茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！+ Y( L. F2 S! f! }2 y
想選新鮮貨注意1重點公仔箱論壇. k; m( I. u' ?4 u) g: k6 }% u
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1 q! ^: ]6 X8 y& k公仔箱論壇【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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5 m/ n/ o& L2 b: ^& v, S9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子功效與營養5.39.217.773 R' q/ j: w g) Z
( _+ K8 t+ p: p; p% V& q- W4 s+ } l公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。- e/ F5 u" H1 I% V8 v) z
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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1 d0 k; g- w! Q+ L" V& J1 h$ k公仔箱論壇日本知名主廚五十嵐圭太提供# H5 ~' n( P$ c1 o* i ]
挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
8 x1 I y4 k5 l9 o; f4 p; {3 D公仔箱論壇表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇( r" Y7 ^* d9 P
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
0 u- [6 Z% q/ Z$ }+ V切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。- P0 d! O t' ^! b; P+ [8 C* b
" d* B* k( f" \3 x4 t: }' i: l6 R" Z) otvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
0 q# I; w9 j0 K* e0 k% f2 U茄子料理時可以用以下方法防止變色：公仔箱論壇' W" }: B; n' E U+ B- ^( i
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先簡單過油40再水煮。9 ^; I- L9 W2 `
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。& _7 q) n) k0 s& T0 }. I
與去除皮、籽的番茄共煮。
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" E1 P( R! ^( Z" q- E7 \7 e: E資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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