马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。5.39.217.778 Y7 _1 x5 M a5 Z3 K: p0 m
$ a, Y9 X* r* {& R( O8 ]公仔箱論壇 烹制材料(两人份)
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ R, M0 Z7 s- T# H1 _# H
) f, |' P# v6 f7 r* C: J5.39.217.77 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)公仔箱論壇- e9 t. x& I/ W
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- [# x$ i$ I" V% [* O: B" n$ I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l5 g% M0 ?% b
1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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v7 d, _# A8 S( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb& \& `7 W3 |/ q% b: ]5 J7 E2 t6 ^7 q
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/ z' j) M: j+ M4 a, i) ?- ?: q3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。- O1 t, ]1 L8 p" [/ Q
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% [5 m% u g2 o6 L0 r! G$ ]4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
0 V& m' ~8 S) N) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P5 g2 i) o% {6 F& q) q, c
, Y. H/ X* k4 j8 q( |4 r" E公仔箱論壇5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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$ @' }0 W" w7 Q( {: _5.39.217.776 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。5.39.217.77( N5 ]" S1 z' {& _/ V- j$ Y
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* |8 W9 f1 `; _& `- W! o公仔箱論壇 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
. R* A& b5 D1 `- d; n _; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, q- ~- L; T/ J1 S! K' ^' ?7 w) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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) ^+ C) ]1 ]0 @ 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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: l8 Q3 ~7 L& q4 [; t5 itvb now,tvbnow,bttvb 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。5.39.217.770 M' d" g* U; \$ u6 d1 U: ?
, d: R! i% v3 A3 Stvb now,tvbnow,bttvb 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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