[健康食品] 茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！ 想選新鮮貨注意1重點

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茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！( W1 m/ y/ R- m1 ]6 y9 s

2 S( x( D9 m& ~3 ^3 Y! h茄子功效與營養0 _' y7 h2 O; t- t4 W  J+ e
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。, G1 t; \2 M0 X3 B
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！! H1 C- y$ b: g/ r8 K$ x
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
0 W/ d: R  T* l- }公仔箱論壇挑選茄子的秘訣：公仔箱論壇3 f0 M  V' g$ x3 K

- W2 B' I/ K5 b% R! f# ~公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
) I3 K9 e! ?0 `7 y' Q表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。tvb now,tvbnow,bttvb# G5 ]6 J2 Q9 b2 g8 I" ?4 q
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
5 Q+ I/ V) X* r5 E$ o公仔箱論壇切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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3 p: u4 A1 O* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
0 O1 @. b1 ~" p# Y茄子料理時可以用以下方法防止變色：: E9 m# m$ u% m& F# o* U5 ~
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先簡單過油40再水煮。公仔箱論壇5 h# |, E/ F: b" L2 ~( X; s, b+ Y
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I+ v6 v3 N  B
與去除皮、籽的番茄共煮。tvb now,tvbnow,bttvb' w% b2 d) N" o' g6 K) ]
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資料來源:早安健康