[健康食品] 黑豆！不只含花青素，抗氧化力一流，更有3大意外好處

li60830

黑豆！不只含花青素，抗氧化力一流，更有3大意外好處
) [( U3 s3 ]$ k5 B
' j5 e% V0 c& y. G) x/ m/ D# U5.39.217.77別小看平凡的黑豆！不僅口感軟香可口，常被做為日式料理的佐菜，更有「豆中之王」美名，營養價值相當豐富。而且黑豆除了能提供人體高生物價的優質蛋白質外；其花青素、B群含量也非常高，適度攝取更有幫助抗氧化、減少血中脂肪堆積的好處，是相當好的營養食材！
6 Q/ j8 N/ g8 F3 g8 t1 [) Y1 l% X5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* F; L$ X' ?  x1 Q" L4 U2 t5 m
公仔箱論壇3 r: |4 R+ g5 T9 y/ G

5 Y  X3 j) L, y) ^4 j3 C, p; i
' r( g" g8 m( R% P# V" p: r9 }7 S8 B公仔箱論壇( M, y2 g* k9 v

' l" M/ v7 X5 z4 c4 g/ i; ^3 R8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆VS黑豆差在哪？原來都是大豆，只是表皮顏色不同5.39.217.77# g* Y( l$ f# X1 l
( N2 Z7 A; H/ r$ K3 ?
不過，看到這裡，相信大家一定會好奇，到底黑豆與黃豆兩者之間有何不同之處呢？大里仁愛醫院營養治療科王思予營養師表示，其實毛豆、黃豆、黑豆都是大豆的一員，只是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形態。
* p; S2 |3 j$ m2 n$ vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 j6 ?" g0 k  ~2 Y! X. E
而大豆之所以會有黑、黃2種色澤的不同，則是因為大豆也有很多品系，就好比人類有多種膚色一樣，大豆根據品系的不同，外皮顏色也會有所差異。若毛豆成熟後變成黃色，就是我們俗稱的「黃豆」；如果變成黑色，就是所謂的「黑豆」。) a# A, c: R+ k( L1 h

# `8 D  }4 c# i8 M3 |吃大豆好處多：降膽固醇、抗氧化、防骨鬆一級棒
+ I- c6 s' R/ T7 T' k5 t# @
, G9 o+ v: T6 `5.39.217.77王思予營養師也提到，其實站在營養學角度來看，同屬「大豆家族」一員的毛豆、黃豆、黑豆，都是提供人體豐富——高生物價植物性蛋白質，也就是具有好消化、好吸收，且高品質特性蛋白質的良好獲取來源。公仔箱論壇& _; }; X! [7 N4 T. o( k1 j! x. w3 O

% k' A. h& s) u% n4 _# r0 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 D2 t3 e8 u  ~# c+ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a/ c; s$ {" j4 j4 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i" K+ p+ n. X7 r$ f6 e
公仔箱論壇( _2 s% P3 A" K5 D6 M1 N* F- c* K
適量攝取大豆及其加工製品，例如，豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品，不僅是輔助減少血中脂肪斑塊，降低血管疾病發生的飲食好選擇，更有預防骨質疏鬆的作用。1 U! d. O. k# D3 u1 d1 |- F/ Y

8 m- v5 G3 W8 g$ N; g6 v) l0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最重要的是，相較於動物性蛋白質，大豆蛋白更有幫助人體降低血中低密度膽固醇（壞膽固醇）、脂肪酸的作用。且大豆中獨特的大豆異黃酮成分，不只具有高抗氧化力，輔助清除體內氧化自由基的好處；更能與體內骨骼受體結合，有助減少骨質流失。
. I3 R4 |0 O0 f; ?8 ^  a' K. Ktvb now,tvbnow,bttvb
9 r) _% q2 w* _因此，適量攝取大豆及其加工製品，例如，豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品，不僅是輔助減少血中脂肪斑塊，降低血管疾病發生的飲食好選擇，更有預防骨質疏鬆的作用。
) k) a: p  z. v- E) j7 V. t1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ U" K) r, c) N公仔箱論壇不只富含花青素！吃黑豆更有3個意想不到好處5.39.217.77( M$ A0 H/ @" n9 w3 f5 B+ X/ H" E+ v
5.39.217.77& c$ c* X5 |; J& n0 {
不過，上述提到的是大豆家族的共同好處，但若是直接以黑豆與黃豆相比，王思予營養師提到，黑豆又比黃豆多了一些特有的營養成分。譬如，黑豆外皮之所以呈現深黑色，主要與其表皮富含花青素有關。5.39.217.77# ]' N+ e* x. g; ]$ @/ r4 H

