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帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！公仔箱論壇+ ?9 Z+ D2 M4 K# H1 X4 n N
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地瓜營養素vs.部位
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+ l" q$ ?* H- t& r" d( h' {5.39.217.77地瓜皮
* K' M+ K- [2 H6 V4 u: @膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉
9 t% R9 D' }5 }- Z6 v+ _" F內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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/ @/ x$ P7 t& ^& h5.39.217.77地瓜挑選重點
& v6 \+ X1 }6 y: h0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.外觀平滑、沒有發芽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o: S0 k3 |) k2 U. J# l2 l
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvb now,tvbnow,bttvb+ E& { ?* L; Y- R* Q, j
3.鬚根太多，表示不新鮮。
* i2 s0 x: n6 n地瓜這樣料理，營養力UP UP！0 c8 B' H3 p! D2 v
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i1 m1 S/ G$ [0 v4 H
# {2 m U, U% f2 A% d0 I! x* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 - I7 M/ p7 E# s3 d/ e v; B. A
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 5.39.217.77: p/ A9 A- q. G7 I& t5 F
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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6 ]$ X+ }, f) H4 k3 B1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
2 ~+ u: @) s$ Q: l+ E, V6 k2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
: U. P1 N3 _$ u5 s1 ~; O0 `5.39.217.773.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M2 M* b/ z2 O* r. F' Z- D
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `3 M! g, R+ Q; x9 |6 F: X
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TIP 6 W0 a( X$ g [, N
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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