[主料辅料]
% B' ?/ C; d- d3 r1 u' K" Ktvb now,tvbnow,bttvb 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克公仔箱論壇7 b+ @+ w" e4 Q5 A9 ]9 n/ p0 s3 o
面粉…………250克（约耗150克）. H& J- n1 v" B. G9 @# z
老发面………150克碱水……………10克
% R. T8 d. K4 u$ B: q; }. M 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
2 \: P& W) {+ G% E公仔箱論壇 猪油…………150克味精……………3克
& Z! j& J# m4 a* f7 H7 F 精盐……………15克胡椒粉…………2克tvb now,tvbnow,bttvb# J0 z" r, d3 a9 h
料酒……………25克
0 A% R2 Q, t6 V3 b1 \: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [烹制方法]
: j: d9 l: H6 m: }; X; g" }tvb now,tvbnow,bttvb 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇: r: S# l& h# }4 j
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。公仔箱論壇& J6 `9 k9 Z. X, x. g
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y9 S) o9 J! H* M9 a, E
[工艺关键]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m3 |$ C, I6 L8 W
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。公仔箱論壇, N4 ]) b1 _" O3 t& [
[风味特点]1 ?/ ~6 a9 M7 ?7 `1 L% ]# N( @
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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