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) D4 s m! a( v6 P" N 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。- a5 R* F0 ^4 n/ G* u
# N- ]- G" E8 z/ F1 U 烹制材料(兩人份)
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)5.39.217.773 n8 j9 v% f! r4 k
# A- f6 |: z6 m7 V7 D* I4 A, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb0 ^. B+ p) e! E; y; M2 H
) q, R1 \# x( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)5.39.217.77; H9 ~2 `! [* m& Z; x5 w
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9 ?+ j: V5 i+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r% z& C% J5 v# c( @, M
1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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( ^+ F" I) F2 S- [8 l. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。. C) H# `2 E; {) k. v8 C4 K
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3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。公仔箱論壇5 \$ z3 A4 ~2 K! V7 W2 J* @
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. B. x- E9 J( ]) r9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ c$ {6 `8 s9 ?8 X& @+ D: C7 }
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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2 W& \ s: F/ f0 P/ ]6 z: N: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^% U7 S F' H5 {0 ]
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。 ]$ b( a9 [2 s0 v3 d; `( Z
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. J2 t0 ]) ?3 }, P5.39.217.77 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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7 F `$ E" r& @4 D5 i9 l* j5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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