茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！7 S6 e1 Z% o1 i* y) @- {( h4 M
! T* }! b) q/ y, s6 v3 o9 Q公仔箱論壇茄子功效與營養
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/ @. I4 x0 X0 t2 R* a2 n許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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+ B2 Q7 ?# ?2 l- m9 m3 V* V( \0 r6 X N/ Ctvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供5.39.217.77) _: c( [. \4 Q- d, i/ M4 o
挑選茄子的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb0 V+ X) u( g4 ~- z% y9 Q# E/ E! f* h
2 v9 M4 |' L8 E" I; d果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
3 o! e- g! P% c+ X6 n1 J) Btvb now,tvbnow,bttvb表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `% l$ V1 A9 _1 z9 s* `; y
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。$ Q O* H$ `) L$ j+ ^9 Q
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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" @% E/ e# {: i1 P. k% @! I另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
# R u$ d$ u/ i* J茄子料理時可以用以下方法防止變色：2 w0 X3 r' x9 y
1 E7 I k. P8 P& t7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先簡單過油40再水煮。+ @ W' v9 l( |' h) C1 k* y
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。公仔箱論壇% i6 y1 ~" b7 c* u. U9 r* j
與去除皮、籽的番茄共煮。7 X4 @+ g8 @( {% p3 y, C; |
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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