[健康食品] 茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！ 想選新鮮貨注意1重點

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茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！tvb now,tvbnow,bttvb( X( Q2 Y% R3 _; q, q
     想選新鮮貨注意1重點5.39.217.777 O9 Z7 u0 n" }- o" e/ I5 S0 I

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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養tvb now,tvbnow,bttvb( T4 t; q) l, u8 X
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！tvb now,tvbnow,bttvb  d- a- b1 z- Q/ L" h0 l! V+ A

: `- W& S) B* G" l; k* D% @tvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供
9 o4 {, c, U7 D% Z6 }. w公仔箱論壇挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
; j5 q  w4 _9 |/ P- L表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
- X1 h4 _2 {! G* N. s9 y5.39.217.77勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
6 {5 J9 i% }  S: Y+ q6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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7 s- `3 p8 h$ c0 @) E; ?( j5.39.217.77另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，9 v# p% u2 T/ W  \; l8 l' X
茄子料理時可以用以下方法防止變色：公仔箱論壇1 D! D1 Y' Q' F
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先簡單過油40再水煮。5.39.217.776 I- G- x* P1 K+ O9 Q' N' C# b3 ]
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
! |( P2 c( P: Q5 g1 ?公仔箱論壇與去除皮、籽的番茄共煮。- N5 N4 J/ _  q; O% S1 D

2 Y  H$ K3 t- r0 m資料來源:早安健康