茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！公仔箱論壇2 L, x$ k5 P5 ?: J! D
想選新鮮貨注意1重點/ F# h$ a5 I! j$ U2 [. s
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l' y2 A( Q; d* ] y. M
& n0 ]* q$ ?# p5.39.217.77許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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( d" \6 ?- x# ?: \/ [. _' h, O7 B% R, `5.39.217.77日本知名主廚五十嵐圭太提供
0 K {" J( }4 A7 U$ A/ c& Q挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。; G% ]" p$ z! m$ }6 ]
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
" V. M$ Y. Z- P9 L, c公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
) `) p4 r" J" G2 {5.39.217.77切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。* |7 m$ }3 {# X
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
. W' g; o2 m1 u. ]7 y/ x茄子料理時可以用以下方法防止變色：5 b( \# Y5 ]! h& V ^ U1 B# V4 P
4 c D( [5 C# n, Q7 N, r公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。
& X4 M* F% B9 W! T0 O# q公仔箱論壇放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。$ x6 Y z8 B3 n* d" o
與去除皮、籽的番茄共煮。
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9 K7 n4 ~. g' X( G3 f4 R$ t資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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