山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥
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山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
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* G: i6 e7 [! m" {: J% A6 X台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。5.39.217.77( H5 H9 w; Z6 h
) u7 H+ x" X* u6 dtvb now,tvbnow,bttvb山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富9 R- l! _' }! p. @- i+ T, n
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通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
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* S7 P: {" V- ~& ` F/ o9 G# n尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。" L/ ?- F. ?; A" Y; f
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一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。" o3 N- Z2 Q/ }6 ^5 ~
' _ b E, c0 \8 D% Q T& b9 h山藥保護腸胃、助調節免疫# p) m- Z1 q; w1 Y" W, H# E2 ^
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營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
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; o. r& p6 ?; U% ^5.39.217.77事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。
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紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥
' X& h8 u% G# k+ m8 u, o6 w* l5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. y4 a0 \" \! i5 p# R: ^
營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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* A8 J3 w. t* ^! T2 b5.39.217.77基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
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【山藥紫菜湯】
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食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。: S0 ^9 Y8 D; Q8 W: Q4 j
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調味料：鹽、胡椒粉、香油。
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) w' }$ X8 {2 u( H公仔箱論壇作法： Q! S! M6 g& S6 ?
5 P( n' }- L7 \3 k! }3 J' T/ c公仔箱論壇1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。
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2.水滾放入薑絲、紫菜。
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3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
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/ ^ q: Y- m2 |# z M+ N+ ?/ \! T3 Utvb now,tvbnow,bttvb功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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