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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。5.39.217.776 C/ y2 }9 @$ j. t0 Y6 o
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烹制材料(兩人份)5.39.217.77, ~$ \! ?! ?, D+ d# G
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)公仔箱論壇' X# Z8 R4 k( B1 \0 B
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)5.39.217.77. V" ]* e1 q, |; R9 n' z. {
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb; _5 O7 }9 o: M" Q& I' C
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3 U7 Q: r% [* c8 \/ _5 H4 R% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。tvb now,tvbnow,bttvb0 N0 P* @# d" z4 T
; x# N7 r6 ~& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' B# k, N _5 l+ N! r. J
9 F. L+ q5 _1 k4 D# y& Y公仔箱論壇 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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/ r; r: X4 t% K9 y. _公仔箱論壇 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^4 J4 T) Y) c6 m- K: Z
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& D% \3 e" y) z3 [4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。2 f/ H' O3 p8 r; i% W+ d. }
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。5.39.217.77) ^: s+ E8 ?& w; x
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+ I' u) ]. }4 B, O+ Z公仔箱論壇 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。 u- c8 m- I! `, r3 w
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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3 Y4 A, R" j4 C$ k$ j' I b7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。# r+ k. j% T4 \! N+ B( k5 p
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。+ v; e- x/ d% j0 W, H! }
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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