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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ ( s8 f# U4 |- W0 u# N# U
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% T8 A" @! h& _0 r7 Q5.39.217.77狀元失傳秘方公仔箱論壇, G! }0 u2 r3 b' ]1 N, @$ B, x
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
) v1 O$ Q4 m3 @5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb4 V) a3 t% K- S- r& i6 i
新同樂魚翅酒家公仔箱論壇: E5 F9 M* I9 c0 ~
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖5 f' k; }; ~3 Z
& d+ d! z g* G公仔箱論壇米芝蓮地踎之選
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' }7 e6 U3 b6 g1 |, V5.39.217.77除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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增輝大排檔5.39.217.77; U7 r9 G" R5 n. A$ M' q2 C
深水埗石硤尾街31-33號地舖
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平價藥膳羊腩煲
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2 S3 |8 U l3 @9 W公仔箱論壇同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
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大澳德發
8 A# R8 w6 H/ c7 itvb now,tvbnow,bttvb北角英皇道153號英皇樓地下
1 {0 Q& S8 ^: y; H r% C% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^, R* _# ?; q6 Y0 x+ j8 y$ g
記者：沈敏怡tvb now,tvbnow,bttvb+ F$ y1 H5 c6 l; P
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4 z& r _; ^; q& |9 X7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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/ l: k# j, K( X* W" q0 \/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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