[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
3 P5 m+ Y% C3 U6 d油 炸 伊 麵 3 件
& F, u/ a% F& H1 ^7 {' Y公仔箱論壇茄 子 6 兩
' [% P2 ]' [: l1 i  \0 U5.39.217.77江 瑤 柱 1 兩
/ _; B! \! _3 K$ X- p, [8 A蒜 頭 4 粒 tvb now,tvbnow,bttvb% v8 p  Z9 Y8 u( {: K& X5 X

( {! C2 n9 h, P& `公仔箱論壇調 味 料 :
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7 x2 |' m& K  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/2 茶 匙
) W) @' |! a9 V9 e: |; N豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
/ Z7 N. ^4 i1 w$ X公仔箱論壇糖 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q. A: i% ~$ m
湯 1 杯
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) q6 x: l2 z4 ?1 }1 E公仔箱論壇食 療 功 效︰
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2 ^4 M8 ]0 ~: {4 n+ m% O公仔箱論壇可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
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+ o7 Z1 D' D3 c/ I$ b& m. W製 法 :0 l5 v3 d; T. \) t2 y- Z5 p
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 + j4 o) o( I- Z5 [% v# Y
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
" W& |& j' V7 Y4 a! S蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
* n) r" i- k( U9 e) P4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
) K' `$ a* ?( f- ^% J: l8 V備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n' R1 v: U' S+ A4 b7 B. u
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 公仔箱論壇0 p. z8 `- l. g7 S0 t
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入 廚 心 得 :
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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醒 目 貼 士 ︰
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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