[健康食品] 網傳：豆腐吃過量，失智風險高？專家推薦2護腦營養素

li60830

網傳：豆腐吃過量，失智風險高？專家推薦2護腦營養素
4 n0 e+ h( H6 Y: Q5.39.217.77
! Z/ r1 Q# ^$ ?: ^" B7 Z  h5.39.217.77豆腐、豆漿不但是台灣的經典小吃之一，更是不少茹素者的必備食材！但近來通訊軟體卻盛傳：「有英國研究指出，豆腐吃過量，失智風險將高2成。」的說法，引起不少民眾瘋傳。但真有這一回事嗎？想要預防失智症上身，又該怎麼吃才對？且聽營養專家怎麼說！5.39.217.774 |7 C( K8 Q% i+ L

9 q3 U9 _3 A) ^  b
( i8 m% U* S. A6 I5.39.217.77+ E) S4 I: N% ?5 t

/ X9 R/ J8 g* w5.39.217.77公仔箱論壇9 ]) W1 ]# J* p9 u
tvb now,tvbnow,bttvb8 D) g. d7 @/ ?9 L3 O" z, S
豆腐吃過量易失智？專家：研究過於單一、結果需打折扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q2 V! W8 p( d3 c0 p/ {  b' M
公仔箱論壇' W: C$ O! h3 ^0 p7 N
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，確實早在多年前，英國曾發表一篇針對數百位印尼爪哇島居民所進行，觀察其膳食內容與記憶力間關聯性的一篇研究。研究結果發現，每天攝取較多豆腐者，相較少量豆腐者，記憶力減退2成。故推測食用過量大豆製品可能提高失智風險。
8 ^4 e+ A) L# Y0 _$ _
( {; `0 T* U" y7 p) w$ r" q公仔箱論壇但是，王進崑教授強調，由於此研究只是單一論述，且除了該篇研究外，目前世界其他各國未有其他相關、類似研究佐證。再加上，這類飲食與疾病間關聯性的調查、統計，難排除受測者種族、生活習慣，甚至居住環境等可能潛在的變因與影響。因此，營養學界普遍不認為，以此篇單一研究即可否定黃豆（大豆）的營養價值。
: o+ k" X* V- Q1 p, O( D) @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 R' d: O" D* v6 A
大豆營養豐！吃對黃豆原態，營養補充更全面
' w! p2 `9 Z2 T, ]) w2 }5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; g" k1 q7 B- U
事實上，黃豆除了有獨特的抗氧化成分——大豆異黃酮，其所富含的卵磷脂及優良蛋白質成分，更是人體及大腦細胞不可或缺的營養素。就以蛋白質來說，便具有製造細胞和協助神經傳遞物質的作用；而卵磷脂成分更有補腦、增強記憶的效果，因此只要適度食用多無大礙。
! r$ V+ ^) U& M/ J0 D9 v3 S+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i* d" |$ `& w

% n( _% X5 G! @tvb now,tvbnow,bttvb- l3 w2 T, p0 M0 l
% u. h" L5 s8 M# l5 ]8 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ], y" N$ K) A: ?
想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，建議民眾食用整顆完整的全豆。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理都是不錯的選擇。
2 N% ]8 y! E4 @$ gtvb now,tvbnow,bttvb
$ Y* ]3 n- A& R. I3 k1 {/ atvb now,tvbnow,bttvb至於怎麼樣才算適量？王進崑教授指出，一般來說，正常成年人每日蛋白質的建議攝取量為7～13份。而一塊市售豆腐的大小則相當於半份蛋白質，每20公克的生黃豆等於一份蛋白質。因此只要三餐蛋白質攝取量分配得宜，多半並無大礙。5.39.217.77/ }) H; E2 \& o0 [
公仔箱論壇3 n' ?8 {. t7 e6 C
不過，站在營養學角度來說，想要充分攝取到大豆中的卵磷脂及上述營養成分，仍建議民眾不能只吃豆腐、豆漿、豆乾等黃豆加工食品，最好還是選擇食用整顆完整的全豆，也就是吃黃豆的原態，不研磨、不榨汁，才能將卵磷脂完整的保存下來。例如，以黃豆和排骨一起燉煮成湯品，或參考英國傳統家庭菜餚—英式焗豆的方式來料理，就是不錯的選擇。
' ^) R8 k/ [( w' _3 e: l
0 ~; X, W. k8 H6 I. z預防失智症上身這樣做～吃對2營養素，鞏固記憶力
5 D, ?# |& q+ f" v7 Q/ f: c. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F! ?5 \* v2 ]3 v, j& S3 g
王進崑教授另外也提到，想要預防失智症上身，讓大腦保持活力，除了適量攝取大豆外，不妨可多補充下列2大營養素，也是有助於改善健忘、注意力不集中等腦力問題的好方法：
2 g% P; y* Q! E, P
* q- q. d  W6 G1 Z  G( m3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養素1／卵磷脂：
" W+ n) a" k- _; htvb now,tvbnow,bttvb
+ L9 S  s4 j$ @; R* d9 L  ttvb now,tvbnow,bttvb其實人體腦部細胞表面就有卵磷脂的存在，一旦卵磷脂不足，便容易使細胞發展不完全，使其功能性下降。因此，適度補充卵磷脂對於維持腦細胞正常運作，有一定的作用。而想要攝取卵磷脂，除了適量吃蛋黃外，食用全豆（完整的大豆）也是幫助獲取的方式之一。 tvb now,tvbnow,bttvb/ f: v+ W% W0 `1 p- r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B8 w9 O  h( O$ a! H2 }2 @

4 v8 K9 q4 l. d+ c* W. Y) \* A' v, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d( Z% E/ t, c! L: s  q5.39.217.77
- t6 p2 z2 W7 }
# R7 X3 {9 \2 j0 _$ I7 Stvb now,tvbnow,bttvb除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F' G" k8 m- M3 E9 B% Y" L( f

; p- r+ I7 p" S& }  R# t' H5.39.217.77營養素2／Omega3不飽和脂肪酸：tvb now,tvbnow,bttvb. }6 {" A  O( j
公仔箱論壇$ c1 Z1 S. _. @1 }6 g  k0 ?: n
想讓自己不再健忘，除了供給腦袋維持運作所需的養分外，是否補充足夠延緩腦袋老化、記憶衰退速度的營養也非常重要。王進崑教授表示，想要達到這樣的效果，日常飲食避免反式脂肪、飽和脂肪酸的攝取。適量補充有助抑制身體發炎反應、預防記憶力衰退的Omega3不飽和脂肪酸，以及DHA、EPA，就相當合適。公仔箱論壇' J/ ], j( L0 `8 N0 T% C5 B1 p6 A
公仔箱論壇! W1 _2 A2 N1 p: p1 n; q2 U$ e
至於獲得來源，除了補充魚油、亞麻仁油外，建議日常生活中可多食用生長於大海，屬於單細胞生物的海藻類、海帶等食物，也是獲取DHA、EPA等成分的良好來源。