0 a# o9 f! u* J& }$ S* j5.39.217.77 家制酱排骨5.39.217.777 O5 y4 x9 ]4 {: z1 M. ?) P
制作工艺:酱 口味：甜咸味" {# @6 Q% ?/ ~
主料：猪排骨(大排)2000克 配料： 调料：盐200克 白砂糖250克 酱油75克 料酒30克 八角5克 桂皮5克 味精2克 大葱5克 姜4克
% k0 w2 k8 y& `( O( A! v 1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。tvb now,tvbnow,bttvb4 s3 m7 [" ]6 f7 c* h" I
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
, y0 H- f! ?: ~- W% Etvb now,tvbnow,bttvb 3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
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發表於 2008-9-19 02:19 AM
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