茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇4 N9 [! U# _, N' w! f3 {3 x
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茄子功效與營養
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7 |) Z$ }, m9 T$ O: l許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。tvb now,tvbnow,bttvb/ L6 j8 F* X: M/ \
5 U2 m5 z0 L. [1 }tvb now,tvbnow,bttvb另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！5.39.217.774 }; L3 n" w' D. l0 {& D
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日本知名主廚五十嵐圭太提供tvb now,tvbnow,bttvb" q- ?, b5 \! U! P7 I7 w) p
挑選茄子的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb- ~: t6 e6 `! A; ^% S- v
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。3 E/ Y/ m$ V9 N1 L
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
% w5 E" k% c5 \7 u, N) m勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。- z7 Y' }, x6 [* }. b
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvb now,tvbnow,bttvb- v/ ~; Z% Y3 Z2 v3 z/ P6 `
- b7 L5 I I6 k) u" |/ g6 L" }: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
5 V4 A+ b, E. E2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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+ h9 r* `* ^9 B& G先簡單過油40再水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w- {4 P( ] s. k1 d
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
$ _0 x# A7 K% Z- q/ ^; ?, N- A5.39.217.77與去除皮、籽的番茄共煮。
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) D8 b; T* n0 H7 k1 N/ M9 X! `0 Itvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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