 % p+ X, n8 r' m- Z2 x
9 d9 B8 C. _8 o4 f& W$ ^- ? Z
馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。: ^" W/ J4 r* B9 H% X
3 Y2 Q/ k5 Q; O7 f6 N
烹制材料(兩人份)
, U4 j# e2 o) u# |, Y3 O G3 {公仔箱論壇
Q5 Z5 q; C j% P0 I6 k公仔箱論壇 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
y4 t- _& W1 i' d
, o' e. ]; `- H0 y5.39.217.77 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
. }- n0 e2 F$ G. `6 t5.39.217.77公仔箱論壇) }: A- I+ S" k; B( i8 e7 P
調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
* ]8 P% ]" E% u9 X9 ^1 M$ T
1 \' ^2 l' y& G( x; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J6 ~4 d0 p. @, ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' P' Q) u0 R4 Z, F
1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~5 i# w% O+ m& A& Y, Q
% l. x: u a* ?1 u5 L) e ! S. L+ i5 t, k8 _$ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L7 y6 U5 `3 z2 ~4 g
2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z. r* y8 {9 o1 i- g1 d
; D: t! p6 h/ C
( j" n, R9 E/ X0 b公仔箱論壇8 i0 h! u) }' l) A8 M
3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
! Z* `6 F7 u" W0 B公仔箱論壇5.39.217.77& P' b0 q3 z% e( f' _5 G* U1 I
: F* i/ f( t0 p, {% |( h4 e8 t, |5.39.217.77
& L9 J& V2 [* u! _/ ktvb now,tvbnow,bttvb 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `) Y* q0 c4 S6 _( O5 L. L
1 P) G) I. p4 N0 `1 O# _7 Q& g
5 |4 S+ F, m6 b/ ]" j9 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a P. x1 n$ K2 l0 `0 s
5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。! T8 k: m6 V' V
1 P3 Z% y8 ~% {7 ]公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( a, e& x4 s7 @' N% x% }, }
公仔箱論壇# D' H# G% x5 _
 tvb now,tvbnow,bttvb2 _3 ~6 Q9 Z. U; V0 C. r
5.39.217.77# Q" ~" u8 l* k& ?0 _4 u2 c
6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y) \ u5 L& w9 R* X! \
公仔箱論壇' G5 i" p4 I5 d# W) T) T
貼士- x! r4 F8 a. o5 z
. c" _9 v% q$ f+ \) l# m* a
1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
5 |5 L4 T, f4 R0 J2 n9 M, j
3 }" K7 Y) R( x, `; j, _tvb now,tvbnow,bttvb 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
$ B4 ~3 b, w$ Q3 P- X& l5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H' C6 \" d. a, W* C
3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。' S, I. e. t2 K, w# U
tvb now,tvbnow,bttvb% u% b/ a0 f! u( t5 U6 @( ?3 |- F
4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。4 E! y" N- M; N0 A" C4 \" H9 h6 g
公仔箱論壇/ q3 }4 l @1 P8 z4 Q
5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
| 
