華人健康 記者洪毓琪5.39.217.77* ^. o f' M. n
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$ E/ W3 J4 [5 M$ ?! n- V$ i公仔箱論壇別小看黑豆！不只含花青素，抗氧化力一流，更有3大意外好處!!!tvb now,tvbnow,bttvb' l2 U3 s3 t. e% b
平凡的黑豆！不僅口感軟香可口，常被做為日式料理的佐菜，更有「豆中之王」美名，營養價值相當豐富。而且黑豆除了能提供人體高生物價的優質蛋白質外；其花青素、B群含量也非常高，適度攝取更有幫助抗氧化、減少血中脂肪堆積的好處，是相當好的營養食材！公仔箱論壇3 h& z# z, F( Q- A2 ]
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黃豆VS黑豆差在哪？原來都是大豆，只是表皮顏色不同
* g% e" p7 m; [/ c5 L, R5 J3 w公仔箱論壇不過，看到這裡，相信大家一定會好奇，到底黑豆與黃豆兩者之間有何不同之處呢？大里仁愛醫院營養治療科王思予營養師表示，其實毛豆、黃豆、黑豆都是大豆的一員，只是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形態。5.39.217.775 `$ s. y7 K1 ^# S
而大豆之所以會有黑、黃2種色澤的不同，則是因為大豆也有很多品系，就好比人類有多種膚色一樣，大豆根據品系的不同，外皮顏色也會有所差異。若毛豆成熟後變成黃色，就是我們俗稱的「黃豆」；如果變成黑色，就是所謂的「黑豆」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?3 n" l* g) h$ K
* k7 ?* L2 _, k5.39.217.77吃大豆好處多：降膽固醇、抗氧化、防骨鬆一級棒- a) A1 A( O& T6 ~
王思予營養師也提到，其實站在營養學角度來看，同屬「大豆家族」一員的毛豆、黃豆、黑豆，都是提供人體豐富——高生物價植物性蛋白質，也就是具有好消化、好吸收，且高品質特性蛋白質的良好獲取來源。
* ]3 c; [5 a0 V最重要的是，相較於動物性蛋白質，大豆蛋白更有幫助人體降低血中低密度膽固醇（壞膽固醇）、脂肪酸的作用。且大豆中獨特的大豆異黃酮成分，不只具有高抗氧化力，輔助清除體內氧化自由基的好處；更能與體內骨骼受體結合，有助減少骨質流失。
8 {7 m3 C4 |* w8 X" g/ @; P6 l公仔箱論壇因此，適量攝取大豆及其加工製品，例如，豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品，不僅是輔助減少血中脂肪斑塊，降低血管疾病發生的飲食好選擇，更有預防骨質疏鬆的作用。( K# k. e, D: J/ d- o# G
# m4 ?; }/ Y1 \4 @' w* _tvb now,tvbnow,bttvb不只富含花青素！吃黑豆更有3個意想不到營養好處0 N X& ~3 @1 b! i5 O
不過，上述提到的是大豆家族的共同好處，但若是直接以黑豆與黃豆相比，王思予營養師提到，黑豆又比黃豆多了一些特有的營養成分。譬如，黑豆外皮之所以呈現深黑色，主要與其表皮富含花青素有關。" r: f6 t& u" \0 H, Q) j- u6 y
屬於多酚類一員的花青素，不僅抗氧化力一流，抗氧化能力為維生素E的50倍，更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。除了花青素含量豐富外，適量食
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0 L& ~% T# }' M8 H# m# T5 {9 X4 Z5.39.217.77好處1／富含維生素A：5.39.217.776 d# f: U6 S* M- D) l, n$ Q3 c0 g- o
黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助於維持在暗處的視覺，對於人體視力保健有一定益處。" G/ i, E, Z* G9 l9 U2 H1 C
好處2／富含β-胡蘿蔔素：tvb now,tvbnow,bttvb9 ^# X3 `1 O6 j5 f: Z; y
黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍，適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康，幫助骨骼發育與生長。5.39.217.77& Z6 ~6 r" ~" J: }- Q* Y9 z" u
好處3／富含葉酸：: r% _$ }7 Z% v- v+ O1 ]$ F
黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高，其葉酸含量更是豐富！有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成，對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。
9 _: o# E( C% Z3 Y# e& F5.39.217.77黑豆這樣吃最營養養 黑豆漿、黑豆飯營養滿分。5.39.217.770 P" B- ]( A6 B
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想要有效獲得、吸收黑豆的上述營養好處，到底該怎麼吃才對？王思予營養師表示，將黑豆榨汁熬煮成黑豆漿，就是民眾方便食用、取得的好方法。特別是，若能將整個豆子帶皮、連渣一起食用，更是有效獲取當中有益膳食纖維成分及蛋白質的好方法。公仔箱論壇* B' z- D$ r) ?* e6 f! ~
但如果不習慣黑豆漿味道的朋友，或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物，維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。除了黑豆漿外，適度以黑豆入菜，以白米混合適量黑豆，甚至其他全穀雜糧類，自製黑豆飯食用，也是很好的飲食補充方式。5.39.217.777 B+ z3 n9 Z; {9 r5 f9 K
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【營養師小叮嚀】：1 s, ^7 B9 q9 c7 v
最後，王思予營養師也提醒，雖然綜合上述重點，可知黑豆、黃豆確實是日常飲食中不可多得的好食材。但要注意的是，大豆畢竟屬於蛋白質食物的一員，因此豆類製品都應適量食用才是。
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尤其是，日常飲食需適度限制蛋白質攝取量的腎臟病友，更應避免把豆漿當水喝。而應在專業醫師或營養師評估下，適度將每日蛋白質建議攝取量的1/2用大豆蛋白取代；才是發揮大豆異黃酮抗氧化力，延緩腎功能不佳引發心臟病變，又不增加腎臟負擔的關鍵。 |
發表於 2018-12-10 09:35 AM
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