【早安健康／好食材研究團隊】' W5 B* n* O- |; i. [# L
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位5.39.217.770 w: P8 v. `. ]# Z
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5 {# r; K$ X6 H* Q3 z& @1 V! z" \5 Ptvb now,tvbnow,bttvb地瓜皮 5.39.217.77: n' ?" Z, H! R- T8 u' ^
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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3 m7 c8 r- u) `) p! K地瓜肉 5 g* A2 m& }" v$ d9 L
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
1 K; C: @& c" K1 l" ]+ I( O; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E5 L/ z; o1 s# y
地瓜挑選重點
; \+ h- w2 ^1 v+ `5.39.217.771.外觀平滑、沒有發芽。5.39.217.77! B. w1 W, M4 t
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
) b* Y5 n& @9 F& Q' c( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鬚根太多，表示不新鮮。
8 h. A& ` m; P4 {+ y4 { j$ R公仔箱論壇地瓜這樣料理，營養力UP UP！9 l" t; y5 Y k1 N
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 5.39.217.778 L" ?; X2 w; h2 h3 u; S
9 M) O' g o; r0 t" S& }; ^- w5.39.217.77蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 : V' ?1 `: M. M7 ^! K) H8 g
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p! l7 K/ N$ ?; g" v5 K2 f
6 B$ q5 X: Q0 n) {tvb now,tvbnow,bttvb地瓜怎麼吃？「三不一中」法則6 {* N+ j$ K+ h/ D
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。7 o8 Y7 `# w* O, f% P4 M( l
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。公仔箱論壇# L7 t3 Z* \! G9 c+ l9 K' A/ k" }
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D' y# W+ k. }# F7 c! ?+ r
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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TIP 公仔箱論壇$ b( N, p+ r3 ]0 e. X. Z! M E& w
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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