山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥
' D8 F! A6 V( k7 \& V1 q5.39.217.779 y& m7 P1 a3 Z) j
山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。5.39.217.77- q" ^( j5 k+ W9 N A9 |0 y" o
9 a! c$ p5 k1 s6 j
; R# d( f& u& @. Q# [. Ftvb now,tvbnow,bttvb
s- l5 R1 r$ H* f! P6 h. X) E$ s: U9 W* R2 [5 Y9 K8 Z& b+ S9 J8 Z
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。2 I' \! R' _4 \ Z, R/ W$ i
6 [7 v& g7 S6 r$ B4 y( N a
山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富公仔箱論壇- W4 S+ R8 Y3 H3 \) I: ^" |
( J. U* m4 l! H1 @/ Xtvb now,tvbnow,bttvb通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
1 N" R: I; k' S3 g8 J5 v4 A2 ]5.39.217.77
1 n* m% w+ L* b9 m ]& btvb now,tvbnow,bttvb尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。公仔箱論壇% W: I f; f0 M9 t
0 g8 R$ n% o$ }1 ~ J% F
+ Z$ L7 t$ R: k$ M& J* v公仔箱論壇$ A8 } B9 a9 J: t4 e( `
一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
7 S. g* w- f: @+ N5 E4 ktvb now,tvbnow,bttvb: n2 U$ R; ]9 |7 w- i9 t, a, D
山藥保護腸胃、助調節免疫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P' w1 N+ J% j( S6 V
( K+ M+ l& j7 M2 P- r營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。7 K- {7 s: }) |5 o R& E I
8 e% H; Z' {! ^ G
事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。tvb now,tvbnow,bttvb; f$ `" w7 B% g
tvb now,tvbnow,bttvb" W d0 L+ u j: P3 p/ L' o( s! |
紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥
3 {/ H# h- B9 `* ]% D公仔箱論壇
8 J# B% v! s) l; \ ~營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
2 c* {8 J7 O. O3 J
7 a: i+ D3 [. d b公仔箱論壇基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。tvb now,tvbnow,bttvb# m1 `! H) a2 y" L; @
4 ~2 E! y; w. F5 _% ?) O6 t【山藥紫菜湯】
; U o( ?; M- \0 Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( X! t% g9 ]0 h% V; k
食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。5.39.217.77( }$ v0 f T4 l- R9 N3 g
# J6 w& Y9 p1 D( j4 r+ W調味料：鹽、胡椒粉、香油。
0 a( z, P" P+ {/ a
" K$ i0 s, i7 d& ` h作法：
& H3 n: E; r0 |% L7 N0 c" q6 ^ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N# M# A2 A) _# ytvb now,tvbnow,bttvb1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。
0 F. U1 M) P8 a" [. t& z" { @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, s2 L+ v0 z: [3 B9 t1 O: F
2.水滾放入薑絲、紫菜。
" ~/ E+ g. C$ e- ?2 P* W5.39.217.77
; b9 l4 U7 c4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
) t1 I/ n- x& c5.39.217.77
2 I! q1 P9 W8 ?2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
| 
