9 E0 E& k( w. _, z& z+ G. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。; r, @) X" Q, Z4 e/ h
7 m1 F5 V& |7 }1 R- v6 ]% ?羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ " ]% O/ L y2 H9 Y0 a
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狀元失傳秘方$ I3 h0 p: L( R3 ~( m
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。3 G% C2 D" X! [3 h$ X% k% s# D
3 L! Z) K _. ~& C, _5.39.217.77新同樂魚翅酒家
- s, ~: Q4 L# v1 K+ k5 h; e0 ctvb now,tvbnow,bttvb尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
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米芝蓮地踎之選
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。0 I; Z" c& y+ x$ Q' w, w2 B
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增輝大排檔公仔箱論壇& A1 W0 @& `9 ]- ^8 s' h
深水埗石硤尾街31-33號地舖
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平價藥膳羊腩煲
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n8 W1 e( j3 J [7 k. T
4 J) |" M8 r! e2 ^0 A大澳德發
7 ?6 r8 s) _' T {1 mtvb now,tvbnow,bttvb北角英皇道153號英皇樓地下公仔箱論壇& K, \* V2 s4 I+ I% u4 v7 x9 i
公仔箱論壇& z+ V+ t! i3 D1 K |
記者：沈敏怡
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4 P# q8 c" H) T+ ]4 }3 _新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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6 L* y9 w8 w$ D) Y' ]% d, I6 Rtvb now,tvbnow,bttvb大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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