主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克
' b, h/ h) j6 c辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量
0 Y% q9 k7 @) X- C调料/腌料：面衣材料：
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冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。 5.39.217.771 _. W- P: p: O( O( ?" Q
制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。 5.39.217.778 m* Q1 [+ W, }3 s, G
& V: f2 \, z. L) V8 [/ r公仔箱論壇2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
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3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。
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5 Q S3 ]) {. x/ |tvb now,tvbnow,bttvb4.将酱汁拌匀后，煮开备用。 ) k8 \" e6 y) e; s+ M$ n
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5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。
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0 N$ _, `3 `7 H$ N* |8 N6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。
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7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。公仔箱論壇" h7 \0 |8 K1 I2 V, D
备注说明tvb now,tvbnow,bttvb" F" Z+ x8 ]2 S0 G; |
注释：
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, V: k6 d0 L! ~% [1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。 ) H s( V, S9 H' H: X! r0 P- h! Y! c1 D
2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。
$ u% ?: D6 @7 g0 m3 ltvb now,tvbnow,bttvb3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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