[主料辅料]公仔箱論壇5 E; B' b, n+ O8 s
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克7 n8 B" g2 B/ P* E
面粉…………250克（约耗150克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U; U# L0 O5 Z* A3 U2 \/ i! a. q
老发面………150克碱水……………10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e" V% H5 k+ T u) b
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
% e/ {2 j( _9 i4 { 猪油…………150克味精……………3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f. C- |6 e7 S7 {; h* q8 W
精盐……………15克胡椒粉…………2克tvb now,tvbnow,bttvb/ G( x2 ?1 B# f" ]
料酒……………25克
& x4 ^, i7 H! |7 c7 v% a0 C公仔箱論壇 [烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb$ h1 P, Y9 s+ M+ ~) G* P
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。0 _ B2 Y7 Y& G8 k
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
; J, |! D7 Y9 C7 H9 m. S& r公仔箱論壇 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
# D7 I0 ]2 d- W7 V( u$ \7 d: x8 ^tvb now,tvbnow,bttvb [工艺关键]
6 M0 K* J3 R* D 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。& P! y4 A' z' |% R+ Z1 ]
[风味特点]公仔箱論壇. |) G! B2 V" U- a
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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