早安健康／傑森‧方（腎科醫師）公仔箱論壇* j _( l$ E0 Q- b* |5 x! H4 I
tvb now,tvbnow,bttvb: {* n# ?0 M1 @ l. J1 w
纖維與第二型糖尿病 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^' I# Z# @6 Z% z6 }2 d7 z0 Y
tvb now,tvbnow,bttvb a! ]* w V5 m/ b p) x% w
纖維有助減少糖尿病風險 $ J- N5 w9 t2 L% W6 P
tvb now,tvbnow,bttvb2 B% S5 S4 `0 A3 H
肥胖與第二型糖尿病都是胰島素過多所造成。胰島素阻抗需要經過一段時間才會形成，但卻會造成胰島素濃度持續升高的情形。如果纖維可以阻止胰島素升高，那麼對於第二型糖尿病應該也具有保護效應，對吧？這正是下述的實驗所證實的。
- V0 L5 D, t- |3 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, W. ~9 h1 u) g- T! U" i) u1 W
在護士健康I及II的研究中，監測了數千名女性的飲食紀錄，經過數十年後，證實麥片纖維的攝取能對人體具有保護效應。攝取高升糖指數的飲食及大量麥片纖維者，對於第二型糖尿病同樣具有保護效益。 + Y5 S1 I# a3 a4 Q
7 J4 J: t2 i3 l \! Rtvb now,tvbnow,bttvb這個飲食方式同時含有劇毒及高級解藥，兩者一起使用就能抵銷彼此的效應。對於攝取低升糖指數及低纖維的女性者，也同樣具有保護效應，因此兩者再次抵銷彼此的作用。
$ T, {' r$ m# C/ m1 |+ g
0 n0 l; {; o" d* g但是，如果結合高升糖指數及低纖維的飲食組合，則會增加罹患第二型糖尿病的機率至75％。這一個組合反映了精製碳水化合物的影響：增加升糖指數、減少纖維含量。
) h7 q; ^* o8 u/ U0 r
" c, K+ `+ T+ k' N( o+ M8 p6 ]) X' X4 y在1997年，一項巨型研究追蹤了42,759位男性醫療專業人員。經過六年的時間後，我們得到了幾乎相同的結果。 5 n" S3 E! i" g
5 o2 p5 E x- |6 F1 {1 d7 |tvb now,tvbnow,bttvb飲食中含高升糖負荷及低纖維者，會增加21％罹患第二型糖尿病機率。黑人女性健康研究，證實高升糖指數飲食增加23％第二型糖尿病風險。而高纖維攝取會減少18％的風險。
R6 k! Q9 U6 j ^' g( c公仔箱論壇5.39.217.77/ r. [) w8 b. }! G; `- w
碳水化合物在天然、無加工的形式下總是含有纖維，只有蜂蜜例外，這也是為何垃圾食物及速食是如此地可怕。 tvb now,tvbnow,bttvb, E' k9 u: |1 q
3 f1 K2 p) D. t" u1 |8 X7 A: s9 [
食物中繁複的加工過程及化學物質的添加，使我們的身體無法處理，這也是為何這一類食物如此具有毒性。其他的傳統食物—醋或許可以保護我們對抗這個現代惡魔。tvb now,tvbnow,bttvb' M f0 h$ {. }" _8 b
: p: A4 s# [) h# [0 C2 X
神奇的醋 tvb now,tvbnow,bttvb8 x( B7 H% Y/ X
公仔箱論壇3 E/ Z) C- ]( ~+ L: G* ~
醋有助降低食物GI值 公仔箱論壇2 C# u) H/ c# O$ L+ A! B U! z
+ Q- f% ]1 t7 H' h3 M「醋」（Vinegar）這一個字源自於拉丁文，是酸酒的意思，酒如果久置不理，最後會轉變為醋。
2 Y( w3 P& S9 u6 Y/ y% b* ?/ S# H* o5.39.217.77
# n& ^3 N, T7 u* P9 u古代人迅速發現醋的多功能特性。現今醋仍然廣泛地用於清潔，過去尚未發明抗生素時，傳統的治療師會利用醋的抗菌效果來清潔傷口。但是，沒有過濾的醋仍然含有蛋白質、酵素及細菌。 7 ^) y* }. v, N! U% K
公仔箱論壇7 f* M' a3 P" e% C& Z/ k- F: z
醋也被用來醃製及保存食物。作為飲品，醋強烈的酸味或許無法受到強烈歡迎；雖然克麗奧佩托（Cleopatra）曾謠傳喝醋會使珍珠溶解。然而，醋仍然被用在薯條的調味品中（巴薩米可醋，BalsamicVinegar）和製作壽司飯（米醋）。
