k5.39.217.77 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。/ G# _ Z) e; {
' t' X; ~0 _* u1 i. }' ~) d. c, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34 拌汤面
3 B0 G, _ N2 {6 y* @ 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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( e3 s1 s% \0 ?6 }3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 35 耀州疙瘩面 5.39.217.77' M% Y7 E9 |7 c- N0 D8 m
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
0 X V+ b; ~) u1 w" Z( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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36 箸头面
) `. I! w# t" Z0 j1 ] 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 5 ?; R$ O; p0 z% I
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37 耀州蘑菇窝窝面# ]# Z9 [7 m/ `4 ~7 n" ^" j _8 u
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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38 蕞面
8 d- E# T! r0 {! `2 I7 j6 j) W 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G* o7 }/ _, {4 Y
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39 耀州咸汤面
3 i4 x1 @! l% P; V7 O% Otvb now,tvbnow,bttvb 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。5.39.217.779 O9 U% B W: t" G6 [) y* G
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40 汉中梆梆面 5.39.217.77; J& r- J- U( D: @1 R+ D" l
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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: t, d. ^' f+ h# J8 ltvb now,tvbnow,bttvb 41 合阳页面 公仔箱論壇! ~ n$ }7 o6 V7 F r% Q
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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42 猴头面
7 i" v9 g" q) h7 _7 l2 q公仔箱論壇 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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; i; ~! \2 H4 ~6 E8 E5.39.217.77 43 定边荞剁面
! D" N: J; p6 y1 a9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 公仔箱論壇% y# a- o7 z% W8 F2 T- t
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44 麟游血条面 " N& G; E) t# v8 j' P" _" z
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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45 彬州御面
2 }" m E" H% V% o( u公仔箱論壇 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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" k F( ?8 ^& h8 n4 rtvb now,tvbnow,bttvb2 p- V: L/ v% }
46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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; Y o( V& U1 a, Ftvb now,tvbnow,bttvb 47安康杂粮浆水面
J8 P3 A& N1 L f* u3 \1 H 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 公仔箱論壇2 j8 w$ @, t. r" w9 S2 K: l
公仔箱論壇/ H8 V7 _& j5 W1 V( f; H3 G3 O
48 拨刀面
$ y3 C3 H0 t% N2 z8 u- U" t# U 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面 5.39.217.77, J( Q6 |1 @ W6 D0 ~; x" G. J
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
$ l7 P6 n# E0 u: e8 i dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U. D$ {( |- S1 X( h, I 50 大荔炉齿面
( t4 C! i9 J# q8 v, I) g 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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