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材料：12-15片5.39.217.779 D8 Y, v; q: v2 A
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+ C5 e: x) i% U! htvb now,tvbnow,bttvb牛油 80克4 x" D: f d& [. q- c: S
幼鹽 少許
1 a5 a7 S2 q' u% p& C公仔箱論壇糖霜 60克5.39.217.775 @( h0 D! y- A9 O7 G$ h
蛋黃 20克5.39.217.777 T; G' {+ E+ J6 t, q# I- f
黃薑粉 3克" T+ D$ g( }0 A, V$ d
杏仁粉 20克
7 }8 u7 l" t2 z/ I: r低筋麵粉 150克
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! H* R2 N% u7 S5 F; atvb now,tvbnow,bttvb裝飾：
8 C4 q( D) ^, H5.39.217.77橡皮軟糖 適量( @4 F+ c0 Z. T1 v
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【所需工具】
4 B( @1 V( u4 E2 d' `. Ztvb now,tvbnow,bttvb大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤公仔箱論壇1 {0 o* }4 I# {( s+ c/ p
$ d0 D- ]3 Q0 ?6 z$ c+ r. u& F1 |【做法】
8 n; d \, I; O: w" d! jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U2 e/ g) t3 P# S9 `3 A
1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
8 X# j( q T/ O4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, X7 h0 @6 J$ [& @0 m: l/ @+ o
3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \ R. }. n( Q! P C' K' ~# D" v
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。5 e3 f- b5 A; V4 U' c: m
3 |/ v& K) q( b- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K; P/ F1 n4 |
2 |! q$ Z( b, V! x/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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: @, @2 E% t" Q/ j4 B, D+ k公仔箱論壇7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?$ j) x; c" w, n% \1 I7 v; z% \
* l" Y9 _; t, x) y5.39.217.778) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j6 a. v: K: [9 T. g5 {
" p' ~/ ?, `3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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$ u( m4 ~) s* e' L. l4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 q- M2 c0 o/ B( r$ @0 e! S【小貼士】
2 U# b, D2 `- _7 f* i8 |市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
0 _( ]- K% f; B2 c6 ltvb now,tvbnow,bttvb1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上& ~. o4 N+ ?: I9 D% P
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
+ b6 p9 o% L7 L$ ]/ @ Q1 [3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F# E8 r$ Y! N) r0 A; d' }& D4 _
測試結論：
; b) U6 k) F7 n8 M, q可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
7 }2 I0 \. i2 I6 U% W8 g: G0 R(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
6 g+ S, w8 g; D7 l1 T" f! r. V" l3 \tvb now,tvbnow,bttvb(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
; _* B0 [# s% N0 s. ]# n公仔箱論壇(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung9 ^) k1 \5 c' O. R0 A5 ~( k
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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