茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養
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1 R' w/ N7 Q1 G% j& T公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。; O4 ^/ x+ t1 S3 O
3 n7 ~" I k) u5.39.217.77另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
. h) y$ L- ?% ytvb now,tvbnow,bttvb挑選茄子的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb! u. j: u4 E# Z# B8 `1 {
: r6 b; ?: I. D5.39.217.77果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。9 \. X3 @$ t+ L6 T4 s1 |3 C
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。tvb now,tvbnow,bttvb* ]4 a$ Y: S0 i& K6 Z' M3 }" w! X
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。公仔箱論壇$ F8 q* x$ F2 g; u# x" f: A1 u
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {9 P( y9 n8 z
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
. i& F: W% Y) ?tvb now,tvbnow,bttvb茄子料理時可以用以下方法防止變色：& F( X" L( k1 K
" Z* d% r! R \, A先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb; s W& Y* a. ^8 @4 a
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
' {% o! s; g- A公仔箱論壇與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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