[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
0 S4 x1 Z) K3 [& x　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
4 P' W2 L' G4 u0 {3 |" s5.39.217.77　　面粉…………250克（约耗150克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g/ C5 q* r" ]
　　老发面………150克碱水……………10克
( k1 D. `) @8 m% [3 B公仔箱論壇　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X3 z' `. {4 ~# U
　　猪油…………150克味精……………3克4 M! x8 [. r0 C" s8 _
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J$ h3 x2 }  u$ p- t
　　料酒……………25克
! ^5 k% h$ k4 t' e; d9 b0 a) ]' H+ u/ Ytvb now,tvbnow,bttvb　　[烹制方法]* y: h* V; X. a7 _) S
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a) H/ f2 }8 [# }3 H
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
5 ~& V5 H  M( p) x2 [! I, P6 k　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。" U0 ?, K- z7 D
　　[工艺关键]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k5 O; N$ c8 x- U1 t4 j2 K
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。公仔箱論壇9 b/ l; m, x- m& \, \9 w# N
　　[风味特点]tvb now,tvbnow,bttvb* c1 V5 J# q6 n: p
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。