[中式食譜] 金條白花蝦 /蔥油雞

金條白花蝦  張和錦

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材料： 1 P# @& P" p3 n+ m
熟馬蹄3兩、蝦仁7兩、油條1根、香菜1把、蔥1根、薑1塊、炒熟白芝麻半小匙、
太白粉2大匙、蛋白1小匙5.39.217.77" d/ l: A6 e, b# N5 y

調味料：
千島沙拉醬2大匙、鹽少許、糖少許5.39.217.77  f4 ~8 `& G4 a  ^  x5 s, z: S
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 F7 k% ?3 J3 F! N* _, }3 F9 o
1‧先將薑切末，蔥切末，香菜切末，熟馬蹄切碎，蝦仁以刀面壓碎後再剁展備用。tvb now,tvbnow,bttvb: w9 l( R# ?0 }) }
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2‧取一大碗，加入薑末、蔥末、香菜末、熟馬蹄末、蝦仁、鹽、糖、蛋白和太白粉
   攪勻甩打成漿後，裝入塑膠袋集中一角，再將袋角剪出缺口備用。

3‧再將油條切段後，先用筷子將中間挖空，再擠入蝦漿，將兩邊缺口沾上太白粉，
   放入油鍋中以小火慢慢炸至熟透後開大火炸至外表酥脆，起鍋瀝油成為油條蝦5.39.217.77$ a% g7 h' u) U2 F
   備用。公仔箱論壇( s) e7 t$ `/ c$ D6 J- N
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4‧鍋中倒入千島沙拉醬和油條蝦拌炒均勻，起鍋盛盤再撒上炒熟白芝麻tvb now,tvbnow,bttvb5 T0 _# J6 g, O  e. l
   即完成今天的這一道金條白花蝦了。

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蔥油雞李梅仙
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材料：
雞1隻、蔥3支、薑1塊、香菜1把tvb now,tvbnow,bttvb6 [4 l2 g) z" P

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調味料：
鹽半小匙、酒1小匙、香油2大匙、胡椒粉少許

做法：
1‧蔥先切下頭和尾端後再切絲；薑略微整型後再切絲備用。

2‧將蔥的頭和尾端略拍後放入碗中，再加入薑的邊皮、酒、鹽和適量的水抓勻" D5 k, J- B3 h: w2 }! P' h9 U
   成蔥薑水備用。

3‧全雞先洗乾淨並瀝乾水份，再均勻抹上蔥薑水按摩後，把蔥的頭、尾和薑皮塞入tvb now,tvbnow,bttvb9 z; t% J( |8 I6 W+ ]. u
   雞的肚子中，再將雞腳塞入，然後把雞翅尖反折固定在脖子處，靜置大約10分鐘
   使雞肉入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G" _- Y9 i/ Y' e8 D: j/ ~1 E; K

4‧接著放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後，熄火燜10分鐘，再起鍋剁塊後盛入盤中，
   然後先撒上胡椒粉，再在雞肉上擺上蔥絲和薑絲後，淋上燒熱的香油備用。公仔箱論壇2 L% s7 D5 R4 d  d

5‧鍋中倒入蒸雞肉的湯汁煮開後，加入少許鹽調味，淋入太白粉水勾薄芡，
   再起鍋淋在雞肉周圍，旁邊再擺上香菜即可完成。5.39.217.776 q& w/ H9 i4 D. y

廚師叮嚀：
＊ 3斤的雞放入可淹蓋過整隻雞的滾水中燒煮12分鐘後，再熄火燜泡12分鐘，0 x6 x+ F5 e, F! T5 z- o: l" p
   且煮的過程不要開蓋，即可煮出鮮嫩多汁的雞肉。
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＊剁切全雞時，先將雞腳切下，再將雞翅從連結雞身的關節處切下後，切下脖子，, ^, K9 n; d1 c+ o
再切下雞腿，接著把雞身對半切開後，以刀子壓切取下胸骨，再將雞肉切塊，
   即可輕鬆剁出外型漂亮的雞肉塊。

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