[中式食譜] 芙蓉菜心

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7 n) u# W( E4 A: j公仔箱論壇主料：青菜心1000克、鸡茸200克 5.39.217.77* ~* l: m1 f4 h: F

8 j5 G+ g3 M" g3 Gtvb now,tvbnow,bttvb    辅料：熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1)、5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀粉10克、熟鸡油5克、熟猪油500克(实耗油75克)
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3 c. A1 e+ T- ?' b% Z7 G9 z9 R: ]tvb now,tvbnow,bttvb    制作： - g, F2 z3 \% u3 E( ?3 r- d" I. o' q! L8 h
5.39.217.77) Y  M7 M( W  e5 ^7 ~! o- x! U* I6 m
    1)、将青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2、5厘米宽的菜心，共12只；
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: Z  |: {7 i/ k+ y0 K- ~$ S  d   2)、炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热(约66℃)时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。

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原帖由 vunsl 於 2008-9-16 07:07 PM 發表 tvb now,tvbnow,bttvb, ^: S9 A% N$ J+ O" m7 w0 d) U

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谢谢分享..好想吃