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Q" N* |, a, G0 ~0 U; Z6 rtvb now,tvbnow,bttvb 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G( I' ^% \/ s% o0 q2 ^
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烹制材料(兩人份)公仔箱論壇2 V$ d- y& Y1 O7 P* W4 |6 j
* A% u2 u+ k7 w5.39.217.77 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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. s! g5 J; a0 M1 M5.39.217.77 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。& r" Z- X: v9 L# @2 u1 \
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" `5 u8 B7 O8 ?" O( c" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。tvb now,tvbnow,bttvb4 X4 {6 U! R0 d( @
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7 J7 s' q/ [- J7 T9 x! otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l+ P' Q. E7 p* h B; `! k' k
3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。5.39.217.77; d; J0 a% ^/ M' w
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4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。' L2 o& U# O8 v. W
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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. s8 f6 m. r5 X6 s$ D5 Gtvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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( T# R# U' C8 ?# ]; U etvb now,tvbnow,bttvb 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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, Y' `7 |# D' n% C3 Z- P8 qtvb now,tvbnow,bttvb 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。5.39.217.77* ~- @8 {. A2 O
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^+ |+ e# T5 x, }) ~- X. }
, Q R$ |9 M+ s' K0 b% w 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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