6 c2 g: c& y# {& ~; V8 O( H; Ttvb now,tvbnow,bttvb增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z5 _, H! L$ i! Q8 {
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ 公仔箱論壇$ Q4 C% I2 X5 }- _
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狀元失傳秘方
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! n# B" l3 z- M4 h) _6 M* D3 c4 _; T5.39.217.77談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。! Y, g1 F% X" z% L, _
" M# m. W+ o8 f/ v新同樂魚翅酒家公仔箱論壇7 a$ s% [6 A% s! S+ a5 ?
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
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/ Q. F" M, ^; S* O米芝蓮地踎之選5.39.217.77" m& ^: h" w, I( A# b* r
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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& ^+ T* }2 h; B( `! w0 r; a( M* o" K增輝大排檔
% f7 I( b5 G4 i4 ?# g+ ~ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗石硤尾街31-33號地舖5.39.217.77' i% w5 Q' Z5 i9 @ I
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平價藥膳羊腩煲
+ K, p, O( ~$ z/ `: Z0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A. i! o4 s: _同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
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北角英皇道153號英皇樓地下, o9 d. ?1 Y Q4 a) m
! r6 f9 B8 A6 f+ X0 Q5 X3 }公仔箱論壇記者：沈敏怡
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新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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$ p. {3 O$ I. V' ]. jtvb now,tvbnow,bttvb大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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