[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : * l6 }9 U0 T9 [. ^
油 炸 伊 麵 3 件 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I0 e# X) x/ |4 u
茄 子 6 兩 公仔箱論壇: [# A& R& ^7 x
江 瑤 柱 1 兩
& R) o! e5 v+ M8 K3 T+ U5.39.217.77蒜 頭 4 粒 公仔箱論壇2 v$ ?4 k, z. O- N) q- N. B8 _

; s  n) @* @! e5.39.217.77調 味 料 :
* C; r7 z1 \' o" Y" q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \7 N$ Y& o* W; v7 C
鹽 1/2 茶 匙
6 ~" g' q1 f2 u, Q) m0 A  H% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 公仔箱論壇# S- K5 B; }% c8 z9 k* {% N) \
糖 1 茶 匙 9 o8 v, C' j9 r* Y9 ~
湯 1 杯
6 N' z1 ^9 z. @" i( U% t% M% d7 Q4 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O& F6 O+ R5 C8 s% Z# p
公仔箱論壇4 S$ D6 X: \# Y) N
食 療 功 效︰4 G  D2 O# W' S0 m
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
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製 法 :
+ D1 k4 a: T# B0 b- |% |江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
# g- ]' n% {1 q& f1 r5 |5.39.217.77伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
+ P7 X. D" v4 B6 ^7 E- P# A蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
* k) j% {( v( p) `. q公仔箱論壇煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 4 M! g2 ~6 e. p+ t; ^
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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; H3 p* \' y4 Y2 Q$ g! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 3 J& D$ l; L3 I  C" l8 f$ ~" F
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入 廚 心 得 :
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" P; M. \# T1 g7 |" a2 D* n. E5.39.217.77炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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醒 目 貼 士 ︰
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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