[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨/ m  n- g, ~, {8 c" u! V% d7 b6 Q
【所属菜系】粤菜
' j6 k2 I( T2 `9 s- N% i6 u公仔箱論壇【特点】
# v0 @/ Y. k3 }8 ]; ]; o+ c+ Z形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
7 e# j) J% \2 ?- z8 _tvb now,tvbnow,bttvb【原料】
% j( L5 I0 @( W9 k$ k/ v+ O: w排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
$ R+ h" {" K5 I2 ^: F7 L, W) e5.39.217.77【制作过程】
. c- |) p0 U* v5 |. G" htvb now,tvbnow,bttvb1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。公仔箱論壇: v  f" `& \& z4 L3 H
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。