茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
4 ^3 Z7 ]3 d5 J8 Jtvb now,tvbnow,bttvb 想選新鮮貨注意1重點tvb now,tvbnow,bttvb/ I" ^( G6 Y( E3 d) U. k3 B
( [ S& p; E' c0 A$ s3 R* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: _9 a& ~+ ` R, w7 C( i
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) M) m' E& H, b6 j' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！5.39.217.770 ~- K* z: I5 z3 J+ K
4 R1 v$ Q! P5 K- t2 o6 M0 ]6 h公仔箱論壇茄子功效與營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f) Q+ d% `0 z }, o+ E+ o' b8 r
* h; g7 b3 Y9 j" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。2 Z w: c% Z4 s: r! Z; G' R
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！公仔箱論壇- M" C: g. K3 F' `# Q
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
1 Q$ `8 _1 x7 b- }挑選茄子的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb4 f! ?* ~6 }7 O) ?7 o% n: b' Z
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。公仔箱論壇2 z; A$ g" q) m% h
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。9 g: q3 t4 c% i9 n2 G2 D3 g
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。/ T; U& o6 D3 A' K! N! N, ~3 c8 I
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
) |5 P( O, f( E& `. K( K茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。公仔箱論壇% m! ]. {9 r8 F' ?9 T
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
) w6 a* s6 B; U6 V8 f. X與去除皮、籽的番茄共煮。1 ?* r. j& J8 B! h8 S5 x' N1 A; `
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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