 公仔箱論壇$ Q4 U( c1 l: e8 {+ O- U
" `7 {) w" J# z$ L5.39.217.77主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、
5 J$ @4 V# k0 M0 Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 p$ }% _3 j7 L7 N4 l! j* Z4 o, g
辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。
7 y; ` s; ~* |, n& j4 ?1 y公仔箱論壇
8 t0 F+ ?5 e; O' v1 t! g+ \, k# ctvb now,tvbnow,bttvb 制作： * ^0 n9 O+ s! V7 R V
tvb now,tvbnow,bttvb% \+ g3 q% t" S K# s# }; C, i) j
1)、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克； 公仔箱論壇. f7 {1 ]8 p" Y) T* a. \
" `6 N/ ` |- J5 o* B# c- ~( z 2)、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧； : ~) Q9 L( i2 z2 K2 @
2 g% L H; v5 S6 V$ |. V+ f; y 4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。 |
發表於 2008-9-16 07:08 PM
| 
