马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。7 x1 I% w- K/ r+ K
, P" x( E: ^' ? q% z, utvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)公仔箱論壇3 h2 t: V& z6 }+ m4 ^
4 L t1 l1 t4 K5 ~9 Ltvb now,tvbnow,bttvb 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)5.39.217.773 N3 M5 v' O, l# b( n0 K8 ^
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)5.39.217.77; K( u- v5 c! h" ^) @
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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+ ]2 ^" j3 b8 s0 O# |公仔箱論壇1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。5.39.217.775 q( ]9 b9 H' P0 \/ o( {
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. E. m5 M* @1 L* }) ~) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇2 N. j9 b. d- @) U9 z# H
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3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d, B0 |. \0 E+ q0 V
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。tvb now,tvbnow,bttvb* b/ g3 p/ F$ p
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& R3 G: x# P C0 j: D! D5 y6 t5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。5.39.217.778 \' d O J \
4 E) H* ]; F9 I) D! y. c6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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3 `4 z! P" P5 o. K* m4 Z5 K' ~tvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士5.39.217.77 w3 e) t2 ~1 g& Q- ^ ]+ D: a
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
4 d z7 m* h/ htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E) a$ b1 C' e7 N" r& r ^
2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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+ n$ q/ A" M% s$ s tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
, N, T4 Y4 [9 b1 r+ t. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n1 S5 f O: ^
4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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, T7 X: p7 f8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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