四川菜特色:什錦鍋巴
9 y8 M8 \" z3 `* H3 M5.39.217.77所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式,當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上,滋聲乍響,香味溢出,確實是感官上的一種享受。 $ P# Z+ Z: n- n
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材料 :鍋巴九片,中蝦仁八只(燙七分熟),魚瞟四片(燙過後泡軟),雞腎四只(刻花燙熟),筍數片(燙熟),白花菜(燙熟),胡籮卜片刻花(燙熟),涼瓜數段,辣椒一支切片。 tvb now,tvbnow,bttvb7 z0 }0 Q) q. g! Z5 e
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調味料 : 2 W2 U# \5 L. s( U$ g
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(1)高湯兩飯碗,番茄醬兩大匙,醬油一大匙,辣醬一茶匙,鹽半茶匙,糖半茶匙,味精半茶匙, tvb now,tvbnow,bttvb# f! t" ?5 B* b$ X% i
/ o6 c. A' J( V2 Q7 q: L9 N) e (2)太白粉水少許,熟油一大匙。 tvb now,tvbnow,bttvb* t% j$ ^2 F7 K7 j4 D u) p
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做法 :高湯燒開,加入所有材料和調味料(1)煮滾後以太白粉水勾芡,淋上熟油。
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另鍋入油燒熱,倒入鍋巴炸至膨松金黃(我炸得較白,因貪愛紅白相間的鮮艷對照),撈起鋪盤底,將湯汁迅速淋在鍋巴,即可享受色,香,味,聲響的效果! |