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【菜名】佛手排骨. o# C& @0 H7 G/ _: [2 s- A \# W
【所属菜系】粤菜+ x+ R# u, K& }; Z3 E" B
【特点】
3 n4 `/ B6 L2 L& @& L( G J5.39.217.77形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。5.39.217.77. k7 y: ~3 I' h) L# w$ d; @8 \
【原料】5.39.217.775 s: d( G1 k; C0 W: ~
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。5.39.217.77$ V8 P" _& D; [2 h9 @
【制作过程】
% B' e* M# W$ Q8 A& }. o1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。! U2 K+ t0 s, u# N, ]; n- i
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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