 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~3 [# e# w' T8 [2 P, W7 y
+ U+ m! Q: A4 `% {8 C+ f( C
 tvb now,tvbnow,bttvb/ x% G! g- ]9 h6 `3 u
5.39.217.77! |9 f& T( g$ [4 ^. x: J: [
7 K1 t4 p3 X, U! X5.39.217.77
- C! U" x1 ?# u' ^( X5.39.217.77
! D& J& H- T3 t0 s- K GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- U8 d W# T, z. M" K
 公仔箱論壇- s% n& \7 d* Z0 n3 Y5 ^7 D2 c. w
- h/ }0 e+ w. v; W" L. \2 \. ~5.39.217.77
5 [- l! N: ~. a- O7 _$ N; B8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# S0 B: W O- A d- J$ D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E. y; x, q/ M: q
3 f9 e; F& D# w' @, {' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT : D. H0 u% a$ t# C1 H
, E* Q- n2 v* {3 n* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。5.39.217.77( K2 a; H1 r# ?/ J" r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [' \6 c2 K! r. k
白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。5.39.217.77, W9 r+ z+ m, ?' }6 O U2 r" A7 ?
% b- X# G- l0 A( I
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
* S& a0 a/ }# C! g: s' g公仔箱論壇5.39.217.770 }( Z p$ o7 m+ }! x
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。5.39.217.775 [% q! }7 V9 t
tvb now,tvbnow,bttvb! G1 t' x' e/ `' C* x- z; ?
採訪：張淑萍
* [4 _$ ~* S3 C) e" {" I5 {6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 