華人健康 記者洪毓琪
+ B8 X j _" y- I1 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 k6 H: @* |- U+ k' u
4 T& s8 M e9 z& a公仔箱論壇別小看黑豆！不只含花青素，抗氧化力一流，更有3大意外好處!!!
* k: P$ P3 S- t0 ] [平凡的黑豆！不僅口感軟香可口，常被做為日式料理的佐菜，更有「豆中之王」美名，營養價值相當豐富。而且黑豆除了能提供人體高生物價的優質蛋白質外；其花青素、B群含量也非常高，適度攝取更有幫助抗氧化、減少血中脂肪堆積的好處，是相當好的營養食材！
5 ~2 S1 l8 A% ?& k5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _5 s+ ^& `6 s% D" u3 ]9 W
黃豆VS黑豆差在哪？原來都是大豆，只是表皮顏色不同- W2 M/ E! q, E# f: m( [8 x1 ]; X
不過，看到這裡，相信大家一定會好奇，到底黑豆與黃豆兩者之間有何不同之處呢？大里仁愛醫院營養治療科王思予營養師表示，其實毛豆、黃豆、黑豆都是大豆的一員，只是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形態。公仔箱論壇6 B! m5 @2 S' i3 i# l
而大豆之所以會有黑、黃2種色澤的不同，則是因為大豆也有很多品系，就好比人類有多種膚色一樣，大豆根據品系的不同，外皮顏色也會有所差異。若毛豆成熟後變成黃色，就是我們俗稱的「黃豆」；如果變成黑色，就是所謂的「黑豆」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |! O- Y* j. x4 \ V
5.39.217.77" W, a% w" [/ c& b
吃大豆好處多：降膽固醇、抗氧化、防骨鬆一級棒tvb now,tvbnow,bttvb5 q2 g& m- h' ^8 V. b0 Q3 C' O
王思予營養師也提到，其實站在營養學角度來看，同屬「大豆家族」一員的毛豆、黃豆、黑豆，都是提供人體豐富——高生物價植物性蛋白質，也就是具有好消化、好吸收，且高品質特性蛋白質的良好獲取來源。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W1 v" z# [8 E8 a% x
最重要的是，相較於動物性蛋白質，大豆蛋白更有幫助人體降低血中低密度膽固醇（壞膽固醇）、脂肪酸的作用。且大豆中獨特的大豆異黃酮成分，不只具有高抗氧化力，輔助清除體內氧化自由基的好處；更能與體內骨骼受體結合，有助減少骨質流失。tvb now,tvbnow,bttvb V4 D% P2 x1 A( k6 B& a( g1 ~
因此，適量攝取大豆及其加工製品，例如，豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品，不僅是輔助減少血中脂肪斑塊，降低血管疾病發生的飲食好選擇，更有預防骨質疏鬆的作用。
" i4 N! c3 t4 a, E2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! p) h. z* f. K+ C. R; _7 i* q
不只富含花青素！吃黑豆更有3個意想不到營養好處tvb now,tvbnow,bttvb! E. K0 c! |8 ?, y( u' r' x
不過，上述提到的是大豆家族的共同好處，但若是直接以黑豆與黃豆相比，王思予營養師提到，黑豆又比黃豆多了一些特有的營養成分。譬如，黑豆外皮之所以呈現深黑色，主要與其表皮富含花青素有關。
2 F% P- w- ?8 n' B8 W屬於多酚類一員的花青素，不僅抗氧化力一流，抗氧化能力為維生素E的50倍，更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。除了花青素含量豐富外，適量食
4 o; z {9 ]; a$ W! U+ M/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
: c$ r+ V9 o0 h+ G$ }( q好處1／富含維生素A：
, M- n6 f; P% b$ V' y2 R& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助於維持在暗處的視覺，對於人體視力保健有一定益處。1 T) R9 Z, C- }4 E5 b- r* P3 o& z
好處2／富含β-胡蘿蔔素：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W4 ?" q1 h" w, a/ }9 ^
黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍，適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康，幫助骨骼發育與生長。
/ s+ A0 s& v3 h, s8 d) y Z* p公仔箱論壇好處3／富含葉酸：
$ P+ Z( Y# _7 V2 x" }* T$ P# T黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高，其葉酸含量更是豐富！有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成，對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。
/ Y, ?; z. B' G5 `% F黑豆這樣吃最營養養 黑豆漿、黑豆飯營養滿分。5.39.217.77) E0 e% F: r& ^
7 Y9 `. L; Z5 p' y) p% k# \! K
想要有效獲得、吸收黑豆的上述營養好處，到底該怎麼吃才對？王思予營養師表示，將黑豆榨汁熬煮成黑豆漿，就是民眾方便食用、取得的好方法。特別是，若能將整個豆子帶皮、連渣一起食用，更是有效獲取當中有益膳食纖維成分及蛋白質的好方法。+ s5 p5 ?/ }0 U7 |, Q! N* h$ |
但如果不習慣黑豆漿味道的朋友，或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物，維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。除了黑豆漿外，適度以黑豆入菜，以白米混合適量黑豆，甚至其他全穀雜糧類，自製黑豆飯食用，也是很好的飲食補充方式。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y h5 ^1 A: S6 n( k) D; `
# ~& X7 W3 p4 N0 U# ?0 K
【營養師小叮嚀】：
# K1 ^: g) E/ B. }& V5.39.217.77最後，王思予營養師也提醒，雖然綜合上述重點，可知黑豆、黃豆確實是日常飲食中不可多得的好食材。但要注意的是，大豆畢竟屬於蛋白質食物的一員，因此豆類製品都應適量食用才是。5.39.217.773 A% [9 w; u& m+ U$ X. B0 p2 n
公仔箱論壇; D4 r' T0 V# {3 o
尤其是，日常飲食需適度限制蛋白質攝取量的腎臟病友，更應避免把豆漿當水喝。而應在專業醫師或營養師評估下，適度將每日蛋白質建議攝取量的1/2用大豆蛋白取代；才是發揮大豆異黃酮抗氧化力，延緩腎功能不佳引發心臟病變，又不增加腎臟負擔的關鍵。 |
發表於 2018-12-10 09:35 AM
| 
