早安健康／傑森‧方（腎科醫師）
- s% l0 I6 |/ V% j5.39.217.775 T, s" Y* G3 x1 P5 D
纖維與第二型糖尿病 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q0 R I1 S- J: G6 E; h; N
1 L \3 D& a9 J5 { n/ Y. s/ E- V
纖維有助減少糖尿病風險 tvb now,tvbnow,bttvb2 g7 f. W8 ^0 ~8 z( c% s0 x
3 N% Y( g2 Y: V H5 k: H! e
肥胖與第二型糖尿病都是胰島素過多所造成。胰島素阻抗需要經過一段時間才會形成，但卻會造成胰島素濃度持續升高的情形。如果纖維可以阻止胰島素升高，那麼對於第二型糖尿病應該也具有保護效應，對吧？這正是下述的實驗所證實的。 * K/ } Z" p9 L' U, v
3 I9 m G( E, ]$ e2 y7 S0 k在護士健康I及II的研究中，監測了數千名女性的飲食紀錄，經過數十年後，證實麥片纖維的攝取能對人體具有保護效應。攝取高升糖指數的飲食及大量麥片纖維者，對於第二型糖尿病同樣具有保護效益。 3 P; h$ A* P& C
$ B# L3 O2 A! @$ w1 U, {公仔箱論壇這個飲食方式同時含有劇毒及高級解藥，兩者一起使用就能抵銷彼此的效應。對於攝取低升糖指數及低纖維的女性者，也同樣具有保護效應，因此兩者再次抵銷彼此的作用。
* u; z* J+ W2 x- s5 C, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d& @/ n/ H% d# U3 l. p但是，如果結合高升糖指數及低纖維的飲食組合，則會增加罹患第二型糖尿病的機率至75％。這一個組合反映了精製碳水化合物的影響：增加升糖指數、減少纖維含量。
+ A- ~" J& T- c6 W- _; O0 F, ]% R _1 A
在1997年，一項巨型研究追蹤了42,759位男性醫療專業人員。經過六年的時間後，我們得到了幾乎相同的結果。 * `5 C+ B! |9 x" M) w
公仔箱論壇: o% _1 x: }2 b5 v& a
飲食中含高升糖負荷及低纖維者，會增加21％罹患第二型糖尿病機率。黑人女性健康研究，證實高升糖指數飲食增加23％第二型糖尿病風險。而高纖維攝取會減少18％的風險。 tvb now,tvbnow,bttvb) w3 w5 x- [! @
- @# i& z0 R+ o; X1 r碳水化合物在天然、無加工的形式下總是含有纖維，只有蜂蜜例外，這也是為何垃圾食物及速食是如此地可怕。 % z4 c9 Z* L+ U6 V, X6 Y% L
, x* p2 @& O( J9 q6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物中繁複的加工過程及化學物質的添加，使我們的身體無法處理，這也是為何這一類食物如此具有毒性。其他的傳統食物—醋或許可以保護我們對抗這個現代惡魔。
' @4 ~$ m) |: c) C2 A$ }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 X4 ^/ D/ O4 t% Q) C9 n
