[中式食譜] 酥炸鸭子

vunsl

5.39.217.77' u4 Y! ~% G$ U) j  ?: p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j* O0 Q* e6 w) [$ D  \. O7 ]2 _
主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、
( I1 Z  l' q$ e; H( ]( ?公仔箱論壇5.39.217.77! J3 M8 N+ H6 y# d0 g
    辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。 8 o& y$ Z: y# }) a9 P3 |

( C+ N: b: C% b: v& R2 `  U    制作：
! M, S* t( x+ B5.39.217.772 M; i( V5 L5 Q! K" c6 P
    1)、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；
* W0 s2 Q; s0 b% }5.39.217.77
* L# |$ J; F) U, J5 H; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   2)、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧； ' Z+ {2 U4 C4 f% }. [0 z- |
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~+ K" g3 N/ b5 `  T
    4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。

boonhee

原帖由 vunsl 於 2008-9-16 07:08 PM 發表 tvb now,tvbnow,bttvb6 a* J0 t* }# |

$ o* [8 ~; f' v$ {% d9 ?- utvb now,tvbnow,bttvb
8 n9 T6 A4 b; A! c# u7 H5.39.217.77主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l/ Z- c5 o% C9 L9 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D" G9 Y2 e7 I. n, _. h
    辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油100 ...

5.39.217.77# m( t6 f, l+ q
公仔箱論壇- b8 T' `% h3 U  D2 U3 p
谢谢分享..好想吃