[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]# j5 v: {4 s- {- L) l0 V: V! P; t/ `2 Y
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
; Y5 b6 j* c: M# P& U, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　面粉…………250克（约耗150克）
) y# k) {. u- C5.39.217.77　　老发面………150克碱水……………10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t0 P! p; r# x6 K' ]" D
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
, T2 a9 a" i" {) ^% y* d; P5.39.217.77　　猪油…………150克味精……………3克' e( \, o3 d( Z6 H# ?: c: h9 s
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
( z7 Q5 z- x8 m/ f5 b　　料酒……………25克
; R. ?5 V3 \9 K# `; {5.39.217.77　　[烹制方法]5.39.217.77* j2 Y: R% L, o/ `: I
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
5 a$ {1 o7 o( j# ntvb now,tvbnow,bttvb　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
# H& q0 E# Y( t# @9 u& G, C7 A　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
* \, v9 F. S( D/ ]' G　　[工艺关键]
* i. Q; x3 K  K7 E　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
; t( A, [3 Q2 P: L1 m5.39.217.77　　[风味特点]5.39.217.77( |4 w$ R; K& e7 R
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。