【早安健康／好食材研究團隊】
( m- y; @4 l& X2 B# \tvb now,tvbnow,bttvb帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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C6 E7 S& ~# L/ c3 M5.39.217.77地瓜營養素vs.部位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x$ \5 A5 T7 P' q
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地瓜皮 ; j6 `/ o0 t" S- a( B
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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/ Z/ a' ~8 l; H7 n- \% \$ C. i3 V/ Mtvb now,tvbnow,bttvb地瓜肉
- f; H M0 S+ Y M- v7 w5.39.217.77內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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W) C0 y5 G% W+ Rtvb now,tvbnow,bttvb地瓜挑選重點 5.39.217.77- ~3 o5 \9 ]0 J$ K1 J. [) f
1.外觀平滑、沒有發芽。公仔箱論壇% j- }- L( r& Z2 f3 y
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
8 p6 T$ y5 v! Q b公仔箱論壇3.鬚根太多，表示不新鮮。
' H/ h E3 ~7 ^0 y, w公仔箱論壇地瓜這樣料理，營養力UP UP！: ^+ ^5 w) Z7 a& S, E& n0 ~
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 1 p% H! q2 I, ?) i' }
& i. A5 U6 E- Q) \- I5.39.217.77烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 ; ]- M$ |2 a' E9 o6 {' L! ^
/ H5 P) _( `6 t5 A$ k% R+ j+ e公仔箱論壇地瓜怎麼吃？「三不一中」法則5.39.217.777 x* l, X6 l8 R! X
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
' o6 o( Y0 v9 _; \8 z3 g" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
) {( I. B# S' v8 D5.39.217.773.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。tvb now,tvbnow,bttvb" M$ B" J% @4 n7 M( n3 b
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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TIP
$ V4 I s: v' \4 I. Y. Q地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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