01 岐山臊子面
1 L3 S5 ]7 |$ y* o3 W' e3 q) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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02 杨凌蘸水面
/ s- y, ?' n9 N1 n" I7 R) \: S8 e5.39.217.77 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
) x4 A. U" _8 i. I6 J5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |4 N% A- v: Q4 R3 F! W
03 鲍鱼翅面
; }$ W4 V: V$ k0 P/ `tvb now,tvbnow,bttvb 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。公仔箱論壇. n( v% i7 x+ o5 q8 d) F% d" q' x
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04 biang(音)biang(音)面
9 ~8 ^. H* O k, e' H公仔箱論壇 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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2 [6 K0 O0 ?/ g7 s公仔箱論壇 05 户县摆汤面
% V, O) N, b2 Q+ Z1 z+ r 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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06 蒜蘸面
s6 v4 t, E* e5 @+ ]公仔箱論壇 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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07 华县洋芋面tvb now,tvbnow,bttvb4 u: J u# h7 j3 ]0 m
源自于华县的一种民间面食。5 ~8 X8 S/ ~( E% `, x4 R, D6 X% q
2 p+ D* X0 y9 b9 E4 S1 p8 a 08 荞面: Z7 A$ U1 R8 \7 ?
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 5.39.217.770 }# q% n) r2 C6 I
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09 关中凉面 4 I; Q' G! O$ r' H6 V$ w
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 tvb now,tvbnow,bttvb# H x7 U7 D$ F: Q) Q% J
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10 蓝田饹面 tvb now,tvbnow,bttvb+ l2 B4 {; W* \$ ?( A1 O6 z
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。公仔箱論壇3 k1 Y5 t1 Q4 i9 c
. s5 @7 k" c9 p: A7 Y: C2 e# u5.39.217.77 11 宫廷罐罐面 . \. S3 c8 b6 y4 O
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 - v7 B- l2 w( \4 b* M. z
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12 田庄羊肉面
1 y5 V& f ~( [( J+ P+ }' s. G I$ etvb now,tvbnow,bttvb 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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6 X" u r) X8 `6 L8 w- Ytvb now,tvbnow,bttvb 13 韩城羊肉糊卜 3 g. s5 ~8 o" \% r6 w$ k0 |3 v
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
# z4 N! v7 b: J/ b/ z! N1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- K% R1 f7 U& g' E* f公仔箱論壇 14 礼泉烙面 * ]! l+ F, u8 @8 p
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 ; Z# |2 {% v% B. \( U4 S
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 tvb now,tvbnow,bttvb8 N% [. k6 ^- K7 I; N
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16 卤肉菠菜面 ' \$ B2 V- e1 r
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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7 _7 Q. x) \% s( v2 @ y2 P7 F4 @公仔箱論壇 17 扯面
# \% S' c' |2 h3 H) ? 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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6 {5 H5 V9 G; g/ i+ u( \2 o7 m* M 18 油泼面
8 \1 b" |: ^& \0 U: |5.39.217.77 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 5.39.217.779 z, T. X, s! N# k
! K! u9 O E" {3 s/ }tvb now,tvbnow,bttvb 19 西红柿鸡蛋面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z9 v7 A h! V+ U1 F2 T& Z$ T
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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! M F0 j/ [ {4 |公仔箱論壇 20 酸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb8 F; i, [; q5 P& o& H& E9 F
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
0 u/ }* i1 q% h1 @7 q6 o+ w0 I5 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U& Y9 D; R9 i# D b" X* J* l; Q
21 刀削面
V5 r4 y' N# g5.39.217.77 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面
- l% d: Y. C: |, l 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 + @' y9 x5 H8 B1 s9 ^8 F( ]7 M+ i
]! k4 S5 x$ }/ X# p 23 韩城大刀面
( Z# s$ n: Q2 S8 Q9 w5.39.217.77 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 公仔箱論壇' ^" j# W3 v2 j9 w) H
8 B0 P9 k( E9 \, D) z! S2 d5.39.217.77 24 翡翠面 公仔箱論壇/ j# Z/ a/ {0 q6 x$ Q
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 % l! ^' l3 N H$ Q2 d: v
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25 捞面 0 y/ Y+ h& I' A6 a1 j; ?. _
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 tvb now,tvbnow,bttvb7 S# y/ M8 l0 H6 s' n" l9 v( I- ?
