[中式食譜] 家制酱排骨

轻轻的走过

; \" `% U, q( T# b9 m5.39.217.77　　家制酱排骨
" E% c1 e3 `5 @  d2 {" ]公仔箱論壇　　制作工艺:酱 口味：甜咸味1 b9 x2 [; _, r' j0 U' a& G
　　主料：猪排骨(大排)2000克  配料： 调料：盐200克 白砂糖250克 酱油75克 料酒30克 八角5克 桂皮5克 味精2克 大葱5克 姜4克7 c( p' W9 C0 ]; u  ]
　　1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。公仔箱論壇: Y5 L4 \5 X- U. s' ?, [& j
　　2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。9 ?/ m  a7 p1 S! [$ Y( U9 z
　　3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。公仔箱論壇# [/ L+ h3 J$ s! n) R  n- q4 z

dannylean

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