
. r% X+ e- h4 { d9 k+ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增輝大排檔,古法羊腩煲,$488。
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5 _ j9 ?9 L! A5.39.217.77羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一,上至高級食府,下至平民飯堂,同樣有售。然而同為羊腩,若然廚師的手法與秘方不一,烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降,記者就為大家找來城中的羊腩煲名物,高、中和低價位任君選擇,你又最愛哪一款?
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狀元失傳秘方
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談及名氣最響的羊腩煲,定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後,著名食家唯靈曾公開其食譜,成為不少餐廳參考的藍本,新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法,先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁,再放入原幅羊腩及醬料燜製,最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛,為正宗風味的佼佼者,不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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1 k" M) M$ F6 W7 ~: [5.39.217.77新同樂魚翅酒家5.39.217.77- M# l3 k, p: R
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
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米芝蓮地踎之選
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! |: u" l* Z5 L. f+ Q: D公仔箱論壇除了名氣食府有出眾的羊腩煲,地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔,早年以古法炭爐羊腩煲作招徠,雖然如今改用普通氣爐,但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊,用當歸、黨參等藥材,再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味,羶味不重,一件下肚和暖非常。
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6 L4 [* a( L6 j) ^7 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增輝大排檔TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C% P* W3 l/ p9 e* R
深水埗石硤尾街31-33號地舖
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& }0 E0 h" C9 t: R平價藥膳羊腩煲公仔箱論壇; t- m4 ?. l- Y C$ b; i' T
' _( F# h9 O7 Z. L公仔箱論壇同樣是食客力推的小店,北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限,煲品並非以全羊腩製成,但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法,餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調,令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外,煲品亦採用昔日圍村製法,因此亦帶有半點圍村味道。
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1 s( c/ H2 z& |大澳德發tvb now,tvbnow,bttvb# f4 T: [# A8 b8 d9 G! ?2 I
北角英皇道153號英皇樓地下
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記者:沈敏怡
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新同樂魚翅酒家,雙冬鮮羊腩煲,$698。
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大澳德發,圍村雙冬羊腩煲,$298。 |