【早安健康／好食材研究團隊】
( N; H1 ^: L& H- K. ^5.39.217.77帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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% O" }. v$ h- g$ b公仔箱論壇地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮 公仔箱論壇6 g. T) [) t& m2 Q7 M
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A! r( p( Z) B
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 tvb now,tvbnow,bttvb% L6 X" i1 B0 l2 {& {3 b; E" T
: k3 ]: z! W( c" S3 S7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜挑選重點 5.39.217.77% B8 t8 p2 L) h% m
1.外觀平滑、沒有發芽。
+ q% w' h2 F5 W7 E" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
) o) U. q8 T7 Z. O4 [' F3 K3 l; O7 w! i5.39.217.773.鬚根太多，表示不新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb `4 }9 _, s) Y! r
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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& ]# r8 W0 d9 ]; r2 W" S( r蒸地瓜PK 烤地瓜7 V( T* k2 o' g6 r. `, J2 I
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 5.39.217.77% D* S' F: l6 ]. e$ h# t7 v
4 L6 t4 g* `, X/ ~' Z6 O' {$ l. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 + P9 K) ^6 R0 G, ]& _0 F0 q- |+ G
; w. F& [5 Z) N; n% D9 N& h, G地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
6 X; b! |5 ]+ U& Q& A0 O2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q8 h' Y. q E6 S) O' T) ?
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S5 Y) E6 q; Z9 P
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r1 ~7 {7 a( y; z# S0 y
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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