茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！( p' u* Q$ z* }& U% x5 e
想選新鮮貨注意1重點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {' _; B! P' L! J _
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！( h, o' ^2 ?; M& ?; |7 E
( Y9 u: N( c$ }& v0 t) \ r3 @4 Y5 dtvb now,tvbnow,bttvb茄子功效與營養公仔箱論壇3 K$ I9 ?) x6 j5 X. e; I$ v
7 K9 n6 z- w6 B: v! c/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。3 U- M4 j& n) c3 T6 V* g
4 C" i* {9 J2 r. a* n另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！5 H" q' V1 O5 f& A
4 n8 m: u& n+ M4 g& \, u5.39.217.77日本知名主廚五十嵐圭太提供
: _3 ]* Z$ D, C& ?; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選茄子的秘訣：5.39.217.775 @: t7 V, e" {, P
! }1 d% ?) @) I' H3 O6 h+ I0 q$ mtvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
% Y+ I! K' Y. b* ^# E# h" D表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
3 u `: ~2 x& e# w" F+ Itvb now,tvbnow,bttvb勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。5.39.217.775 Y! q8 [. R! t0 y
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
* \* }) A4 O' O" Y* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。5 B. G5 d" |. c0 J2 @! p
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
" K% B2 b5 v5 d) ]+ ?( b與去除皮、籽的番茄共煮。6 h7 {* R- g3 |! }! e3 p3 z* {! O' g
/ _* X1 U4 o4 ~2 m8 G0 T資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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