[主料辅料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~9 I* [) B( i/ |3 ^
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
3 l% T% f1 d, e4 F 面粉…………250克（约耗150克）
k! ]! P% N4 V: S: [0 c9 E5 d5.39.217.77 老发面………150克碱水……………10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q& U/ D/ v: ]) Y6 o* Q
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
9 Y. c: D$ s8 H& b& h N5.39.217.77 猪油…………150克味精……………3克
; X8 d1 U5 o+ r B. n 精盐……………15克胡椒粉…………2克
8 e6 u8 d& R, ?; [ 料酒……………25克
! p4 b5 _; e9 _) atvb now,tvbnow,bttvb [烹制方法]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w, v' w2 L: m1 W6 |5 N: P
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。5.39.217.77) D& k5 |+ G" H! @& }
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。5.39.217.774 D" t8 q1 |; x
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
& Y; k# {( T7 }: [: v, L- W C公仔箱論壇 [工艺关键]5.39.217.77- E( a4 F! J& e2 ?* G4 }
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。5.39.217.778 g, R( v- y/ y& [9 p
[风味特点]
w; R. m) @ b* S公仔箱論壇 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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