早安健康/傑森‧方(腎科醫師)公仔箱論壇* j _( l$ E0 Q- b* |5 x! H4 I
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纖維與第二型糖尿病 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^' I# Z# @6 Z% z6 }2 d7 z0 Y
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纖維有助減少糖尿病風險 $ J- N5 w9 t2 L% W6 P
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肥胖與第二型糖尿病都是胰島素過多所造成。胰島素阻抗需要經過一段時間才會形成,但卻會造成胰島素濃度持續升高的情形。如果纖維可以阻止胰島素升高,那麼對於第二型糖尿病應該也具有保護效應,對吧?這正是下述的實驗所證實的。
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在護士健康I及II的研究中,監測了數千名女性的飲食紀錄,經過數十年後,證實麥片纖維的攝取能對人體具有保護效應。攝取高升糖指數的飲食及大量麥片纖維者,對於第二型糖尿病同樣具有保護效益。 + Y5 S1 I# a3 a4 Q
7 J4 J: t2 i3 l \! Rtvb now,tvbnow,bttvb這個飲食方式同時含有劇毒及高級解藥,兩者一起使用就能抵銷彼此的效應。對於攝取低升糖指數及低纖維的女性者,也同樣具有保護效應,因此兩者再次抵銷彼此的作用。
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0 n0 l; {; o" d* g但是,如果結合高升糖指數及低纖維的飲食組合,則會增加罹患第二型糖尿病的機率至75%。這一個組合反映了精製碳水化合物的影響:增加升糖指數、減少纖維含量。
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" c, K+ `+ T+ k' N( o+ M8 p6 ]) X' X4 y在1997年,一項巨型研究追蹤了42,759位男性醫療專業人員。經過六年的時間後,我們得到了幾乎相同的結果。 5 n" S3 E! i" g
5 o2 p5 E x- |6 F1 {1 d7 |tvb now,tvbnow,bttvb飲食中含高升糖負荷及低纖維者,會增加21%罹患第二型糖尿病機率。黑人女性健康研究,證實高升糖指數飲食增加23%第二型糖尿病風險。而高纖維攝取會減少18%的風險。
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碳水化合物在天然、無加工的形式下總是含有纖維,只有蜂蜜例外,這也是為何垃圾食物及速食是如此地可怕。 tvb now,tvbnow,bttvb, E' k9 u: |1 q
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食物中繁複的加工過程及化學物質的添加,使我們的身體無法處理,這也是為何這一類食物如此具有毒性。其他的傳統食物—醋或許可以保護我們對抗這個現代惡魔。tvb now,tvbnow,bttvb' M f0 h$ {. }" _8 b
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神奇的醋 tvb now,tvbnow,bttvb8 x( B7 H% Y/ X
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醋有助降低食物GI值 公仔箱論壇2 C# u) H/ c# O$ L+ A! B U! z
+ Q- f% ]1 t7 H' h3 M「醋」(Vinegar)這一個字源自於拉丁文,是酸酒的意思,酒如果久置不理,最後會轉變為醋。
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# n& ^3 N, T7 u* P9 u古代人迅速發現醋的多功能特性。現今醋仍然廣泛地用於清潔,過去尚未發明抗生素時,傳統的治療師會利用醋的抗菌效果來清潔傷口。但是,沒有過濾的醋仍然含有蛋白質、酵素及細菌。 7 ^) y* }. v, N! U% K
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醋也被用來醃製及保存食物。作為飲品,醋強烈的酸味或許無法受到強烈歡迎;雖然克麗奧佩托(Cleopatra)曾謠傳喝醋會使珍珠溶解。然而,醋仍然被用在薯條的調味品中(巴薩米可醋,BalsamicVinegar)和製作壽司飯(米醋)。
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稀釋的醋還可作為減重的滋補品,這個傳統的處方在1825年被發現。英國詩人拜倫勳爵(LordByron)讓醋成為減重的熱門飲品,甚至連續幾天將餅乾及馬鈴薯浸泡在醋中食用。
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其他食用方式則包括在餐前飲用幾湯匙,或在睡前以開水稀釋後飲用。蘋果酒醋是其中最熱門的,因為含有醋酸和果膠(一種可溶性纖維)。
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9 d; O& {* J- F! t6 A, n/ @) S/ c公仔箱論壇可惜我們沒有長期使用醋減重的資料。然而小型短期人體試驗顯示,醋可以減少胰島素阻抗。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u k' Y" |0 R% [7 V8 V
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以2茶匙的醋與高碳水化合物一起食用,可以降低血糖及胰島素達34%,用餐前使用的效果比餐前五小時使用的效果更好。 公仔箱論壇8 t* N# c& o/ Q/ p8 @
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在壽司米中添加醋,可以降低白米的升糖指數達40%。加入醃製的蔬菜或是發酵的黃豆(納豆),也可以降低白米的升糖指數。同樣地,一起食用白米與醃黃瓜可以降低升糖指數達35%。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U s1 X4 U* P; @; N H
( M7 A$ i3 _: m) z) t吃醋有助控制血糖
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我們也發現將馬鈴薯沙拉加醋冷藏食用,與一般的馬鈴薯相比有較低的升糖指數。因為低溫的環境容易產生抗性澱粉,再加上醋的作用,升糖指數和胰島素指數,分別下降43%及31%。以上這些例子,碳水化合物的份量都相等。 5.39.217.77) w% s+ [4 }3 c- h
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醋並沒有將澱粉移除,只是對於胰島素的反應產生保護作用。第二型糖尿病患者,在睡前喝2茶匙醋,可以減少早晨空腹所提高的血糖。
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1 }2 g7 L2 d! A6 s4 f我們甚至發現,濃度高一點的醋似乎可以增加飽足感,使整天攝取的卡路里稍微下降(約200~275卡路里)。這一個效應也發生在花生製品。有趣的是,花生似乎也使升糖指數減少55%。 公仔箱論壇 u& t9 n8 o4 ^" @4 h: z! @* k
* Q; v/ C2 S, Btvb now,tvbnow,bttvb醋酸如何產生好處,目前仍未知。或許是醋有干擾唾液澱粉酶的作用,進而影響澱粉的消化,又或許會減少胃排空的速度,但是這與某些資料的敘述衝突。目前有一個研究顯示,醋可以降低升糖指數達31%,但是對於胃排空毫無影響。
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. r7 S6 f! a8 ~3 b: \) n0 X: M5.39.217.77我們發現使用油與醋作為調味料,可以減少罹患心血管疾病的機率,這或許與α-亞麻酸(α-Linolenicacid)相關。
8 g% j+ f _. }$ z, o9 Y% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 H( _% ]. I9 l4 o0 |5.39.217.77哈佛大學的胡博士(Dr.F.Hu)指出,美乃滋也具有α-亞麻酸,但卻無法提供相同的保護作用。這之間的差別或許就在於醋的添加。
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雖然這些離結論仍有一段差距,但都是一個好的開始。只是別期望使用醋能使體重快速地減少,即使是醋的支持者,也說明只有些微的減重效果。 |