茄子:抗氧化力強,防細胞受傷!想選新鮮貨注意1重點
茄子是夏季盛產的蔬菜,紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素,但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富,除了花青素之外也有綠原酸等營養,而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔!
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* P* }% ~. r# L( t2 H" ^# {9 q( x公仔箱論壇茄子功效與營養 2 G5 J& h; W# u) r: o+ ]
' ~: l+ t- y [$ d& PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人不敢吃的茄子,紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素,另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素,除了強大的抗氧化力,也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》,茄子還含有多酚類的綠原酸,能捕捉自由基、防止細胞受傷。 5.39.217.77: s1 c# N0 `* T' [* j+ B
: @" p, @0 y& G另外,恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到,茄科蔬菜含有豐富生物鹼,可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量,美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜,像是茄子和青椒,就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率!
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& S% i# h8 I; q: }0 z日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P4 l$ F' j+ W3 n7 A
果蒂有尖銳細刺:握拿新鮮茄子時,一不小心會被細刺扎到流血,所以尖銳細刺是選購的重點。
: R5 E4 K" S3 x6 e$ n1 @) T表面富光澤、能反光:宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子,軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。- F3 ]& l9 O! p4 n1 f- U0 Z
勿選有褐斑的:表面有褐色斑點,整體色澤晦暗無光的,表示新鮮度已欠佳。3 \3 H; u2 w; ~; y
切口鮮嫩豐潤:切口不顯得乾枯的茄子才新鮮,切口乾癟的茄子表示水分已流失。* l6 E2 I U" d* k: O
4 M" ~4 D1 o% w7 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外,如果怕煮過的茄子顏色不夠好看, 茄子料理 時可以用以下方法防止變色: & B' @% ^( ^' o& z
先簡單過油40再水煮。
2 @6 d" g1 A0 o$ S# I( [放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面,再放入冰水中降溫。* |1 y! B. o$ A& p8 l
與去除皮、籽的番茄共煮。 |