马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。. _! N2 J) @* P7 A! Z+ I7 }
: t# O7 F, k- E) m
烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb3 b2 s) U; a4 ^' G
5.39.217.779 M _2 Z- p3 i' E
材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
% h& {) l, f9 G+ a; j1 k- R# C$ ~4 ^公仔箱論壇
0 Q Q& ?5 P' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
1 l: k& B7 O+ x, m4 `6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Q, ] [1 p$ B+ K公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
! Q F& T3 _2 x( n+ E& a+ `6 Q9 f公仔箱論壇5.39.217.77* v% x7 C& c4 j7 r4 T
( }' m3 \) P6 i. J0 y3 C7 P& h5.39.217.77
. B7 W4 y7 R; u% O5 a: Btvb now,tvbnow,bttvb1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
; k+ C4 [8 n) ~$ b$ T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% h8 j7 g! ^+ W) @4 S% M2 ]' k
/ D+ t) S0 H; g公仔箱論壇2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。' R1 A$ s& f6 m$ X, \/ g" Z
9 v3 v/ I+ \* d* V T' otvb now,tvbnow,bttvb " Z6 T+ ?0 e7 t/ A2 _
3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
+ t" l: k6 x$ U" ^* z3 o$ h5.39.217.77
& W) \( h9 j) C/ q W, N
p7 L/ ^7 C( n; J# t4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。tvb now,tvbnow,bttvb+ E" y! X: Y6 T! u2 _9 ]
* Y. A4 D( |7 M$ I5 s公仔箱論壇 - Z& [% B& h( z o$ J$ O, t
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。- H$ h& S. r6 E% T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R7 x; K( y( S4 t3 j% H
6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb3 X [, w6 g C* {2 P
5.39.217.778 d7 n0 {& G" c0 h! p3 B
7 {3 s0 F* z" C9 c4 y0 j
# S+ ]1 b% y6 A" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厨神贴士( G- G& |. C/ G1 o6 ~- J
4 A1 h! a8 Z* B7 s" t/ E* _" S1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I+ C, d8 P- G
( @8 G6 @8 z: f3 A1 i( y 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M- I) ]3 p9 E5 U W+ j
公仔箱論壇" C& X0 |! _- h) r. l
3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
- i# U6 J Q1 Y! f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @$ j9 F' C. X# S" Y' d
4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
1 c) S, n! @& C: w0 U' C5.39.217.77 m4 |4 j, j5 {5 Q+ l4 Y6 o
5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
| 