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26 菜面 ; `7 A3 A! Q6 p9 m: t; ~! Q
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb( R. M0 v5 n/ ^5 `' e: o3 |- S; b
2 G* _2 v( `# V9 c 27 乾县浇汤面
2 q5 }% W3 g! U2 s- y公仔箱論壇 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 & H, b+ F/ Z8 s# t
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28 龙须面
4 a" S/ F6 @) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 & C1 Q1 \; N) _" n
3 M6 x: @8 q% j: D- o 29 烩面
6 l* D3 Z( D# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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! _) ] X8 f$ b1 k, P. ^tvb now,tvbnow,bttvb 30 炒面
`( t" P# B0 L" z% G 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r# b: w6 }4 y! s( n- j
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31 旗花面
" \6 v+ n$ l. b' D! k5.39.217.77 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 ' i0 I6 Q9 I! ~* A& d* X5 U
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32 腊八面
' C) _ A" p5 T1 h 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l/ m; M4 Y4 `; ~( Z: w
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33 苞谷糁面
, K: C+ ~/ }+ S0 a& [0 r2 Y 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
+ A# O, g+ X1 ^1 q% M* n& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B* O6 U8 T! h3 h% c
34 拌汤面
' @* y0 @4 x( J$ o5 Z5.39.217.77 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
* y2 r8 f3 m& D1 t3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 o& r" ^8 t" ?& d. O! w! @
35 耀州疙瘩面 ) F! e, C0 o9 ?/ D! S/ B
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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" e# M8 A* w, r公仔箱論壇 36 箸头面 7 ]9 z! T+ `) L
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 5.39.217.771 r7 @% ~5 A, Q% q
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37 耀州蘑菇窝窝面5.39.217.776 _6 g. ~- F, p
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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38 蕞面
$ M( P& I b ^+ j9 @( stvb now,tvbnow,bttvb 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 公仔箱論壇+ l- W5 T1 x3 Y+ J1 O6 M
' _/ F& ]2 p Y# z- T! F btvb now,tvbnow,bttvb 39 耀州咸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb; ^5 o5 V" h+ l/ T% v2 Q
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。tvb now,tvbnow,bttvb0 }. j3 K' O; j f* f; f" _
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40 汉中梆梆面
/ F* i! \7 Q1 _5 @' utvb now,tvbnow,bttvb 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
0 x2 k& O9 v5 i8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B) J4 N' w! a* D
41 合阳页面
$ y: ~* k; c! a0 C8 P5.39.217.77 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
& ^3 ~# e5 v$ \; ` H% U, ?公仔箱論壇5.39.217.779 R. Q( F! D3 o; V4 D7 c
42 猴头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X" K) V6 e& X' L# q( T' t
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z7 T3 M a5 I' ] J! x8 Y
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 & ^8 a |- d& ]4 M8 [ X
( F* A/ d h$ k' B" K5.39.217.77 44 麟游血条面
! {! k) Y* w. k$ }公仔箱論壇 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
& O) w( W+ S* a5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P7 I5 ~3 i% s& s
45 彬州御面 5.39.217.77- r$ p9 v1 v. @
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。) Y& B) b. k# ?6 u( _ e
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( ^9 O" k2 i! K# X3 u 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
l, p" L* D( d& r$ f$ y! V qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: a3 B+ L I- z
47安康杂粮浆水面
& T, I# S% w( r" w, Q. vtvb now,tvbnow,bttvb 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 tvb now,tvbnow,bttvb o4 J* K3 V" O
6 ]1 A8 L0 Y6 Z5 U9 X8 z$ ? 48 拨刀面
" j, ?$ P5 X0 h3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z$ U ]! G( E4 j$ {2 }) s
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W U) W$ P% Z- r! W. T
3 ?' e e; S3 r& D: s- ^ 50 大荔炉齿面 / d W7 S' h# Y, e7 d
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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