[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
) k% Q+ G. i6 b: Y) J# v　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
* \8 M! D- q' M+ Z0 q. \' s5.39.217.77　　面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb! X$ l, g1 v% \0 X! p+ e4 `
　　老发面………150克碱水……………10克tvb now,tvbnow,bttvb- o/ w. ?+ N! r! M8 Q0 r
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |, y  W/ P* a! {. J
　　猪油…………150克味精……………3克
3 m) G9 a& E+ I7 a4 j9 J　　精盐……………15克胡椒粉…………2克5.39.217.779 k0 d) m, ^# ^* o' P
　　料酒……………25克
& U: {% D' D/ I7 t/ h5 gtvb now,tvbnow,bttvb　　[烹制方法]
& _. \4 z/ z& ~　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
: o$ s4 K( u% d5 S, ^2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。公仔箱論壇9 U- X" C2 N! J$ B; P1 H& _
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
0 t* F6 n! D: O- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　[工艺关键]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K5 o) o$ V& g1 p& D3 H1 h
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb( t6 A7 E9 ~4 T( h
　　[风味特点]
7 v6 l! ?. p1 z' ?) `5.39.217.77　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。