  S9 K" h1 y+ _, F' g! H. [公仔箱論壇屬於多酚類一員的花青素，不僅抗氧化力一流，抗氧化能力為維生素E的50倍，更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。除了花青素含量豐富外，適量食用黑豆，更有下列3大意想不到的營養好處：
! u! m: y$ a1 Z/ Y  f* jtvb now,tvbnow,bttvb' C# |; G9 G0 a% U1 ]# X* X
5.39.217.77: v+ j# v  A6 L/ m. e, M: Q7 P/ |2 T
公仔箱論壇0 W" {$ \4 ]; x
公仔箱論壇0 T8 O1 ?( D, C& j, y4 a, q2 E' A

3 }! o5 k  p1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, v1 G' M5 Q3 f5 [
黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助於維持在暗處的視覺，對於人體視力保健有一定益處。: l: h3 t" P3 {8 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n2 D* {2 ~' T4 E
好處1／富含維生素A：公仔箱論壇; T9 l/ ^# D4 E8 N. ]( X

: x5 ^  s( J- L2 h黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助於維持在暗處的視覺，對於人體視力保健有一定益處。
3 [9 B( B  b+ U  f# B% H: {: Q5.39.217.77
, M2 j/ c  b& Q* P7 |; h好處2／富含β-胡蘿蔔素：
% V1 M5 S3 M- ]* t公仔箱論壇! L0 L: C/ t. ?6 U" m/ o5 }2 j5 B, e
黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍，適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康，幫助骨骼發育與生長。
; I2 z) x% t2 V" B
" N, I- Z8 ?4 ]0 M3 E  u5.39.217.77好處3／富含葉酸：
/ R' J( B8 ]6 ?% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ?+ _  B) e7 W9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高，其葉酸含量更是豐富！有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成，對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。5.39.217.774 I  N/ A6 t8 p1 y; M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B+ x- y! I8 _  @
黑豆這樣吃最營養養 黑豆漿、黑豆飯營養滿分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y. M7 M( }2 _6 q; T# d! E
, q. N9 @6 {7 T: t5 X- y+ a$ x
想要有效獲得、吸收黑豆的上述營養好處，到底該怎麼吃才對？王思予營養師表示，將黑豆榨汁熬煮成黑豆漿，就是民眾方便食用、取得的好方法。特別是，若能將整個豆子帶皮、連渣一起食用，更是有效獲取當中有益膳食纖維成分及蛋白質的好方法。
2 o, L: [( M% p  X; L  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* r- s* ]2 ?. F1 J6 i! V& Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; l+ A3 f3 E* a/ @  L  _9 X
公仔箱論壇  |* \6 ~) s. {: D. O

' W+ F, _1 n, d; }. S
; Z0 O7 B7 `7 l$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不習慣黑豆漿味道的朋友，或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物，維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。適度以黑豆入菜，以白米混合適量黑豆，甚至其他全穀雜糧類，自製黑豆飯食用，也是很好的飲食補充方式。
0 G* y8 Q" K/ ?+ _tvb now,tvbnow,bttvb$ s( O/ s5 Z# i7 R5 A
但如果不習慣黑豆漿味道的朋友，或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物，維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。除了黑豆漿外，適度以黑豆入菜，以白米混合適量黑豆，甚至其他全穀雜糧類，自製黑豆飯食用，也是很好的飲食補充方式。
$ \  B/ L3 X% N+ o3 p% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |2 b* F5 [4 m( a$ ^# o
【營養師小叮嚀】：
1 H- l# Z8 d# X( U% b5.39.217.77( k6 ~8 j& w: R+ C% S6 B
最後，王思予營養師也提醒，雖然綜合上述重點，可知黑豆、黃豆確實是日常飲食中不可多得的好食材。但要注意的是，大豆畢竟屬於蛋白質食物的一員，因此豆類製品都應適量食用才是。+ @! b' A  t7 N( h  R0 x  j

( g; A: g# {5 y' M2 P5.39.217.77尤其是，日常飲食需適度限制蛋白質攝取量的腎臟病友，更應避免把豆漿當水喝。而應在專業醫師或營養師評估下，適度將每日蛋白質建議攝取量的1/2用大豆蛋白取代；才是發揮大豆異黃酮抗氧化力，延緩腎功能不佳引發心臟病變，又不增加腎臟負擔的關鍵。