神奇的醋
* Y4 I# K, {/ B1 T/ H
5 i4 j) ?" M; S# C2 k: [% X% I* [5.39.217.77醋有助降低食物GI值
0 G- a! W; w+ ^) \7 @9 f% F- t5.39.217.77/ s7 q- d# K9 g# ?
「醋」（Vinegar）這一個字源自於拉丁文，是酸酒的意思，酒如果久置不理，最後會轉變為醋。
0 N3 h( D2 i1 I" I5 n$ _+ B
! K: E6 V# O- B5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古代人迅速發現醋的多功能特性。現今醋仍然廣泛地用於清潔，過去尚未發明抗生素時，傳統的治療師會利用醋的抗菌效果來清潔傷口。但是，沒有過濾的醋仍然含有蛋白質、酵素及細菌。
9 \# P; ^ v: D( R* k+ C公仔箱論壇6 P3 R+ T8 a) n. _" o# } s2 `
醋也被用來醃製及保存食物。作為飲品，醋強烈的酸味或許無法受到強烈歡迎；雖然克麗奧佩托（Cleopatra）曾謠傳喝醋會使珍珠溶解。然而，醋仍然被用在薯條的調味品中（巴薩米可醋，BalsamicVinegar）和製作壽司飯（米醋）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F0 f) u. @3 N$ e( A
) t, r0 F5 t3 K- R9 e5.39.217.77稀釋的醋還可作為減重的滋補品，這個傳統的處方在1825年被發現。英國詩人拜倫勳爵（LordByron）讓醋成為減重的熱門飲品，甚至連續幾天將餅乾及馬鈴薯浸泡在醋中食用。 7 V4 ]/ o% P5 X: E7 c5 b
tvb now,tvbnow,bttvb' ^" v8 N9 c6 L$ p t
其他食用方式則包括在餐前飲用幾湯匙，或在睡前以開水稀釋後飲用。蘋果酒醋是其中最熱門的，因為含有醋酸和果膠（一種可溶性纖維）。
# i, u- v% W* G M( E3 m3 Q9 Z6 i- Q& `5 d u" I4 X
可惜我們沒有長期使用醋減重的資料。然而小型短期人體試驗顯示，醋可以減少胰島素阻抗。
3 n1 k' j0 }0 y$ htvb now,tvbnow,bttvb% p% E+ ^' X7 B. D# ^3 k
以2茶匙的醋與高碳水化合物一起食用，可以降低血糖及胰島素達34％，用餐前使用的效果比餐前五小時使用的效果更好。
( U6 @3 ~' H( b0 W9 u2 X! I1 _8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) r' b5 ^5 t5 B- h- {- A
在壽司米中添加醋，可以降低白米的升糖指數達40％。加入醃製的蔬菜或是發酵的黃豆（納豆），也可以降低白米的升糖指數。同樣地，一起食用白米與醃黃瓜可以降低升糖指數達35％。
, L4 C5 C; W' ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l! K( m7 h4 p$ Q/ V) z: m
吃醋有助控制血糖
0 b" _0 a/ u$ N- j. O$ d公仔箱論壇% L. _ X9 f4 P
我們也發現將馬鈴薯沙拉加醋冷藏食用，與一般的馬鈴薯相比有較低的升糖指數。因為低溫的環境容易產生抗性澱粉，再加上醋的作用，升糖指數和胰島素指數，分別下降43％及31％。以上這些例子，碳水化合物的份量都相等。 5.39.217.77: Q" l: f0 `4 r" g$ b# K/ ?
3 I8 W) O4 R& o公仔箱論壇醋並沒有將澱粉移除，只是對於胰島素的反應產生保護作用。第二型糖尿病患者，在睡前喝2茶匙醋，可以減少早晨空腹所提高的血糖。
& [" C9 F+ Z( }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L% ^9 I f8 D6 [ I% t
我們甚至發現，濃度高一點的醋似乎可以增加飽足感，使整天攝取的卡路里稍微下降（約200～275卡路里）。這一個效應也發生在花生製品。有趣的是，花生似乎也使升糖指數減少55％。
5 Q7 U9 k3 z/ H0 Q" _2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! R4 ~, c5 l" n' u) I醋酸如何產生好處，目前仍未知。或許是醋有干擾唾液澱粉酶的作用，進而影響澱粉的消化，又或許會減少胃排空的速度，但是這與某些資料的敘述衝突。目前有一個研究顯示，醋可以降低升糖指數達31％，但是對於胃排空毫無影響。
) ~, E, y" i/ G; }- v* d8 E5.39.217.77
5 X2 Y. I/ E) x4 ]& {我們發現使用油與醋作為調味料，可以減少罹患心血管疾病的機率，這或許與α-亞麻酸（α-Linolenicacid）相關。
0 F$ Y* k. S. y
$ J. |+ w X3 s* n/ T1 B哈佛大學的胡博士（Dr.F.Hu）指出，美乃滋也具有α-亞麻酸，但卻無法提供相同的保護作用。這之間的差別或許就在於醋的添加。
/ O) K- p4 r/ o公仔箱論壇2 q) r7 T/ B, j* Y
雖然這些離結論仍有一段差距，但都是一個好的開始。只是別期望使用醋能使體重快速地減少，即使是醋的支持者，也說明只有些微的減重效果。 |
發表於 2018-6-22 09:42 AM
| 
