5 D9 X: K! ]* u/ M6 _; X6 Y0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ * y e6 ]0 s9 W$ ^0 A
; m( M9 X! {( H. E! h" V5.39.217.77公仔箱論壇. P0 c2 U6 h) H# c# S* h. s3 g2 h
狀元失傳秘方
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, L. N R$ R3 m* Q! v談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。5.39.217.775 @9 O' ^" Z5 o' v X- z+ w% Q
9 r0 |6 g" V' b, H; Z5.39.217.77新同樂魚翅酒家
( V8 i, r- B4 @6 f3 t- t; I/ @ I尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖4 a y" y" c% m7 ^; `6 V' {( @
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米芝蓮地踎之選公仔箱論壇; Z$ n- `4 ]! j' X/ [
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。5.39.217.77" ?' Y2 |/ A" s; e$ M/ B1 T
0 M5 S+ G8 Z+ ?/ e& ~" s j增輝大排檔tvb now,tvbnow,bttvb3 N% A* V) O* z, Y9 D
深水埗石硤尾街31-33號地舖
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平價藥膳羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb% o+ D k! E" [4 \7 B* x8 |
, c c. H5 b. Y$ v+ a5.39.217.77同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
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: D5 H/ r/ v% Z公仔箱論壇北角英皇道153號英皇樓地下tvb now,tvbnow,bttvb% C9 U# Z% I Q" c. x8 V
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記者：沈敏怡
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新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m; J$ x N! e/ t) v* O
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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