[健康食品] 山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥

li60830

山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥5.39.217.771 J( p/ C* Y$ h# r* [9 @, u+ m

) w- |3 L& F( Y+ m/ M5.39.217.77山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。5.39.217.77  @/ [" ^) Q) v* v7 I
tvb now,tvbnow,bttvb: ?: r+ G3 f# M- z9 l2 L* {
5.39.217.77, o+ ]' l" T$ }* z

6 F% m8 |1 e: r: }7 b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l. }8 e+ w$ b0 N/ G
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。
# g, s8 L/ Q; Mtvb now,tvbnow,bttvb/ f( U& V1 G2 @0 X0 S1 l0 Q0 Z
山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富
) c' {! J2 P! h  R  b$ r+ [8 L' W6 R7 K
通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
3 A: N3 `6 F( f2 D  ]& U% ?4 q: P# s: ^/ z& P
尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
3 d4 _5 _; n% N% \5.39.217.77$ T3 s8 q0 m/ W' c$ T8 y

9 f5 \/ i) s/ E* w2 p) j- g, u7 j9 p0 V/ x
一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
# u* ]  t: ~( x
, e" X" ]% G- R. E9 C) A" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥保護腸胃、助調節免疫5.39.217.77! s) O" {; _" x% [6 v4 }

; t" m: M7 c# k/ K- H營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
- Z2 Z, ?' u% I1 n! f, l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `9 {  f5 q% l, }" ]$ Q: Q
事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。
4 ^/ v! F+ I: K  I( n3 j7 ytvb now,tvbnow,bttvb
, ?  p  @8 e( ]# m+ ^# N" ?紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥4 l0 |& D0 ^# E( `8 G

1 a: R. F5 u% E8 d營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。5.39.217.778 Y% P& w2 v" r* F) j9 k
4 z* {+ h  j9 Q
基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
) k/ `4 L8 X/ \2 W
& P- r' \/ C1 ], R4 K# u7 `5 f5.39.217.77【山藥紫菜湯】公仔箱論壇5 x! l) S  i( A( |6 H% }

- a: j* a# _5 L5 q) N+ i5.39.217.77食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。! A& m, j: v4 p
5.39.217.77  [5 W4 d1 c6 y
調味料：鹽、胡椒粉、香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A7 t: \  Y( o! K

9 D1 k" L" |9 F作法：
- Q$ N! R+ U/ ]' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: P5 w" Z% {3 U7 R* G5.39.217.771.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。9 D5 \  U! }, e$ n& j1 H
公仔箱論壇5 `  _" @0 j* y, H
2.水滾放入薑絲、紫菜。5.39.217.77$ Z3 j* u+ ~! V" s% g& F9 W0 w
5.39.217.771 |& x* j7 r3 a- M
3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
; W# p6 E* r5 @' Y! [, O3 |7 \tvb now,tvbnow,bttvb
" m1 c; T$ [# L( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。