[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味4 l7 {4 F$ k3 ]1 w
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯# v0 D5 j: i, k
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感
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配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 $ X4 }: U( z+ D3 g
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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口
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特別交代3 R# n$ j7 _, M! t3 K
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。6 V% b5 `) ~0 l) x( N
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。! Y6 z$ A+ \- z+ ^+ r( x
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。

鹹蛋蝦
材料公仔箱論壇/ q( {. i. H- z+ T
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒' h" Y( c( \# J) Y# o
牛油：半湯匙+ [5 ^" O" O( T3 r. W! V
咖哩葉：8片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `6 y& b3 [4 m9 J  j$ K7 B. D
小辣椒：2條
糖；少許
花雕酒：半湯匙公仔箱論壇+ t9 e! j0 H+ ]
做法：5.39.217.773 i# i2 B( t* d6 V
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。公仔箱論壇: @+ e' }3 r0 ~: h/ y: u
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `: \% `+ c$ ~. b+ A4 R/ a  e

薑茸雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M# H# R* G* y! s
材料
馬來雞：半隻tvb now,tvbnow,bttvb3 u7 D, t  a  X" e4 T7 j% E
嫩薑：1碗
鹽
蠔油：1湯匙
做法：: e6 l! X3 \! P" p- Z0 }0 o) \* h
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u  k7 G. `* U* ^; a2 w' ]
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。

芋頭扣肉
材料A：5.39.217.77! R( |# T9 n. r8 `: [' M6 _1 F
紅芋（切塊）：300克
鹽：少許5.39.217.77; C& n+ a0 h3 j! [2 t
五香粉：少許
老抽：少許
材料B：
五花肉tvb now,tvbnow,bttvb% P: W2 t# j* q6 V
鹽：少許5.39.217.77: i( x4 F4 X( Z! n+ L1 V
生抽：少許
五香粉：少許  r1 ?! {% B4 x4 C
老抽：少許
花雕酒：少許# s% p2 q& ?  b% B) {
做法：/ U% m, w- n6 k  L4 p
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。( o* [( Z& R7 _0 I0 m4 Y
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。tvb now,tvbnow,bttvb1 b$ {. r4 t! H* V- P
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒tvb now,tvbnow,bttvb  ]. Z4 v/ k! _, d7 w' {9 c
小蔥（剁碎）：300克公仔箱論壇# A- }$ v. x9 l. c6 l
老抽：少許
蠔油：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w  E+ C# @; _& j" }: C
上湯：400毫升
做法：公仔箱論壇4 u( _0 U& |1 t; O+ V, T) s+ U
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。
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蒸鯇魚公仔箱論壇, o3 S6 b: ~) N% F3 b( G: ]" o
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U6 O3 S; J6 V: \8 F, {0 o
魚：400克
小辣椒：2條tvb now,tvbnow,bttvb; `- Y4 N6 y! w" ~% b
豆：半包
蠔油：少許
薑絲：10克
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。公仔箱論壇: k+ L  P4 B  I6 X3 @, K3 j
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三味骨
材料: s; y. v; Y% V, W* s
排骨：250克公仔箱論壇+ y2 O' V4 m) M& f: [, l4 T
生奶：2湯匙
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許
糖：半湯匙
鹽：少許
醃料
味精：少許
鹽：少許
雞蛋：1粒
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做法：
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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