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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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8 N0 |% E' M* A+ T; G8 u$ B7 Q- ^) H公仔箱論壇 烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb/ |; r6 N+ m/ p" I. Q( J) W) o- u& Z
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)( o' c$ b) i! a+ N7 `8 W& u2 g, F
8 F4 o2 r6 ]0 |. P( M. W) G5.39.217.77 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙) F, f5 B; S( Q+ W& `+ k/ T' e
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)2 c9 @8 Z0 }/ y: v$ r: A# b
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4 t- [$ }. E+ X1 S" f9 a9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。5.39.217.77; J2 X7 t4 ?% W
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2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。tvb now,tvbnow,bttvb; ]) E% ?( l6 A7 [* A
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& B# y- T7 c1 m4 r/ Y! G4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?' X* L( i8 o( Q. Q d* A
4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。0 Y, _ R3 h9 G# R9 F
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。4 U3 S8 P3 N- m9 N: q2 _
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# Z9 V8 j/ S6 D( x- t; b2 u: x+ L公仔箱論壇 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
6 w# u, t# o( M5 c# E0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h V! ^6 f( U( `6 `+ }
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。tvb now,tvbnow,bttvb7 o8 @/ W/ Q( i# ?6 Z% o3 b
. r; H3 s1 ], D2 x, U o8 ? N i公仔箱論壇 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。tvb now,tvbnow,bttvb& f0 J1 z& x9 e. R
7 I4 _2 C$ }+ \+ e! Z; } rtvb now,tvbnow,bttvb 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
: c6 f/ a" d& i" m% u2 `1 E7 otvb now,tvbnow,bttvb
0 A7 X: w6 B! T5 m; \tvb now,tvbnow,bttvb 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。: q/ w$ `& \) ^7 |
- l: I/ K# w* T( @! E& W( r) ~tvb now,tvbnow,bttvb 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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