黑豆！不只含花青素，抗氧化力一流，更有3大意外好處tvb now,tvbnow,bttvb+ G1 k8 d3 z# f& j; f( U
- n# I1 {* E$ h# s5 Y( ~公仔箱論壇別小看平凡的黑豆！不僅口感軟香可口，常被做為日式料理的佐菜，更有「豆中之王」美名，營養價值相當豐富。而且黑豆除了能提供人體高生物價的優質蛋白質外；其花青素、B群含量也非常高，適度攝取更有幫助抗氧化、減少血中脂肪堆積的好處，是相當好的營養食材！tvb now,tvbnow,bttvb3 F& X1 X: W7 u5 Z9 Y
公仔箱論壇- J+ ]* [* W3 P' K, L
tvb now,tvbnow,bttvb4 x1 Y# R" W& m$ G+ C' W1 f
# U+ l+ a* x; W, W
tvb now,tvbnow,bttvb6 e7 `% N+ D+ k, q! D# |
/ Y4 k8 r/ X. L$ p3 K, f( |公仔箱論壇
& {/ Y2 e6 w* W2 o$ J黃豆VS黑豆差在哪？原來都是大豆，只是表皮顏色不同公仔箱論壇& D) C5 J- ~# o* m2 B) K) R
5.39.217.77* i# ~. }5 p9 A& ~
不過，看到這裡，相信大家一定會好奇，到底黑豆與黃豆兩者之間有何不同之處呢？大里仁愛醫院營養治療科王思予營養師表示，其實毛豆、黃豆、黑豆都是大豆的一員，只是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形態。! _9 M ^1 ` }; g/ b6 A
# ^' y( W5 | P- N1 N4 n q5.39.217.77而大豆之所以會有黑、黃2種色澤的不同，則是因為大豆也有很多品系，就好比人類有多種膚色一樣，大豆根據品系的不同，外皮顏色也會有所差異。若毛豆成熟後變成黃色，就是我們俗稱的「黃豆」；如果變成黑色，就是所謂的「黑豆」。tvb now,tvbnow,bttvb. |; s- b8 Z( c- G% J5 e
公仔箱論壇; [# k1 P3 U3 M3 D0 o- N
吃大豆好處多：降膽固醇、抗氧化、防骨鬆一級棒
8 I0 @/ b$ d8 ^% Y1 n公仔箱論壇: K( M2 C8 y$ P' b+ s
王思予營養師也提到，其實站在營養學角度來看，同屬「大豆家族」一員的毛豆、黃豆、黑豆，都是提供人體豐富——高生物價植物性蛋白質，也就是具有好消化、好吸收，且高品質特性蛋白質的良好獲取來源。) a T# G* o* N# I: u3 N; W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c- ^" z: d( U2 z5 z
l R5 ^0 Q! ^* \5 ~5 Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 j3 p6 m: ?, p& q
6 I m, Z- X3 B1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
% j3 ^$ i' ?! a4 t3 A" z5.39.217.77適量攝取大豆及其加工製品，例如，豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品，不僅是輔助減少血中脂肪斑塊，降低血管疾病發生的飲食好選擇，更有預防骨質疏鬆的作用。. O6 Y1 B% C8 L1 f6 W) W
, p% c& _8 M$ ~; d1 @9 k3 S5.39.217.77最重要的是，相較於動物性蛋白質，大豆蛋白更有幫助人體降低血中低密度膽固醇（壞膽固醇）、脂肪酸的作用。且大豆中獨特的大豆異黃酮成分，不只具有高抗氧化力，輔助清除體內氧化自由基的好處；更能與體內骨骼受體結合，有助減少骨質流失。
+ z& }/ V) O, y2 T6 B' \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 g9 p" U$ u" h" Q, M6 o9 G
因此，適量攝取大豆及其加工製品，例如，豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品，不僅是輔助減少血中脂肪斑塊，降低血管疾病發生的飲食好選擇，更有預防骨質疏鬆的作用。
. W) }' y) H: W6 O( v! o' y; p: }! M0 {9 \* }: J$ E7 i0 V
不只富含花青素！吃黑豆更有3個意想不到好處
$ r) F1 j# Z* p" ~6 t. stvb now,tvbnow,bttvb: n# D# A8 f% q Q
不過，上述提到的是大豆家族的共同好處，但若是直接以黑豆與黃豆相比，王思予營養師提到，黑豆又比黃豆多了一些特有的營養成分。譬如，黑豆外皮之所以呈現深黑色，主要與其表皮富含花青素有關。公仔箱論壇6 b- Z; A1 r2 P' `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H5 i3 n3 Q& q9 ]
屬於多酚類一員的花青素，不僅抗氧化力一流，抗氧化能力為維生素E的50倍，更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。除了花青素含量豐富外，適量食用黑豆，更有下列3大意想不到的營養好處：
4 Z' T7 H1 g2 C# J& N3 R' c6 Q: k6 d5.39.217.77: Y5 U7 y$ m9 R9 }% i& j8 r# j
+ u7 h' K. C) T5.39.217.77
3 [; _" U* }7 _3 a4 T% g+ Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! Y2 R, Z2 {$ q! b
