[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯

新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 3 W2 Y/ Y3 j3 v
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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口. J1 m1 p* u: n1 B

特別交代
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。9 d1 z; Q' G- b" {, n! _% A/ N3 I
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U! m) C; T8 S6 k- `) _
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。- e+ _8 u9 U/ S
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鹹蛋蝦2 y! d" J, o2 K$ o0 n
材料
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒tvb now,tvbnow,bttvb9 w& @  ]# x! G
牛油：半湯匙& ?; ?9 h* Z; ?) N
咖哩葉：8片
小辣椒：2條
糖；少許tvb now,tvbnow,bttvb/ J; B7 E& `& Y; s! E1 _) B
花雕酒：半湯匙5.39.217.77$ R) z: @; d2 F, P& ?( W9 e/ I
做法：tvb now,tvbnow,bttvb  Q" S' k# S/ ]  B: b- B! ~+ [! T
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。5.39.217.77% k# G0 d8 R% o
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。

薑茸雞
材料公仔箱論壇& C! c' \- K+ D* R
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗公仔箱論壇, K3 k6 _. K' x5 Y/ B4 o
鹽
蠔油：1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; ^; D" B" ^3 U4 i: D8 @/ I' o
做法：5.39.217.775 F/ W/ u* S4 H7 [/ S, `; A( u
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。

芋頭扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T' K. O- C; m( a: s
材料A：
紅芋（切塊）：300克公仔箱論壇* M# d' J3 k0 H3 R0 e) Y- V& H' x
鹽：少許公仔箱論壇7 w. E/ ^' a/ M% x. f/ z
五香粉：少許
老抽：少許* ?; q3 n: ]) n8 |' h# D4 i1 z
材料B：$ r: b  k! s% ^0 v$ w
五花肉
鹽：少許tvb now,tvbnow,bttvb) E+ ]) Y3 _# R( l' W  @! L
生抽：少許1 t+ g* ^& ~. }
五香粉：少許
老抽：少許5.39.217.77. ?. H8 [; ~- t. ]* c0 R, a
花雕酒：少許
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |, D3 @" X9 H7 H2 f4 L
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。tvb now,tvbnow,bttvb, W7 _& E. ?0 e
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。tvb now,tvbnow,bttvb9 k6 o, R1 Y# F, g6 R3 {4 @
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒  t! U3 h- t# X3 F- e
小蔥（剁碎）：300克
老抽：少許7 K/ U1 W9 G& j0 j7 Q! l5 l
蠔油：少許tvb now,tvbnow,bttvb2 z$ ], }# W1 m" I. j( L
上湯：400毫升5.39.217.772 Y- j9 h) U0 v! o' `# \- ^
做法：7 F; ], b# I+ F
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。
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蒸鯇魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J5 b$ I- h; r
材料
魚：400克. U3 g8 a2 H% s- z! |$ @8 F
小辣椒：2條& p$ ]8 G& X/ f* w
豆：半包. h2 F$ t% d6 A! \2 p" [' }
蠔油：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j% r; C1 N" ?) q+ ]
薑絲：10克
做法：1 \6 L: u1 U) R- a7 C1 H/ ^2 [
以大火蒸5分鐘，即可。

三味骨
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q9 B9 q2 @1 i6 t( g, h
排骨：250克" J% Q4 C1 L. R5 J
生奶：2湯匙5.39.217.77+ L0 u2 ^; @( k' |
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q# c6 u9 c) d( l; o" [
糖：半湯匙
鹽：少許
醃料
味精：少許
鹽：少許
雞蛋：1粒

做法：
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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