茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！tvb now,tvbnow,bttvb; u7 C4 |7 V- H; k+ Z7 L: z
想選新鮮貨注意1重點
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- F7 |( @0 `$ l; Y V" P' r7 r5.39.217.77【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇$ B2 r) N( T; J! f
) E' G- q3 ^4 A* I, Z. ^6 t茄子功效與營養
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6 a5 l! i; L$ k y; p許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！tvb now,tvbnow,bttvb* k/ @& K- l7 {* G
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日本知名主廚五十嵐圭太提供tvb now,tvbnow,bttvb3 V& H4 ^4 ?1 ?9 [. { c
挑選茄子的秘訣：
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* I6 R, T' l+ p& P# [公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
5 G- C# `% G* ]" j9 u9 P5.39.217.77表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。 ~$ X% n3 U& d9 m% O6 V, |
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。 \! G( V* R4 B/ ~
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
; k; c$ Z6 f( R' n# Q% btvb now,tvbnow,bttvb茄子料理時可以用以下方法防止變色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G1 `( l2 @8 f' R r9 H0 N
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先簡單過油40再水煮。
- Z. e" J& p8 s' D: N/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
4 M7 u5 u( Y# F5 q3 \" ?公仔箱論壇與去除皮、籽的番茄共煮。
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# l/ y" |' z. F2 u3 @2 mtvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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