[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味公仔箱論壇! P: [- f- {' L" o Q! G
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯! ^( z) t [$ w& M. A8 F g
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感5.39.217.777 H8 I1 o2 e( m3 F, P4 g/ T3 c, C

配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用
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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口
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特別交代tvb now,tvbnow,bttvb" p! p1 {/ X: G- L, z, M
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。公仔箱論壇9 D0 \* p  T4 |" P* C6 i. b
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。* K4 x+ W/ ]7 p& D3 Q; q) a
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。5.39.217.770 S# H' x7 {8 F) S

鹹蛋蝦tvb now,tvbnow,bttvb) d& t) E, Q/ n' u
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R7 o; o; ~) r8 G/ _
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒
牛油：半湯匙8 c, Q6 w2 ]$ f# d; C$ w. R3 Y
咖哩葉：8片
小辣椒：2條
糖；少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k" T% _. b+ |6 _: I3 b' T
花雕酒：半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 [- E7 A6 e* J% j( e
做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ K- u  V) A8 h. Z" G
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f, ?" r# o2 H: F0 p
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。
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薑茸雞
材料
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗
鹽3 n& k0 d! u, O. \# ]
蠔油：1湯匙
做法：
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。1 r) [2 ~1 \) o5 Z8 D# b
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芋頭扣肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X5 @# E/ N" A& P2 K0 ^/ m
材料A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?  r$ |7 b) c8 u, c6 s" g
紅芋（切塊）：300克5.39.217.770 O8 P$ K: X/ U
鹽：少許
五香粉：少許
老抽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e( m7 C$ [/ Y+ T3 u
材料B：公仔箱論壇$ S  A. s7 x$ R; ]# ?# g: f
五花肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y1 s* j- D1 B/ w  Z. b
鹽：少許
生抽：少許
五香粉：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v1 Y5 a* P1 c/ o$ s
老抽：少許tvb now,tvbnow,bttvb9 s8 E3 ]. G7 ^8 c- U
花雕酒：少許
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒
小蔥（剁碎）：300克
老抽：少許
蠔油：少許
上湯：400毫升* `- y' A+ n8 V) e
做法：
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。5 P- U3 t% R7 [  G
2.往醬汁加少許芡汁，即可。
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蒸鯇魚
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y1 z, P- \; @: [$ G
魚：400克
小辣椒：2條
豆：半包
蠔油：少許
薑絲：10克. M  b* _- D3 b( F% K+ {
做法：+ P8 k& f& U5 L) |5 ^  f6 a! d4 `
以大火蒸5分鐘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n1 K) v9 o( C3 m

三味骨
材料
排骨：250克tvb now,tvbnow,bttvb# N9 ^7 D+ ~4 C2 v# Z
生奶：2湯匙
酸醋：半湯匙- h- |! i+ D# A
小辣椒：少許
糖：半湯匙
鹽：少許
醃料$ f; c, K2 @% [- Q
味精：少許
鹽：少許
雞蛋：1粒

做法：
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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