其实,番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。公仔箱論壇" u& t3 Z4 ?) C6 h0 G6 \/ b& { t
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要点之一:简单的配料( F K2 d0 x7 X& x) D) Y
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1、鸡蛋两个(少做一点,别人吃了不够,就不怕他不记得你。)tvb now,tvbnow,bttvb+ V+ x) g% x- R9 {. _6 g6 n
3 ]; }" ]) D( s. X5.39.217.77 2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大,比如直径达到12CM,那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄,那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
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0 V! Y9 K9 ^6 w( a' {) h/ N/ ?3 O% t 注意:公仔箱論壇 ^* p$ S3 F; j( f: i; @
6 m; n) W. @% m: ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋和西红柿的比例是个关键,如果番茄少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。tvb now,tvbnow,bttvb4 j2 f' y _: S0 M. R% P
8 A7 U) F# C( ` Q$ X0 X5.39.217.77 错误观念:tvb now,tvbnow,bttvb2 e1 g M& u) o2 N/ ]" G' ? @
# b* {& B' J/ e% B( r4 I- ttvb now,tvbnow,bttvb 上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前,要选择把他扔进自己肚子里去呢?公仔箱論壇$ t" G- z9 p9 P$ G& Q1 R
+ ^3 f) e4 d p( r; A: C& p# h4 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要点之二:狠狠地打鸡蛋9 E4 Z3 r& O' j% M* z
$ o7 N3 m- r l 这里强调的是打鸡蛋,不是搅拌鸡蛋。具体是这样的:把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领,请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行。渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,质地和颜色有没有分别了,这时,拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度,慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度,从此使筷子达到新的运动轨迹:仍然是一个锥形,锥顶在碗的侧面,确切地说是位于碗口的延伸平面上,锥底是一个与碗口垂直的园,半个圆在碗中,半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
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注意:要用力多打一会鸡蛋,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。tvb now,tvbnow,bttvb0 E1 ~; `- O9 Z- X6 c4 l6 s' `
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错误观念:打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上,这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果,从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。% h, @6 H2 S9 k r7 k, K+ }1 D
5 f n$ x+ |8 [$ X/ [1 Vtvb now,tvbnow,bttvb 要点之三:下油锅使鸡蛋升华
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% G: a/ ~! `1 T' j# j 最好用圆底厚壁的铁炒锅,不但能补铁,更重要的是他延锅壁方向的导热能力强,使锅内受热均匀。
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锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油,不但胆固醇高,而且菜有点凉时会很腻) ,等植物油热到似乎要有青烟冒出来时,把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
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注意:1、倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上,进而烤糊了。公仔箱論壇) F& O! G7 |; a8 T& C/ c g- E
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2、油不可过热,但是应该比一般炒肉要更热一点。tvb now,tvbnow,bttvb% I7 B4 e+ ]2 W, e( Y
/ j, f8 j! U/ d4 Q5.39.217.77 3、不可把鸡蛋倒在油中央,要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
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) ?1 [5 H& P5 j* ]! i0 S公仔箱論壇 4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。
^/ Z1 g2 i9 _+ @7 Y2 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# }! r" g+ ~3 W
错误观念:油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践,鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
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要点之四:番茄汁水的滋润
, [6 J$ o/ l4 s6 J$ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }; x0 N- O& u& p' G) q5 K 当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经变态完毕,这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗),用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块,捣几下,再搅拌几下,如此反复几轮,直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块,并且和番茄均匀混合在一起。
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F8 w+ u. @& O* @5.39.217.77 注意:
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$ t, p" _8 k0 I! x6 X公仔箱論壇 1、番茄要切得薄,但是片要大。
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O# ^2 e3 v) G# z1 z* i 2、番茄的蒂要除去。
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+ L( G1 K' |. s6 `5 t% B5.39.217.77 3、番茄不必要去皮。
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4、切番茄时的汁水也加入。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t# T/ M+ z2 T0 A0 Q
4 x5 M5 i) w8 A! \" D& q5.39.217.77 错误观念:反正要下锅,番茄切成块状也可以。我没什么好说的,您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
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要点之五:不要多此一举8 Y% H: N9 H' p7 k0 H! R
8 y, G8 I5 x4 }) h/ d 当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时,果断关闭炉火。加入适量食盐,搅拌,盛盘。
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注意:先关火,并且最后出锅时才加盐,正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现,当您把菜端到桌上,再去把BF叫来时,番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
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错误观念:在出锅前再做点什么。可怜的人,总不能放心这就是一道美食的全部,还想着怎样再锦上添花,比如:加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |