其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。5.39.217.773 `+ _4 q0 e; h
6 @) N6 @( I6 G T 要点之一：简单的配料公仔箱論壇6 R! d( m4 q, m6 e0 w2 J! K
* ?1 u Z( K4 q 1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
1 M7 G+ n% Z; z3 l5 O) O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m7 a: Z0 d- X- b9 {6 X0 i
2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!" G9 e) I3 S$ U. X
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注意：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y4 O$ h: c# m% K
# K2 @+ K& \, y- V7 v4 \) V5 i3 H公仔箱論壇 鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。公仔箱論壇4 w) F3 l1 G$ }
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错误观念：公仔箱論壇. K* E: _9 h' U0 r- A ?
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上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H3 A/ E# ]7 }6 Y. C; H
0 ]' r0 W* H2 I" R; `# I9 \0 Itvb now,tvbnow,bttvb 要点之二：狠狠地打鸡蛋
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这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。" `( j5 u# Y' h0 ^
1 {6 K' ~- y7 O( ?5 W( {. J( ]7 E+ V; E5.39.217.77 注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
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错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。tvb now,tvbnow,bttvb6 [) a! L* [+ i( h, ?3 {
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要点之三：下油锅使鸡蛋升华
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& Y& F9 O9 r3 ^; u" w5.39.217.77 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。; U. V) f0 d) h
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锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。. [% q( c" a* C, J6 _5 A) X
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注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。) z+ F% w4 q. w. m
: v8 R2 N2 i- z. N& ?' g 2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。5.39.217.77 A u/ q- a6 p: Q& X7 e' \
. A) u4 `0 r" m3 U, g 3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。公仔箱論壇8 K) n" P# w% q* ~
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4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。$ Y4 u5 U( D7 }/ _
, H5 [% S4 p9 j5.39.217.77 错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
0 C9 {/ I4 H' h1 I, V+ _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v) {" I9 p# x, u, ?+ S
要点之四：番茄汁水的滋润TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i# p+ c p& S4 ^4 T4 B
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当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。
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$ p7 Q5 v, H; I7 ~5 R. itvb now,tvbnow,bttvb 注意：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y1 | k9 ~5 N! J" s/ [
% Z$ u( n1 q* U& q) G7 i5 q3 N. O3 F 1、番茄要切得薄，但是片要大。
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7 e' t* x( Q7 Y3 {$ j! u0 a公仔箱論壇 2、番茄的蒂要除去。
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3、番茄不必要去皮。
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6 \2 a. u9 S" H7 Z6 z; T 4、切番茄时的汁水也加入。
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, h: h0 I- C; }, @' B V 错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
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要点之五：不要多此一举5.39.217.77& G5 z! S& q$ Q. }9 _# f5 T
0 s0 V$ z4 |7 I/ v" ~" a2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。( R" x7 F* ?8 m6 A8 i
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注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
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错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
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