/ ?( T- X% R3 g f. J1 g5.39.217.77
# j2 \3 |5 J! k# [8 \
8 |/ w: Y0 v7 `# K9 \, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 G9 `) F' x3 M" o5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B2 u+ n. u! S) f1 }9 V
1 z8 y. z o8 F7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77& R! s0 ^- [) N& q3 _! R& w
( k+ J! C0 H$ F. a( V 5 H, O" [& X( ^6 y" g
tvb now,tvbnow,bttvb$ D( c# f4 ?1 b" c- c# }
# A: C$ M) l0 \tvb now,tvbnow,bttvb( z3 I& x- ~+ E! T/ e- X
 公仔箱論壇$ q6 ~- {3 q$ A4 E
5 ^# t5 X8 z L- i5.39.217.77【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT
' Q& N7 b/ d ] v8 D! Ztvb now,tvbnow,bttvb
: N) @; s" P* Q5 V公仔箱論壇熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。公仔箱論壇1 h6 Q- s# k) u4 y5 @' X0 `
; \" T2 }% T- ]0 C' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
: o: [4 X4 y O: K Q8 ?9 I5 X! q- `, X- w
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }: X4 b8 W9 D1 P
+ V A9 N: \+ ]9 A" l; b; E5.39.217.77煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
, i! |- X) X Q' ~. i1 p5.39.217.77
$ { `1 |9 J0 Y) ]# ~+ l, a採訪：張淑萍
; I# `/ x2 X" M' ]/ u8 |; }3 R公仔箱論壇攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 