酥炸墨魚仔tvb now,tvbnow,bttvb2 @7 f7 v2 A- u
烹製方法（兩人份） $ `( E& }! d" u; X& m# _
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材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)tvb now,tvbnow,bttvb7 |3 X" `! n" f) I. N/ V# I
醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)公仔箱論壇- S/ ~0 _ X- m( R( v* g: f% |! {
麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)5.39.217.77( {$ W+ K O5 M) N4 ?
調料：油(1碗)5.39.217.771 h( G3 o, ~ G! y* ^
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( M8 r. z- I1 T3 {- e( o9 ], a5.39.217.771 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。公仔箱論壇* w# b: }% } O+ J- j- K L
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1 ~+ D% S3 Y0 {( \4 D6 itvb now,tvbnow,bttvb2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。
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3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。0 _1 F" T* p8 Z" l
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" z' [7 q6 J1 u/ l4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。
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1 b1 c1 m4 x/ \/ Vtvb now,tvbnow,bttvb5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。
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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。
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1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。公仔箱論壇8 H& j& s* ]( A5 f9 G# o
2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。tvb now,tvbnow,bttvb6 d# f% x% B( m5 @/ y- ~+ Q( A
3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。
2 E( A3 v+ T" E: I 4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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