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- |% [, T g# f# ?$ o材料：12-15片
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4 D) v4 S2 y: F9 X7 h% a2 L: H4 n牛油 80克5.39.217.770 e$ M& J7 j& u) Y$ E- H" Q
幼鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb% C% |2 N1 M2 ]
糖霜 60克
& p. p* w7 d# X4 |+ N蛋黃 20克tvb now,tvbnow,bttvb9 V/ t, @9 |( Y/ A
黃薑粉 3克5.39.217.77. n& J+ y* u! R# L. W
杏仁粉 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K: V% y$ G; o! J5 P0 D3 `$ J
低筋麵粉 150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o; ~+ Q4 M9 U2 O4 ?5 z: [
0 D \& M* h5 @+ V) s U裝飾：
# T0 H$ F" _7 A: e7 a6 ~3 }公仔箱論壇橡皮軟糖 適量5.39.217.775 h$ M! ^8 R( u$ I' i/ s2 j
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【所需工具】公仔箱論壇1 h5 p# q6 t' L1 k1 K
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤7 [) B6 h. [8 v/ f, q
3 D# S: |; v: w【做法】
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
1 `% \# ~2 ]& ~( U3 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y( [! e) D9 g& k Z: b
2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。5.39.217.77: q0 {7 X/ Q# n4 K/ W% [" i
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。5.39.217.77' i* V$ s9 q" n
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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5 [) m0 }& W4 ]# o+ B2 ntvb now,tvbnow,bttvb8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。公仔箱論壇$ B- O& {& G* |- ?9 w& i3 X
5 i1 v- p* ^5 f5 p2 Z, H S, p6 n: j$ P9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。" e, l; y% U: D5 s- L% J
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" a3 d$ e( `3 M4 O6 }# w【小貼士】
# k8 H! U2 d. w) A K公仔箱論壇市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
2 [/ R4 \4 q9 \) _' d0 h, `+ ~! N" o4 x1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上3 ?- [/ \9 _' X1 \. U; }" S
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出tvb now,tvbnow,bttvb k( m. s+ B2 M. X! x. y; f
5 `5 l) ]" _: `& |' ]tvb now,tvbnow,bttvb測試結論：5.39.217.77; `& A3 _6 u, _3 ]( C5 g
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
8 u2 x8 H! w# h/ G" u2 _0 U' m- @8 F(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇& _) ]. Y: s E2 x8 @
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
I3 `& _/ w$ f1 v) z4 i( S. I* [5.39.217.77(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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" Y9 d' s( @+ J$ W7 r5.39.217.77示範：Cannes Cheung
; h. S' j" h! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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