【早安健康／好食材研究團隊】
2 c3 h4 I: V2 m% |9 _0 \5 ?, ]& _tvb now,tvbnow,bttvb帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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* h' l& `' F' G% H- L8 s; E( J7 ytvb now,tvbnow,bttvb地瓜營養素vs.部位! z* E& b( f w4 Y/ L" E) |) C
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地瓜皮 tvb now,tvbnow,bttvb4 z9 n, ~ u) D# X: z0 N
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q: L9 c* b& ~& b& ~) {
2 y9 D6 E1 ~* {) b' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜肉 0 K& }0 S0 p0 o0 X9 v0 @: [
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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* h; v8 ~8 r/ }5 z公仔箱論壇地瓜挑選重點
6 d& F/ E+ e; c# }( L- t公仔箱論壇1.外觀平滑、沒有發芽。+ s. |. u* H3 ?' g- ?; W; c
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
1 j e' f$ K6 z7 r% b1 o, Y3.鬚根太多，表示不新鮮。! k4 b- j( d8 w |- |" A+ E
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 5.39.217.773 c( k3 ]0 v$ R; W
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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) G+ }+ z: }8 p! b0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則tvb now,tvbnow,bttvb5 \! q% r5 d9 y6 F- x( ~
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
9 ]$ R8 k: q3 l# p2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
* y1 h% _8 d2 c9 m* q0 ?公仔箱論壇3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
5 x- c# c, i, n4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。公仔箱論壇 f$ F1 l: [0 }" W- B% x1 k
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TIP
+ S( [/ H8 B' @6 i9 S1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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