[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨tvb now,tvbnow,bttvb  a8 G: g! K* l( t, H' o8 }0 O
【所属菜系】粤菜5.39.217.77) ~; T4 V6 A" ^* R
【特点】
1 ?3 A  |# g1 b+ F% B  r公仔箱論壇形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。0 x1 N' M4 S: F# h, i% S/ i% ^
【原料】tvb now,tvbnow,bttvb! E- z" p2 C$ J* @2 m# |. }
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。4 @* D7 K% s' g4 k
【制作过程】% _! x7 R( Q* K2 S9 ?! A, R
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
* h; e6 W  L- ~, N* c# P" G2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。