[主料辅料]
! [0 @' P I* \$ Utvb now,tvbnow,bttvb 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克5.39.217.77* r6 S+ d. Q; o/ V* N+ a' |& x- y) _
面粉…………250克（约耗150克）
$ a5 x# |0 U5 |" p) c- [ 老发面………150克碱水……………10克
7 @+ S# w, J* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
' s7 u& d- R: i公仔箱論壇 猪油…………150克味精……………3克# o' w' p4 d1 b! `) Y4 ^. s+ g
精盐……………15克胡椒粉…………2克" j5 R4 r, ]+ g* o" H8 U' L' f
料酒……………25克/ Z1 v* u) ~% g
[烹制方法]
; d: t: W3 L ^ A2 ?5 a( s 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S$ A" A1 P" y# G7 Y1 {2 l; A
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。# I' p; Y- Y, ^+ p O
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。( O" ^( A9 o/ P) ]& i% s) U7 o
[工艺关键]
. n- q# s/ _8 d- E8 ^' S4 |, y' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。公仔箱論壇9 ]1 a* f3 B+ s
[风味特点]
9 k: G9 ?# y8 Y* j% \# z公仔箱論壇 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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