主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克
* x- H2 i# D* ^' z z% D( D$ y辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量7 B4 r8 Q2 m5 a- O
调料/腌料：面衣材料：
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5 l; J3 P3 ^' z! o) N冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。
" f; B) @1 n" d* U制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。 5.39.217.77+ G$ M1 T4 a0 E2 A4 m
3 n7 L7 `7 v) O; @6 f; m" ?2 H2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
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: m: t/ {2 `+ Btvb now,tvbnow,bttvb3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。 # L; U+ d3 t! v- _9 q5 j# W
$ f! [( S. T; a) M4 Q" ?9 h4 wtvb now,tvbnow,bttvb4.将酱汁拌匀后，煮开备用。 5 r+ ]( W7 x8 h, b+ L! Q* X: v
2 Z' X N- x/ L* @3 |+ ~5.39.217.775.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。 * f9 t; d3 F+ n+ z9 e
0 q6 g A: r) l! N `+ L, Btvb now,tvbnow,bttvb6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。
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7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。公仔箱論壇& X4 ]6 r7 T3 Q+ _
备注说明
4 {7 B4 N: w7 |$ ^( w" rtvb now,tvbnow,bttvb注释：tvb now,tvbnow,bttvb. E1 {' O) `0 {) N
* Q! O6 u' G! q4 S9 I1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O0 x7 I' F/ |" G, U) g
2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。
" o; x' q% Y$ X公仔箱論壇3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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