! G( k0 x$ H7 A. N- a公仔箱論壇 家制酱排骨
2 `$ `+ K/ m) { r- X7 g# B1 ? 制作工艺:酱 口味：甜咸味
7 _( K; T; V) } 主料：猪排骨(大排)2000克 配料： 调料：盐200克 白砂糖250克 酱油75克 料酒30克 八角5克 桂皮5克 味精2克 大葱5克 姜4克5.39.217.774 e% V9 [' I% O! f9 G& y% _
1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
- @% X$ E2 |( N" l7 n! h 2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
5 `" p( }6 r. {. M4 a公仔箱論壇 3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
/ }3 T: S# Q2 t2 S0 Z) X1 T5.39.217.77 |
發表於 2008-9-19 02:19 AM
| 
