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【菜名】佛手排骨公仔箱論壇+ ?; x& s, [$ G/ x L* c( t! a0 i
【所属菜系】粤菜
: l0 u7 _; T I9 m& w( s* V【特点】
4 o' r' o1 H! R8 x. B形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
9 b2 G. a% F- C; T c5.39.217.77【原料】
1 Y+ a; C- R5 [5 I4 G排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。公仔箱論壇1 W0 C6 J2 o- _6 P
【制作过程】5.39.217.77- k9 d% N$ F- y' U. A; {: K
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。7 h# i) R2 V& O+ F1 e: k9 ]$ t9 t
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 |
發表於 2008-8-27 08:23 PM
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