酥炸墨魚仔公仔箱論壇2 @+ Z* E" _8 r# I
烹製方法（兩人份） 5.39.217.772 ~: y8 x/ A3 M1 W9 ~# K4 F' s
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材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)3 K' Q% Z, @ g+ X) D' j9 L2 Y' c' C
醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片); p- X4 Z M/ H- g4 I. x' ^/ `
麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)+ ^) a7 s J" \
調料：油(1碗)
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- u9 O, o u& e `* y: u& {0 w atvb now,tvbnow,bttvb1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N' [5 ]7 n+ ^% m
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) w3 H7 b& @ E' q2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。
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3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。4 u( e0 f0 I5 S4 T/ p& P% Q
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4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。
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" ?, I7 G4 N1 w! x; f5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。
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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。+ y& p0 y/ B, A q6 L
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7 n. m. v* h+ l; jtvb now,tvbnow,bttvb 1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。5.39.217.77* M$ C9 z" r* n7 A
2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。公仔箱論壇* | w. B2 A7 H! E* l3 {' `
3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。
* ~& G/ o1 C& O( Q* |7 ztvb now,tvbnow,bttvb 4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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