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材料：12-15片tvb now,tvbnow,bttvb5 N2 b B3 @7 `
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牛油 80克
& k0 ]2 U+ H+ _4 w9 X4 Ntvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 少許公仔箱論壇6 Z: |% s% x& o6 D
糖霜 60克tvb now,tvbnow,bttvb* w% Z! ^/ l& N( g0 j/ ~; s6 p
蛋黃 20克
4 b5 L l% v9 s# T9 _( h, Z& \0 e: k5.39.217.77黃薑粉 3克, V7 K$ ^2 f8 P5 J2 X( g4 n
杏仁粉 20克
. W, {0 {9 K- A7 ?/ h! o低筋麵粉 150克
4 ?9 _! L( K/ C' K5 Y- H* O# U9 Z% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W1 e' u+ I. m" H
裝飾：
# n# M, p4 M* i( o5.39.217.77橡皮軟糖 適量5.39.217.77# a3 q! o1 J- C, X! }2 t
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【所需工具】
% H1 _2 R7 g' ~, |; R公仔箱論壇大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k5 H7 y J c7 W$ Q
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。" _1 H N1 ~" r# y: ~6 \
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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8 J$ l. e6 k& z$ S- I3 _tvb now,tvbnow,bttvb8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】
" e; T n6 M9 r% t6 \* l; \市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
) x9 v7 t( D+ v3 u8 l/ a- j% B1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上6 {. m0 r1 e$ o8 n( |+ a
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出- m% c. t8 C* ~# a" E: ?$ l
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測試結論：
4 [0 [7 O$ u- ]- C& x+ E, W5.39.217.77可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。4 V( i) y h. ?& k0 }
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N. l8 l2 N8 f; F8 {3 {
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇; L8 m' Q: a* h6 J4 M
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合0 z, {& n- F" e7 x0 m
/ ]9 w4 D; M0 L8 l6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
s C) Y8 K& i* r( b. _5.39.217.77拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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