[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味

公仔箱論壇! j3 b& R1 U3 @) g: g

* a3 b, P* C) o: t) |
公仔箱論壇$ d5 P- t; m9 r% O6 ~

蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯

新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k6 }: l( m+ u9 v' I+ h9 n+ z

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用公仔箱論壇& A) X7 M% e# b
4 i. ]* x ?4 G0 c' O$ n$ Z
公仔箱論壇; l4 B7 N/ _. B% Z# l5 F

三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口tvb now,tvbnow,bttvb! ^, ?$ u! `$ k# g! f
, j2 q2 j: @  s

tvb now,tvbnow,bttvb0 ?4 G! f2 j4 G0 W7 w) C
特別交代
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。5.39.217.77' h. n& x! E/ d7 d' M  k
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。4 F. S8 H( u( U
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb( }% r: }6 \6 S) O/ s% M( S8 Z
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。3 L5 f0 u& x) C
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
tvb now,tvbnow,bttvb/ e1 _( X. ~. q  j6 B! U
鹹蛋蝦
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B$ f& p0 c5 h7 C+ g
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒( {* M. U# _7 j- W; u  J
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片
小辣椒：2條3 L1 _6 }' R' `, [) r% u
糖；少許
花雕酒：半湯匙
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。公仔箱論壇2 R+ x, i6 q: i
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l/ S( q! ^9 O% U1 j

薑茸雞tvb now,tvbnow,bttvb0 K  t6 P2 j8 }
材料tvb now,tvbnow,bttvb  F% h8 M) q4 ?8 F* c9 s, C, V
馬來雞：半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?* A1 u  L1 ^! h7 W7 y
嫩薑：1碗2 C4 h% y9 R& h1 I
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C* c4 S6 S& P- B1 P
蠔油：1湯匙. a4 F/ L0 y. [$ O" H6 _+ R- F
做法：
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。& G1 p  m. L. ~' \
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。tvb now,tvbnow,bttvb, A: V  F- q& h6 a, ~2 C5 ~
9 W: ?+ A; p# J
芋頭扣肉5.39.217.77+ ], a  q$ Y" T. _; ~6 t
材料A：; E# ~  t# j# z/ ^  f" F0 p
紅芋（切塊）：300克
鹽：少許
五香粉：少許tvb now,tvbnow,bttvb. F" c* V+ F4 `9 j6 O
老抽：少許9 P0 J" V1 {' ?
材料B：公仔箱論壇* L9 v5 q# L2 v8 l
五花肉8 L* s4 t7 A# v# b0 _
鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?4 B0 `0 }3 Q1 |$ I; f. `
生抽：少許公仔箱論壇* R4 ^  p! |6 R
五香粉：少許% |, A; \) S, y9 z/ F; G7 f
老抽：少許公仔箱論壇0 E0 n( B9 J/ R* Y) m7 ~/ B$ l' K
花雕酒：少許tvb now,tvbnow,bttvb+ j2 \& h4 \( n" _/ q6 z+ G
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。+ c( G# f' ]. |! s/ q. e
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。公仔箱論壇' q. V  v, f# ]# @
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。& W+ n" ^2 {* M. B4 I) t
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m, }7 {' b2 I0 ^% Y+ i
小蔥（剁碎）：300克
老抽：少許
蠔油：少許5.39.217.777 r+ B9 I0 ?7 v
上湯：400毫升
做法：
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。2 G: H* N% \' @4 W  @# W
2.往醬汁加少許芡汁，即可。
tvb now,tvbnow,bttvb6 k- C- L8 E+ u: J
蒸鯇魚5.39.217.77) X0 `8 B7 D% E0 }
材料
魚：400克
小辣椒：2條tvb now,tvbnow,bttvb3 T$ @) i' ~5 R5 H5 i8 w
豆：半包
蠔油：少許
薑絲：10克
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。

三味骨
材料
排骨：250克tvb now,tvbnow,bttvb  R  G1 r# T7 c
生奶：2湯匙公仔箱論壇& o/ t0 U7 l7 B, K9 b/ Y
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許5.39.217.77* C. T3 ~5 O4 ~0 _9 O, H
糖：半湯匙
鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H' t3 }* A* ?$ ?
醃料
味精：少許
鹽：少許
雞蛋：1粒
tvb now,tvbnow,bttvb5 r2 T7 y& A$ k$ n# i& g* _
做法：
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。公仔箱論壇  S' R) e3 f2 P! ]4 u3 b! N
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

okamo28