[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : 5.39.217.77/ T- ~5 j+ P, y# [5 s3 \) A
油 炸 伊 麵 3 件
0 I! V3 g/ [. ~  |2 b8 `  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 子 6 兩 5.39.217.77$ h. q+ M8 u  ]. t; _9 j! }
江 瑤 柱 1 兩
9 r6 j/ Y) o' K1 a& L蒜 頭 4 粒 5.39.217.77! i" l8 G, E) S) L' O3 G

- V# A8 v& p( v5.39.217.77調 味 料 :5.39.217.775 q2 g$ F1 E( W3 l* O# a
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鹽 1/2 茶 匙 7 Y8 {+ r& v1 Y
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
9 F8 G$ C& F* h# U6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1 茶 匙
9 ?. P! s# f7 F. B% vtvb now,tvbnow,bttvb湯 1 杯
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# [( ]- c( U3 z: D+ B
$ v7 y9 S% I$ E2 dtvb now,tvbnow,bttvb食 療 功 效︰
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
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製 法 :
; ?3 g; Q* }( r' [3 W& D! [% h: o5 \江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 9 G; v& J" J/ |6 l) O$ }
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 公仔箱論壇' R7 _7 y1 Z  `) U) Z
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 公仔箱論壇- W- k# I2 q) K
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 公仔箱論壇+ G  V  v( u* {) ~8 b3 G
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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3 Y4 e; K/ F+ {$ B8 y材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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; A+ f6 }9 y9 Q. u入 廚 心 得 : tvb now,tvbnow,bttvb) S+ p1 l8 z- m8 z, }

8 X/ F1 Z' i* b$ D9 O炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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) ~# _- H- ^' I3 z. x( t醒 目 貼 士 ︰
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3 x( ~% S) L. |, N* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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