早安健康／傑森‧方（腎科醫師）
% w- d, c9 O# c a! \, i
& @3 i9 \& T' L; i# S+ Z7 t$ @纖維與第二型糖尿病
) E0 m) e! U8 y& _ t$ ^5.39.217.774 p6 J0 c, A: T
纖維有助減少糖尿病風險 公仔箱論壇; M; T5 A, O. S0 j7 t# z5 o, O
5.39.217.77& ^# K/ G! S2 X4 l
肥胖與第二型糖尿病都是胰島素過多所造成。胰島素阻抗需要經過一段時間才會形成，但卻會造成胰島素濃度持續升高的情形。如果纖維可以阻止胰島素升高，那麼對於第二型糖尿病應該也具有保護效應，對吧？這正是下述的實驗所證實的。
$ P& b; a b# b2 _5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n6 j0 M$ V9 o# m6 ~3 K. x5 T
在護士健康I及II的研究中，監測了數千名女性的飲食紀錄，經過數十年後，證實麥片纖維的攝取能對人體具有保護效應。攝取高升糖指數的飲食及大量麥片纖維者，對於第二型糖尿病同樣具有保護效益。
; W4 `/ r0 [& b# |8 K A5.39.217.77, ?* o( _ I' n$ A
這個飲食方式同時含有劇毒及高級解藥，兩者一起使用就能抵銷彼此的效應。對於攝取低升糖指數及低纖維的女性者，也同樣具有保護效應，因此兩者再次抵銷彼此的作用。
% @, g! U* q: H# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z2 l+ U7 ~: s但是，如果結合高升糖指數及低纖維的飲食組合，則會增加罹患第二型糖尿病的機率至75％。這一個組合反映了精製碳水化合物的影響：增加升糖指數、減少纖維含量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }( s# v! Y: \( v9 g! v
$ b3 @( L5 ~9 q3 x. s/ e; d9 m
在1997年，一項巨型研究追蹤了42,759位男性醫療專業人員。經過六年的時間後，我們得到了幾乎相同的結果。 ( G5 X3 D! ~1 j# a3 X* x# k8 Z7 T
公仔箱論壇/ q3 u/ D$ ^2 r. }
飲食中含高升糖負荷及低纖維者，會增加21％罹患第二型糖尿病機率。黑人女性健康研究，證實高升糖指數飲食增加23％第二型糖尿病風險。而高纖維攝取會減少18％的風險。 公仔箱論壇7 m& D: P1 J- i( Y8 H6 c
; Z( A0 r, @2 J1 rtvb now,tvbnow,bttvb碳水化合物在天然、無加工的形式下總是含有纖維，只有蜂蜜例外，這也是為何垃圾食物及速食是如此地可怕。
, v( p2 _" E* A1 `6 K5 w+ o" Q5.39.217.77# R5 V0 N1 `! z7 {1 S% Z$ a0 b
食物中繁複的加工過程及化學物質的添加，使我們的身體無法處理，這也是為何這一類食物如此具有毒性。其他的傳統食物—醋或許可以保護我們對抗這個現代惡魔。0 b- Z2 P/ d. i5 f5 j: G% I2 t, t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n! b; q7 Z. f4 ], r1 \
神奇的醋
3 r& k" w. r/ }1 J5 G2 z$ @5.39.217.770 \! g) K0 v, `6 [
醋有助降低食物GI值 tvb now,tvbnow,bttvb# f; }7 B# B$ K" w6 d5 @0 M/ s2 q9 Z
& }% e; P8 W W5.39.217.77「醋」（Vinegar）這一個字源自於拉丁文，是酸酒的意思，酒如果久置不理，最後會轉變為醋。 6 H8 K! |& t; s6 r9 Z9 O
& z3 C! u5 m1 z! ~& I+ T5.39.217.77古代人迅速發現醋的多功能特性。現今醋仍然廣泛地用於清潔，過去尚未發明抗生素時，傳統的治療師會利用醋的抗菌效果來清潔傷口。但是，沒有過濾的醋仍然含有蛋白質、酵素及細菌。
2 X; D/ u" y) Z. `- U y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E2 `3 s i7 l9 d/ T! d; f
