[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
/ q9 x/ `- G2 l5.39.217.77油 炸 伊 麵 3 件 * |* c! k! P' {$ z  M* i3 g  M
茄 子 6 兩
% h2 s) F. C1 g' J  W3 t1 |* _tvb now,tvbnow,bttvb江 瑤 柱 1 兩
- L( c$ R  }+ D2 q# q2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 4 粒
* L( M! P. I( o! Q1 e5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~% J$ [* s  t7 I0 L0 T% b* v
調 味 料 :
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鹽 1/2 茶 匙
4 d$ d! W" n  `: f, ]0 {tvb now,tvbnow,bttvb豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 1 W* ~3 |, o5 D$ h+ v+ l+ ?& r
糖 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y& }5 Z* R6 d" P
湯 1 杯 4 I) b; E2 J4 ~' `  x- |# i* g
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食 療 功 效︰
0 j/ ]; B! ]7 H9 A7 w% Q7 t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j( R4 D8 p0 |8 F) b8 W* D8 a
可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 " {1 t; b: [) f/ i3 H  l, q+ N* L0 L
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製 法 :
' c1 M1 t. R- `8 I公仔箱論壇江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 s6 i  s$ P! ?
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 , _* N; E9 Y; ?# p! {8 t9 {  Z! A
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 5.39.217.77" B  c+ M2 A8 |" e$ K" {9 @
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
/ Z( s# H# u/ d" z- r備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 ( w3 T7 |; k& [8 _1 E

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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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3 b0 ^$ Z; }0 B2 |9 a( N入 廚 心 得 : tvb now,tvbnow,bttvb% d' ?% N! n- ^2 Z9 T9 B1 S) @- k( p
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。5.39.217.77' L7 h2 J! N' V& C

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公仔箱論壇6 ^0 I9 P$ c% C/ n
因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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