[中式食譜] 紅 油 鱔 條

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材 料       
# n5 |- o1 [' l$ G  D1 j3 E5.39.217.77白 鱔 8 、 4 條 （ 切 段 ） 、 八 角 3 粒 、 紅 辣 椒 6 條 （ 切 片 ） 、 毛 豆 8 粒 、 蘆 適 量 、 雞 湯 2 湯 匙 、 鹽 1/4 茶 匙 、 糖 2 茶 匙 、 生 抽 1 茶 匙 、 生 粉 少 許 、 花 椒 油 1 1/2 湯 匙 、 蒜 茸 / 生 粉 水 各 少 許 5.39.217.77: T8 t9 X/ q. l/ ~! B+ R' ?

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9 o2 V. W& [9 ~做 法        & b  N  f  `" ^! @
1. 白 鱔 切 2 吋 長 條 狀 ， 加 入 生 抽 、 1 茶 匙 糖 及 生 粉 略 醃 ， 下 滾 油 炸 至 脆 身 撈 起 備 用 。
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9 }2 W! Z, q$ l- g# E& |) ^2. 起 鑊 爆 香 蒜 茸 、 毛 豆 、 八 角 、 及 紅 辣 椒 ， 加 入 雞 湯 煮 滾 後 ， 下 鹽 、 1 茶 匙 糖 及 以 少 許 生 粉 水 埋 芡 。 5.39.217.773 \% h7 q, t6 ?- N

: N: b1 a; q9 ?6 L3. 脆 鱔 回 鑊 兜 勻 ， 下 花 椒 油 炒 勻 。 蘆 灼 熟 後 伴 碟 即 成 。
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+ C5 f7 h8 ^* z! B貼 士        % n; ^) z& I) F7 r2 d5 M
鱔 條 要 炸 至 黃 金 香 脆 才 可 去 除 泥 味 。
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