【早安健康／好食材研究團隊】
+ A* j- U5 J% j, Y T, ?) e0 C5.39.217.77帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮 公仔箱論壇- g, n) w/ [7 @5 z6 ?
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 公仔箱論壇# v2 D$ X+ f0 U) z# O. C, @
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地瓜肉 + S4 `* q6 T. j- \/ J/ x( X/ e
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e- w* v9 ]# u; I1 C
1.外觀平滑、沒有發芽。tvb now,tvbnow,bttvb- ]# y2 N% V# @2 F$ h
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J! T3 o3 a1 W+ ~ W( N" l% A
3.鬚根太多，表示不新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u. t, ]# d# N( F8 w4 g/ M" m) R) B
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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9 m, j% U1 ]; r' n' @# Z6 |蒸地瓜PK 烤地瓜
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2 [5 }# c% W9 S, J% m! n公仔箱論壇經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 5.39.217.77" |7 I8 M b& k: @. P, ^/ R. h
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 5 P2 D( l: \5 o- d @6 p/ O# q) E
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則2 }9 m- j) a# m% b" x1 H7 B* Z! r- j
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。tvb now,tvbnow,bttvb1 i7 D2 u; R/ O: ~5 U: t2 m
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
$ W; }- u' u1 l9 E7 |* s" i3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
7 C9 a5 e$ a% W- |) a e% T4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~! z& u0 ^2 a' v
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: Q; v/ Q2 j. _' p地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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