茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！5.39.217.776 k! s$ B7 m) r) N! e" _4 |/ A, L
想選新鮮貨注意1重點公仔箱論壇* u- Y6 y. T6 W k4 N
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. D1 b; J+ X' U* }! P5 T9 D【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！0 S: I) I# N& Y! N4 d5 `
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茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
2 L$ \+ E: O( q' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選茄子的秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z# w/ L+ |3 g" b: W9 p
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
) z9 m# i% a- b; ^: u9 E# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
9 V+ c8 ~/ i$ j& U3 q勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
4 K" O% A' E! l/ E4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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8 H3 ^) W! a- B- R4 y9 @. a/ t3 Ptvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
: Z$ }* s4 y1 ?$ Z4 \6 \茄子料理時可以用以下方法防止變色：tvb now,tvbnow,bttvb1 x0 f- |9 |% D) J( `& ^
0 m" |. n' w. Z2 W( E1 G* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先簡單過油40再水煮。
7 L1 z9 @5 u4 Y9 u) d Z$ q, @5.39.217.77放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
7 A; z/ ]. A& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與去除皮、籽的番茄共煮。5.39.217.77: I; d. X' v! k( h. d- m
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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