[中式食譜] 芙蓉菜心

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# H( B* ]& h8 a) `2 T" X' t8 w公仔箱論壇主料：青菜心1000克、鸡茸200克 * r2 [- \) U: b* g0 l" v. E# D9 K

( J% C  k- d. L8 T5.39.217.77    辅料：熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1)、5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀粉10克、熟鸡油5克、熟猪油500克(实耗油75克) ; I2 y" f( @' c9 b  u9 p

- s6 C0 m  C2 U4 A    制作：
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    1)、将青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2、5厘米宽的菜心，共12只； tvb now,tvbnow,bttvb. Z$ e  Q% O" ~* z6 M
公仔箱論壇3 E$ u/ C+ b, k; G$ K
   2)、炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热(约66℃)时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。

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原帖由 vunsl 於 2008-9-16 07:07 PM 發表 5.39.217.773 y  L& S/ T( m+ p1 Z4 ?$ a; O
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主料：青菜心1000克、鸡茸200克 ! V4 L# e- O& I4 S* a- S9 i

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