四川菜特色:什錦鍋巴
2 r: h8 S; \& L1 N5.39.217.77所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。 8 u% E, Z G, P. a$ w
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材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。 8 A u3 Y* B) Z+ [
" {; o6 l$ M* Y. H0 Z 調味料 ： ' M' Z2 ^2 w) v, `8 u8 F
6 C a( o; H' W1 C) {9 }" itvb now,tvbnow,bttvb （１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙， 5.39.217.77' g( W( a' @7 s
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（２）太白粉水少許，熟油一大匙。
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1 L Q8 O r8 J5 H! S0 Z" T9 {. K5.39.217.77做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。
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7 N3 o# H a7 K6 K2 { 另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！ |
發表於 2008-9-13 05:38 PM
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