材 料
+ h; d1 @5 }$ l# L2 B北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3  、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許 3 Z+ H" i% b' {8 U; N
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& H d& o' ?0 }0 b/ T* Ptvb now,tvbnow,bttvb鵝 掌 汁 料
% W" H9 k8 [! K2 C公仔箱論壇水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1
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x4 ?5 Y; P! [" }& B2 v9 {# F公仔箱論壇醃 料 公仔箱論壇% e# t& V/ ^* N$ j
鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許
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* W( v* Q8 f }. B: O5 m5 x! ^tvb now,tvbnow,bttvb做 法
, T% v1 J! @# N1 ?1. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後  水 再 走 油 ， 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 ， 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。 5.39.217.77# q6 S" k( b4 W
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2. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 ， 然 後 唧 成 丸 狀 ， 蒸 5 分 鐘 至 熟 。
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3. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 ， 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 ， 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 ， 以 慢 火 煮 至 汁 收  ， 埋 生 粉 芡 即 成 。: J+ m: j9 z: I
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貼 士 0 m+ H" P8 @* x7 ?$ `
鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 ， 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 ， 兼 會 有 油 膉 味 。" |3 O: B$ Z. v1 b2 ~+ [
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發表於 2008-9-6 11:12 AM
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