醋也被用來醃製及保存食物。作為飲品，醋強烈的酸味或許無法受到強烈歡迎；雖然克麗奧佩托（Cleopatra）曾謠傳喝醋會使珍珠溶解。然而，醋仍然被用在薯條的調味品中（巴薩米可醋，BalsamicVinegar）和製作壽司飯（米醋）。
) A' Y0 ~6 t' b+ N% p; \公仔箱論壇公仔箱論壇, \9 A, I: {1 R/ p/ F
稀釋的醋還可作為減重的滋補品，這個傳統的處方在1825年被發現。英國詩人拜倫勳爵（LordByron）讓醋成為減重的熱門飲品，甚至連續幾天將餅乾及馬鈴薯浸泡在醋中食用。
) W$ A. z% t' _3 }4 [( T( U
5 c+ G5 V, }/ N: Y; o5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他食用方式則包括在餐前飲用幾湯匙，或在睡前以開水稀釋後飲用。蘋果酒醋是其中最熱門的，因為含有醋酸和果膠（一種可溶性纖維）。
* t% W3 F r1 @+ U7 C; R m, `! Y5.39.217.77
1 X* w2 E/ ~! Q! j* G- I可惜我們沒有長期使用醋減重的資料。然而小型短期人體試驗顯示，醋可以減少胰島素阻抗。 5.39.217.77. ]/ T+ T, N1 ~) r# T/ ~
% S9 v/ S7 I, T% w3 s( o: N- y5.39.217.77以2茶匙的醋與高碳水化合物一起食用，可以降低血糖及胰島素達34％，用餐前使用的效果比餐前五小時使用的效果更好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y3 R5 R- ^- ~: V4 C; R
" Z/ u4 H2 t0 X' x2 D7 o/ L6 |5 N公仔箱論壇在壽司米中添加醋，可以降低白米的升糖指數達40％。加入醃製的蔬菜或是發酵的黃豆（納豆），也可以降低白米的升糖指數。同樣地，一起食用白米與醃黃瓜可以降低升糖指數達35％。
( r8 y# g( k! M, `/ T0 ?# D7 [6 O4 b5.39.217.770 D$ ?9 E/ m4 S3 B- e; ~' ^$ a
吃醋有助控制血糖 5.39.217.773 H; S0 X" Y2 ]6 e9 h8 Z e( a
公仔箱論壇& k7 V0 n+ c, y# w; V
我們也發現將馬鈴薯沙拉加醋冷藏食用，與一般的馬鈴薯相比有較低的升糖指數。因為低溫的環境容易產生抗性澱粉，再加上醋的作用，升糖指數和胰島素指數，分別下降43％及31％。以上這些例子，碳水化合物的份量都相等。
# G3 }8 m3 u# O$ t
: n2 G5 I! ?5 i/ G+ K6 C: x: ~5.39.217.77醋並沒有將澱粉移除，只是對於胰島素的反應產生保護作用。第二型糖尿病患者，在睡前喝2茶匙醋，可以減少早晨空腹所提高的血糖。 3 H8 F# [* ?( b6 R: Z% ?
公仔箱論壇& b; K3 G7 m8 C2 ]1 f
我們甚至發現，濃度高一點的醋似乎可以增加飽足感，使整天攝取的卡路里稍微下降（約200～275卡路里）。這一個效應也發生在花生製品。有趣的是，花生似乎也使升糖指數減少55％。 1 h" o! B2 m' m7 |# Q2 h
( ?$ O. x) S4 a6 a1 T
醋酸如何產生好處，目前仍未知。或許是醋有干擾唾液澱粉酶的作用，進而影響澱粉的消化，又或許會減少胃排空的速度，但是這與某些資料的敘述衝突。目前有一個研究顯示，醋可以降低升糖指數達31％，但是對於胃排空毫無影響。 公仔箱論壇2 a5 B" Q% y6 m0 b
: z# h- ]) _3 V& o我們發現使用油與醋作為調味料，可以減少罹患心血管疾病的機率，這或許與α-亞麻酸（α-Linolenicacid）相關。 tvb now,tvbnow,bttvb- a" f1 e0 V I3 {' l" N6 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E& }* h% }2 ~2 A% {* v9 f) O
哈佛大學的胡博士（Dr.F.Hu）指出，美乃滋也具有α-亞麻酸，但卻無法提供相同的保護作用。這之間的差別或許就在於醋的添加。 5.39.217.77$ q! e3 Z$ p; t) P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E- t/ |1 s F" S+ L' C! k
雖然這些離結論仍有一段差距，但都是一個好的開始。只是別期望使用醋能使體重快速地減少，即使是醋的支持者，也說明只有些微的減重效果。 |
發表於 2018-6-22 09:42 AM
| 
