[主料辅料]5.39.217.77$ t2 [/ v0 r; U7 c- U( ]
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克公仔箱論壇& Y$ a1 g w7 A) b7 A6 W
面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb! `. ^2 `& G( o K
老发面………150克碱水……………10克
# d$ [% `4 b( m7 e9 V) h* q7 b 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
- I$ z2 P5 ^( `* M5 D) l* m; x! Ztvb now,tvbnow,bttvb 猪油…………150克味精……………3克
; Q$ s: v: D4 S& F5.39.217.77 精盐……………15克胡椒粉…………2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e- c6 [/ p0 T1 C
料酒……………25克# }& \& Q" h% h9 \5 Y: w" O1 `
[烹制方法]公仔箱論壇- @; H/ H# B2 t' v
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇( m8 u, t2 A" Y; k% h* ~& @; h
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。tvb now,tvbnow,bttvb. ~5 M) b: t" v% ~8 H
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。5.39.217.778 _% B2 w4 O) V7 M( w
[工艺关键]( {7 ^) t7 y3 ~9 n* J' R+ v/ \
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。9 u8 u* \6 n5 _) |1 {% D# Q- c
[风味特点]5 l+ J! z l+ b$ S% ^. ^
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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