& u8 h8 e: d0 N4 g T5.39.217.77懒人出品~凉拌無骨鳳爪+豆豉酱蒸鳳爪
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3 l0 ]! D! i+ d9 k/ }: W- T% r7 ^5.39.217.77說鳳爪，分两次做的，一起上菜。
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; k, R/ K5 Y4 _8 _! z6 b w5.39.217.77 做了两种，一种凉拌，一种是蒸出来的味道，看上去又有些小辣......：）6 C* _) {; V* v# P7 V6 }
但一般人啦~我家人吃得小辣的,就說不辣，所以請不要忽略,如有小朋友要睇自己了。
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; L( A0 v* c$ M' u' W/ K6 ~公仔箱論壇【凉拌无骨凤爪】
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! D- w, t4 X2 _: [6 g! W& _: d3 Y 鳳爪是有骨頭的哈，是我把骨頭都剥去了，為了方便家里的那个懒人吃..其實唔剥都一樣好味道ga~- J' _* X8 C0 t L: i/ Q
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材料：鳳爪 丁香 蒜 姜 葱 干辣椒碎 芝麻 醋 盐 酱油 花椒油
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; I9 X6 D) {1 o. t3 |' b; V 做法：1.鳳爪洗干净后剪掉指甲，放入开水锅中，加葱姜片,丁香、糖一勺、白醋一勺中火煮5分钟，捞出，放棄凉水里沖水；另将油烧热淋在干辣椒碎上制成简易红油放置一旁侍用.6 ^: Q- |# q4 E9 J
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2.然后就是剔骨头，這个步骤大家可以把鳳爪斬成小件，一样可以很好的入味；去骨后直接放冰箱里冷藏後,可了除時用.
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3.最后就是凉拌了，把葱姜蒜末、醋、盐、酱油、花椒油、干辣椒碎制成的建议红油和凤爪混合在一起搅拌均匀，放置半个小时入味，吃的时候撒上熟芝麻点缀下就好。公仔箱論壇: Q- { L; ?% D6 d0 d( R
放置冰箱里拿出慢慢咀嚼,睇吓奧運飲酒作樂~真係一大樂啦~
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【豆豉酱蒸凤爪】tvb now,tvbnow,bttvb Q7 I. @$ Q0 Z$ J
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這个比較簡單，先說說豆豉酱；
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4 {( v4 I7 ^3 z2 X! l' \tvb now,tvbnow,bttvb 【豆豉酱】是把豆豉切成碎末，然后大概3：1的量加上剁椒，再加蒜末、姜末、油或者蚝油搅拌均匀，最后淋上热油搅匀，在碗里焖上10分钟即可。可以用来拌饭、拌面条、蒸各种菜都很好用。5.39.217.779 s, V& y' P' M. }5 `
S5 P# ^' g5 |4 Z, X2 Y5 h) O% {3 f5.39.217.77 說鳳爪：鳳爪收拾干净后，和上面一样，入开水锅中焯5分钟左右，捞出，摆开，抹上一层酱油，晾凉，然后下油锅炸至皮表面有点起酥的感觉后捞出；摆盘，浇上豆豉酱，上锅蒸，开锅后蒸大约一刻钟即可。
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; I0 |1 C! v& P2 w; y- G公仔箱論壇 PS：炸鳳爪的时候小心蹦油，一定要小心啊~~
2 v1 a; [ W( |4 _: O! ^, A我都試過做~真係好好味ga~  : { f. ]7 \ v
2 ?' C3 s z1 M+ [ O T. F公仔箱論壇[ 本帖最後由 ivenyuk 於 2008-8-22 02:16 AM 編輯 ] |
發表於 2008-8-21 11:22 PM
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