8 i0 Y: @ g1 G, E- m4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
! [; X" d1 @ E5 @" A; N黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助於維持在暗處的視覺，對於人體視力保健有一定益處。: a: [. o7 b4 L6 q8 C. W. i4 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b* k+ |# @) q, A5 C% s5 I: k$ u
好處1／富含維生素A：
( \, p: l5 W8 ~6 y8 w0 Q: ~% |: ~! c
" [; m- |. z5 O1 x+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助於維持在暗處的視覺，對於人體視力保健有一定益處。. m7 z8 A9 S1 u, D
0 i0 j! ]: h3 p. x& ~ O3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好處2／富含β-胡蘿蔔素：
, L0 B2 V3 H/ b5 _! L+ j* o$ g" ?1 b. l. w; ]
黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍，適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康，幫助骨骼發育與生長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l3 N& D: C# U ^7 H
公仔箱論壇/ Y8 H* x. w" R6 }
好處3／富含葉酸：
% h1 o+ `$ J3 K7 U# M$ ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* e; T0 Y. _5 g; W1 h% d, S8 [7 _8 B- f$ B
黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高，其葉酸含量更是豐富！有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成，對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。
l9 z$ L$ S/ X0 v5.39.217.775.39.217.77" H4 T# G! U0 i3 S3 B. H
黑豆這樣吃最營養養 黑豆漿、黑豆飯營養滿分! ]- {/ t; f5 w! z$ I8 T
tvb now,tvbnow,bttvb) Y8 |' ?9 ~. r$ P3 ?1 X& _/ V
想要有效獲得、吸收黑豆的上述營養好處，到底該怎麼吃才對？王思予營養師表示，將黑豆榨汁熬煮成黑豆漿，就是民眾方便食用、取得的好方法。特別是，若能將整個豆子帶皮、連渣一起食用，更是有效獲取當中有益膳食纖維成分及蛋白質的好方法。5.39.217.77 q( f2 q9 O4 N# {) Q- W* N
( w3 V. O/ p7 x, c. i/ J5.39.217.775.39.217.773 T5 A& s8 w& z. g* W t
4 S$ i9 x) c c1 S, \) M/ P3 k+ Z/ S8 r z* X2 H" ]7 E# _5 V
公仔箱論壇& r# U' q: b- ?; a" ]7 t
不習慣黑豆漿味道的朋友，或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物，維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。適度以黑豆入菜，以白米混合適量黑豆，甚至其他全穀雜糧類，自製黑豆飯食用，也是很好的飲食補充方式。5.39.217.776 s5 F* j5 {; ~/ ~
0 O; R/ M% L+ R' ~$ ]2 U公仔箱論壇但如果不習慣黑豆漿味道的朋友，或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物，維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。除了黑豆漿外，適度以黑豆入菜，以白米混合適量黑豆，甚至其他全穀雜糧類，自製黑豆飯食用，也是很好的飲食補充方式。
@! ~, @" `5 N6 i5 w' W2 L0 D6 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 G5 I8 h8 d( }3 ~' L
【營養師小叮嚀】：
$ t9 J/ a- H8 Y9 ?1 J公仔箱論壇0 [* k$ T& V: p$ i# }# J1 \
最後，王思予營養師也提醒，雖然綜合上述重點，可知黑豆、黃豆確實是日常飲食中不可多得的好食材。但要注意的是，大豆畢竟屬於蛋白質食物的一員，因此豆類製品都應適量食用才是。
) s9 w4 w: a# h5 c* S( ^& a I5.39.217.77
, ~/ @- F$ S; |; J H1 z# ]4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尤其是，日常飲食需適度限制蛋白質攝取量的腎臟病友，更應避免把豆漿當水喝。而應在專業醫師或營養師評估下，適度將每日蛋白質建議攝取量的1/2用大豆蛋白取代；才是發揮大豆異黃酮抗氧化力，延緩腎功能不佳引發心臟病變，又不增加腎臟負擔的關鍵。 |
發表於 2018-9-13 03:16 PM
| 
