[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
; q3 ^# L- ^, S7 d/ r油 炸 伊 麵 3 件
" E8 |7 y+ x3 w' I: M3 l5.39.217.77茄 子 6 兩 公仔箱論壇9 X8 t" k5 z7 n) z2 s7 Y6 {% N( _
江 瑤 柱 1 兩 公仔箱論壇1 k1 y$ E9 y* I# z5 H
蒜 頭 4 粒 公仔箱論壇- j$ M$ k0 Q. Z/ B

& U% g1 `: s1 t  ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調 味 料 :5.39.217.77: v  k% O( C1 z+ \& L$ M9 [
公仔箱論壇6 K- }+ J1 `4 g7 [/ S' i
鹽 1/2 茶 匙 7 [/ i: T# M9 \( j+ G  J* m/ [
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
# J& ?, l$ ?3 Q5 ptvb now,tvbnow,bttvb糖 1 茶 匙
( D8 @1 e+ e5 b湯 1 杯
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+ }7 F$ c( i3 U& B2 c% r2 X2 d  ?6 o公仔箱論壇食 療 功 效︰公仔箱論壇' F9 u- O% R" ^3 A" N  b2 O% D
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
' l3 M+ Y6 h* I4 Z. Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 t; ]+ |6 N* h1 K' i! X! `2 K/ I
製 法 :
6 f# W  G* R7 I( K江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 ; J2 i. a, w4 A7 S! R( W2 @
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。   i0 |, H+ i- ?  @9 N( S
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
4 J  a% o$ j" n# a1 w$ A5 T6 ]煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 公仔箱論壇4 ]) m7 E$ `5 t5 P* L
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 tvb now,tvbnow,bttvb, L# w# b2 x0 ~3 Q
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入 廚 心 得 :
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H% I/ p; ^3 ~' l" b6 ~9 S

7 x/ Q' ^' p% P' d; m: i% t6 B3 y0 g5.39.217.77醒 目 貼 士 ︰
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1 J: P7 D" |/ y, x) V6 c( g' `& G5.39.217.77因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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