* d4 G9 A0 v! {9 T# E* W6 a5.39.217.77+ Y8 E' {0 A) t
稀釋的醋還可作為減重的滋補品，這個傳統的處方在1825年被發現。英國詩人拜倫勳爵（LordByron）讓醋成為減重的熱門飲品，甚至連續幾天將餅乾及馬鈴薯浸泡在醋中食用。
4 C" q+ X' ^" b% x. t) @tvb now,tvbnow,bttvb) _4 y# v0 O8 l p: ]9 I6 y
其他食用方式則包括在餐前飲用幾湯匙，或在睡前以開水稀釋後飲用。蘋果酒醋是其中最熱門的，因為含有醋酸和果膠（一種可溶性纖維）。
1 b3 y4 G8 B% F' Q. X5.39.217.77
9 d; O& {* J- F! t6 A, n/ @) S/ c公仔箱論壇可惜我們沒有長期使用醋減重的資料。然而小型短期人體試驗顯示，醋可以減少胰島素阻抗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u k' Y" |0 R% [7 V8 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |8 A0 U7 Z5 t' R8 u- a
以2茶匙的醋與高碳水化合物一起食用，可以降低血糖及胰島素達34％，用餐前使用的效果比餐前五小時使用的效果更好。 公仔箱論壇8 t* N# c& o/ Q/ p8 @
tvb now,tvbnow,bttvb4 m& L4 T6 b- Y3 _ `8 {
在壽司米中添加醋，可以降低白米的升糖指數達40％。加入醃製的蔬菜或是發酵的黃豆（納豆），也可以降低白米的升糖指數。同樣地，一起食用白米與醃黃瓜可以降低升糖指數達35％。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U s1 X4 U* P; @; N H
( M7 A$ i3 _: m) z) t吃醋有助控制血糖
" Q6 M+ l# W% A6 a3 f6 g7 `( Q公仔箱論壇* O: V t/ H) M [: B3 g
我們也發現將馬鈴薯沙拉加醋冷藏食用，與一般的馬鈴薯相比有較低的升糖指數。因為低溫的環境容易產生抗性澱粉，再加上醋的作用，升糖指數和胰島素指數，分別下降43％及31％。以上這些例子，碳水化合物的份量都相等。 5.39.217.77) w% s+ [4 }3 c- h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l' H; s7 v3 M
醋並沒有將澱粉移除，只是對於胰島素的反應產生保護作用。第二型糖尿病患者，在睡前喝2茶匙醋，可以減少早晨空腹所提高的血糖。
~8 m/ y5 [, V9 U公仔箱論壇
1 }2 g7 L2 d! A6 s4 f我們甚至發現，濃度高一點的醋似乎可以增加飽足感，使整天攝取的卡路里稍微下降（約200～275卡路里）。這一個效應也發生在花生製品。有趣的是，花生似乎也使升糖指數減少55％。 公仔箱論壇 u& t9 n8 o4 ^" @4 h: z! @* k
* Q; v/ C2 S, Btvb now,tvbnow,bttvb醋酸如何產生好處，目前仍未知。或許是醋有干擾唾液澱粉酶的作用，進而影響澱粉的消化，又或許會減少胃排空的速度，但是這與某些資料的敘述衝突。目前有一個研究顯示，醋可以降低升糖指數達31％，但是對於胃排空毫無影響。
4 W! A7 \5 t2 u
. r7 S6 f! a8 ~3 b: \) n0 X: M5.39.217.77我們發現使用油與醋作為調味料，可以減少罹患心血管疾病的機率，這或許與α-亞麻酸（α-Linolenicacid）相關。
8 g% j+ f _. }$ z, o9 Y% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 H( _% ]. I9 l4 o0 |5.39.217.77哈佛大學的胡博士（Dr.F.Hu）指出，美乃滋也具有α-亞麻酸，但卻無法提供相同的保護作用。這之間的差別或許就在於醋的添加。
/ p* _) K/ z$ T3 [/ |& J' [' Y5.39.217.775.39.217.77+ |2 R- [; \7 J2 }. p, m9 r
雖然這些離結論仍有一段差距，但都是一個好的開始。只是別期望使用醋能使體重快速地減少，即使是醋的支持者，也說明只有些微的減重效果。 |
發表於 2018-6-22 09:42 AM
| 
