「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據tvb now,tvbnow,bttvb6 @1 X" a! z- W4 c
1 V# p5 i$ `& o1 c) X5 U6 x在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！
5 n! o% B, ]( T/ M! _- a: f
7 o1 G) a- k) |+ s2 A9 P& ~
" }8 A* P' \- ~6 Ytvb now,tvbnow,bttvb
. s. B' ]* G, h0 }( d* ?; gtvb now,tvbnow,bttvb
3 @& X2 Q- y+ I4 S公仔箱論壇7 K/ {. P; r0 V; @* s
( @6 D3 b) H/ Y$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。
7 j( H( R6 Q# l) ~( q5 b, h! R3 A/ a5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 o0 m1 z* S. K: s, X9 W
不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！5.39.217.77" k. `; V! b5 E$ C7 v' s
4 Z$ p- l" P0 I; G9 ptvb now,tvbnow,bttvb
1 U$ o2 ~9 f/ P5 w# O STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77) j t5 P8 d) A; L/ b
% `# c, f- s2 K; ]
5.39.217.774 N, B; F" }6 `* p9 f
5.39.217.77# G' R: f# h4 P$ j. Z |
椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議
" D+ J$ y% I: d& H' v# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ k4 I% N2 x/ ]! q; t0 b1 l
脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。tvb now,tvbnow,bttvb& h V3 ^$ |: ~( s* f
- u8 C+ B( G# ?網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。tvb now,tvbnow,bttvb+ f/ I6 d1 ?* r# k" e& w, t
tvb now,tvbnow,bttvb' g: D2 X" U" z" |# ?, L0 g
公仔箱論壇9 W! V& T' z3 W6 A' b$ [' j
" u& q: p' a/ q* E S$ u* v: s$ t4 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C1 K0 S% {" m0 V
tvb now,tvbnow,bttvb4 F# y1 h2 L& y$ J# I9 v5 h
（圖片／林世航營養師提供）
3 N% R, ^; q% l0 [8 E% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m7 Z+ S/ E' w3 r: S但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文：
, P. f) U& @8 ~8 ctvb now,tvbnow,bttvb
( v% J! m1 l) v1 b# Y0 K3 N. s5.39.217.77「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」
) F1 C9 M. z0 w3 d1 ?3 h" T, U8 m" Y公仔箱論壇2 g! s; {& p5 \0 m4 ]
這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。
' h. E& ^3 Y9 F* X7 [5 T; u
0 Z+ o+ a* D& V: M' E& h椰子油的瘦身效果？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v# ^$ S, _& p1 f: A1 U/ J
5 j; Y6 t% p0 `" ?9 C0 ?' otvb now,tvbnow,bttvb生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！ tvb now,tvbnow,bttvb% d% d% ?9 I% U
. C& _) q# G: l! A) o公仔箱論壇生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。
# A( R2 m" j7 e% ?+ C6 e0 k( V. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 a; T3 K5 u6 y3 [! J: x% [9 E5.39.217.77椰子油的生酮效果？
f: G( Y# S9 |* X, n4 X* Otvb now,tvbnow,bttvb$ a' O0 ?0 y5 B/ g, ^; b
有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。
( h" l# I1 T6 d. E9 c6 \% F! D9 f( n! v- B- t
在2017年的一則臨床研究中，以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。
+ g/ ~: j5 k( a) e/ z& h$ g2 F' t1 s公仔箱論壇5.39.217.77. G& @, ~* t- `# \7 A, a+ c
一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。5.39.217.775 y# E9 L, m3 w+ B+ C( ~& V1 M% _
! E( t4 r$ Q5 z) Z: N; \5.39.217.770 E: O4 U. `/ {' r0 }
& X9 d/ B% H# h7 J- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. ~3 K" {: [0 a+ _& {& I- D
! d; \: K2 n0 C5 B$ u（圖片／林世航營養師提供）
( S4 V$ X4 d% O' X) v s* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 v2 V. }1 a; c& F- G9 T8 g N* A公仔箱論壇理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。
/ X' {6 Z/ R: [8 A4 p1 U
- a; @( u. M# L, o% j" B! r/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！) x( c$ H; K, a$ w6 y; }% Y% D, x
; |4 F2 @* r; i7 s7 y, r公仔箱論壇椰子油的抗失智效果？
, U x0 m) S7 L1 D( ]2 _) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y+ z$ h* H8 A3 L- ~( p$ H( `
有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L- z6 k9 g1 p4 @
" |% c! g t2 L, V% }5 t; t
中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結。
& X' Q9 [- B7 r% S6 s9 o/ ]6 B+ Z' Z2 B2 [
椰子油對心血管的危險性？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b2 u2 X0 a! }* d. I" u) V# S$ h
2 p' Z' _1 N: q# A4 _- S' X在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。
( u& X) }6 f, F- Y$ l( g6 }5.39.217.77" G$ p3 `) p8 X% h4 e
雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。5.39.217.77+ X0 r% m' Q4 |1 t' V
( h" J) k- U: d! R# U0 C* u公仔箱論壇2 p7 A( Q2 F2 n6 I/ c' h
" j# e2 v+ |$ S) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* v- P0 x; E! A: }$ T9 G Z
5.39.217.773 `+ ]4 M3 v% V. [; k- Y. l
公仔箱論壇% d- O2 S2 F) V
目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。
' ~1 C5 K8 ?9 }5 u' \+ \& n! w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ u( F; m) E7 m5 r
最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。 |
發表於 2018-9-10 04:20 PM
| 
