材料： 5.39.217.779 g: c+ X9 E2 f+ K4 o% E1 @$ B
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。5.39.217.776 b# B) x% u0 l8 u3 Z% I7 m
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
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/ H, f7 I9 Y3 z1 R7 I, p1 ]& {脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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$ }4 W" Z9 k$ }5 g1 T) {做法：
, V8 C+ R# Z' Z' y' `) u/ e" ?1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
! j& {/ @/ O2 ^9 ~' ^( R" f2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
: x7 m6 d/ @0 [7 ^- p* G9 A9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。0 b2 B% |4 U: {+ D7 T- n' G
.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可
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1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。 ' C3 v% t* z! {( C0 }
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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