茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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. L) L% J: u2 Q+ }: j公仔箱論壇【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！7 T8 [% Q/ p4 a' H+ R( X* T3 |+ R
. G% ~ Q* w) H: i1 q茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。5.39.217.77, {! \: }* p% p, `9 }
! r* Z2 E2 a5 j* s另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！# C6 H/ V; U4 s
: E9 g E3 \+ W, ^( o& D3 D日本知名主廚五十嵐圭太提供
1 R0 _& F( N* \+ ]% K w$ `3 \挑選茄子的秘訣：
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/ ?& C, o }4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `( m6 g! [; F
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。, r/ |" U& U* o- D
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。5.39.217.770 i0 X: p U5 ^- s
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
7 i' U0 j9 u9 a1 f, N茄子料理時可以用以下方法防止變色：% p/ l0 w; ~# K8 g) U+ v' g9 ~
m& d, ~ }* ]8 `tvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。
- G8 i D6 o9 L* {+ Y g公仔箱論壇放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
/ C- N; s8 ]6 _* B: }! H& k: D% G5.39.217.77與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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