马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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3 m) n5 Z0 Z% S1 T9 ] 烹制材料(两人份)5.39.217.77; F% }) o7 z+ x; T8 i0 f3 P6 L
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)公仔箱論壇! J7 D" Y5 D' B3 b5 r' R, z: M7 A
! b0 x& d& {2 z( h% r! @$ Z; X 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)5.39.217.77$ n7 I! Q3 I! w) k' Z# H
& B) B+ L+ |% f* B' `" s) z6 g 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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! k1 W5 e4 X m# z$ ]( `1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n. y* T0 f3 @3 }; Z7 d' Y
' m# X& \) a1 S/ h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B" R4 R7 |7 Y0 a+ @. N% h
2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。3 |3 _/ W+ O5 @1 {. {: N
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3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x: m" ]" X) u: Y. ~
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- q+ s& q9 s. j" m; n, i7 o3 i5.39.217.774 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。5.39.217.775 d: ~. Z4 M7 b8 E2 o& O" V
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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- H ?" y" R2 u x% a; g5.39.217.776 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。( p) ?" @/ V: J0 {
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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: d2 |0 n2 t# M7 V 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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& N+ W/ }. G0 p, v0 k5.39.217.77 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。6 Y: s) c) q3 L
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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