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9 v& P7 K6 ]0 M9 R" z3 _1 g% D5.39.217.77【菜名】佛手排骨公仔箱論壇% m2 B& P* G1 ^! y, W# w* c
【所属菜系】粤菜: O' c3 M0 e3 M% {) W! e8 E
【特点】5 `" L. k1 n0 E. |
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。1 }) W% T5 u' L0 A* W
【原料】
" X- N0 e4 q- i( a5 k5.39.217.77排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
8 z1 t* O6 p* o0 H4 |7 X; J【制作过程】
: I+ ?1 q2 h; k; A$ [" E, l' [1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。: E A6 T0 a# q1 M Y/ Y4 {: v; P
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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