【早安健康／好食材研究團隊】
8 D- j, i7 G+ Z3 Q/ b* n公仔箱論壇帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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0 c7 H5 g$ |* t8 I9 B4 o3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜營養素vs.部位4 X: R2 G+ |# r, y2 ^ A& J
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0 O9 A, ?/ z7 G+ B; E* ~5.39.217.77地瓜皮
% w1 d2 O9 R& j9 k+ M5.39.217.77膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉 tvb now,tvbnow,bttvb$ G6 {9 V! p e- ]1 Q T
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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/ w/ q( }( v% G9 X/ T! U2 l; t公仔箱論壇地瓜挑選重點 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \( g* I" W X; O8 M9 O! w; T
1.外觀平滑、沒有發芽。
, T3 y. L+ a! ]8 ]3 j公仔箱論壇2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvb now,tvbnow,bttvb9 `3 R8 f$ b- P) q
3.鬚根太多，表示不新鮮。
! K) ^0 J. Z' g0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜這樣料理，營養力UP UP！3 }+ }7 Z3 n- \
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 公仔箱論壇 E" _3 t0 Q# |$ K7 ]0 I
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。1 r4 [# B5 M7 U2 P: e
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。' x% ~" T+ T2 s7 n
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
5 v& X( U5 Y- k m" `4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h1 g: {( r0 {" G0 N
) L/ @. R8 x. C' K& e3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIP
3 c2 ~# x* {# c& q& ]4 ^8 s: D公仔箱論壇地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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